Knusprige, grüne Spargel-Galette

Heute habe ich das Rezept für diese super schöne und köstliche Spargel-Galette für Euch. Denn die Spargel-Saison ist in vollem Gange und Ihr solltet sie unbedingt auskosten. Immer gut, wenn man dann viele ganz unterschiedliche Spargel-Ideen zur Hand hat! Ich selbst mag Spargel so gerne, dass ich bereits eine eigene Spargel-Kategorie auf meinem Blog eingerichtet habe, wo Ihr viele weitere tolle Spargel-Inspirationen findet. Ich mag weißen wie grünen Spargel gleichermaßen gerne. Der grüne Spargel ist jedoch geschmacklich noch intensiver als die weißen Stangen. Da er nicht geschält werden muss und auch nach dem Garen einen schönen Biss behält, lässt er sich besonders variantenreich zubereiten, wie zum Beispiel in Form dieser tollen Galette. Eine Galette ist eine Art herzhafter Kuchen. Sie besteht aus einem einfachen, leckeren Teig, den ich hier mit einer cremigen Füllung aus Seidentofu und Kichererbsenmehl, ähnlich einer Quiche, gefüllt und dann mit grünem Spargel belegt habe. Ich finde, dass knackige Erbsen und Radieschen ganz besonders gut dazu passen und dem Gericht auch optisch den letzten Schliff verleihen. Diese grüne Spargel-Galette ist nicht nur ein richtiger Hingucker, sondern auch super sättigend und einfach toll im Geschmack. Eine Galette reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten. Ihr könnt Sie vor dem Servieren ganz einfach im Ofen nochmals erwärmen oder sogar kalt unterwegs genießen. Kleiner Tipp zum Anschneiden: Ich teile die Spargel-Galette nicht wie einen Kuchen in sternförmig geschnittene Viertel auf, sondern schneide sie der Länge nach von oben nach unten in vier Teile. So erhält jeder Gast sowohl Spargelspitzen als auch Spargel-Ende mit Erbsen und Radieschen. Wenn Ihr allerdings sehr großen Hunger habt, verputzt Ihr die Galette auch sicherlich zu zweit. Ich freue mich riesig auf Euer Feedback. Lasst es Euch schmecken, xoxoxo Eure Lea.

4.65 from 14 votes

Knusprige, grüne Spargel-Galette

Portionen 4
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten

Für den Teig

  • 180 g Dinkelmehl type 630 + reichlich Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g kalte Margarine (ich verwende Bio-Alsan)
  • 2 EL Sojajoghurt natur (ungesüßt)
  • 40 ml kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 500 g grüner Spargel
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • 1-2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 300 g Seidentofu
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1/2 TL Kurkuma (für eine schöne gelbe Färbung der Füllung/kann entfallen)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 EL Pflanzendrink zum Bepinseln des Teig-Randes (gibt eine schöne goldene Färbung)
  • 60 g TK-Erbsen zum Garnieren
  • Optional: 3-4 Radiesschen zum Garnieren
  • Optional: Sprossen und Minze nach Belieben

Anleitungen

  • 180 g Dinkelmehl, 50 g Hartweizengrieß und eine große Prise Meersalz in einer Schüssel vermischen. 100 g kalte Margarine in Stückchen schneiden und 2 EL Sojajoghurt sowie 40 ml sehr kaltes Wasser zum Mehl geben. Zügig einen Teig kneten. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche kurz geschmeidig kneten. Dabei soviel Mehl für die Arbeitsfläche verwenden, bis ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entsteht. Dieser sollte jedoch wegen des hohen Gehalts an Margarine nicht "überknetet" werden, da er sonst klebrig wird.
  • Anschließend Teig abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • 1 Zwiebel und 1 kleine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit 1-2 EL Pflanzenöl in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten.
  • 300 g Seidentofu, 50 g Kichererbsenmehl, 2 gehäufte EL Hefeflocken, 1 TL scharfer Senf sowie eine große Prise Salz und Pfeffer und eine Prise Kurkuma im Mixer pürieren. Gemixte Tofumasse mit den angebratenen Zwiebeln vermischen und mit Salz abschmecken.
  • Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben.
  • Die Tofucreme mittig und rund auf den Teig streichen und einen ca. 4-5 cm breiten Rand lassen.
  • Tofumasse mit 1 TL Kräutern der Provence bestreuen. Den grünen Spargel waschen, harte Enden einkürzen, auf die Füllung legen und leicht andrücken. Einen kleinen Rest Füllung im unteren Drittel über die Spargelstangen geben. 1 EL Erbsen ebenfalls darüber streuen. Tipp: Wie Ihr auf dem nachstehenden Foto seht, lege ich die Spargelstangen leicht zueinander versetzt auf die Füllung. So sieht man auch einen Teil der hübschen Spargelköpfe, wenn der Teig später von außen nach innen leicht zugeklappt wird.
  • Grünen Spargel mit 1- 2 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und den Teig-Rand seitlich leicht über die Füllung klappen. Teig-Rand mit etwas Pflanzendrink bepinseln.
  • Die Spargel-Galette bei 200 Grad Umluft 35 Minuten backen, bis der Teigrand wunderbar goldbraun ist. Achtung, die Backzeit kann je nach Ofen-Typ und -Alter leicht variieren. Die Galette ist fertig, wenn der Teig-Rand Farbe angenommen hat, die Füllung aufgegangen ist und ebenfalls Farbe angenommen hat. Während die Galette im Ofen ist, die restlichen Erbsen in warmem Wasser auftauen lassen.
  • Galette aus dem Ofen holen und mit den restlichen Erbsen, einigen Radieschenscheiben sowie mit Minze und Sprossen garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Dinner
Küche: German

Ich träufele zusätzlich noch ein klein wenig hochwertiges Olivenöl über die Galette und salze sie leicht nach. Guten Appetit!

vegane Galette mit grünem Spargel

vegane Galette mit grünem Spargel

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  1. Liebe Lea,
    ein sensationelles Gericht, sitze hier pappsatt auf der Couch 😊, obwohl wir zu zweit nur die Hälfte geschafft haben 😎.
    Ich habe übrigens die ganze Packung (400g) Seidentofu verwendet und die Menge an Gewürzen und Kichererbsenmehl angepasst und es hat gut funktioniert.
    Wie immer, vielen lieben Dank für deine tollen Ideen.
    Liebe Grüße
    Martina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Martina,
      ach das freut mich wieder einmal. Ich bin auch schon im “Spargel-Fieber”. Ich weiß gar nicht, was ich lieber habe: den grünen Spargel, der so vielfältig ist oder einfach ganz klassisch weißen, herrlichen Spargel mit veganer Hollandaise und Pellkartoffeln. Beides ist zu gut und passt jetzt perfekt in den Frühling. Wobei es sich gestern und heute fast schon wie Sommer anfühlt! Puh ist das heiß, aber mega schön!
      Viele Grüße & bis bald
      Deine Lea

  2. Liebe Lea,
    ein völliges Überfress-Koma hat uns gestern Abend ereilt.
    Dieses Rezept ist mal wieder der Knaller.
    Der Teig ist mega fluffig und das gesamte Gericht ein Traum. Da der grüne Spargel aus meiner Biokiste derzeit noch so teuer ist, hatte ich weißen Spargel, der auch hervorragend passte. Ich war etwas zu vorsichtig beim Würzen, finde aber, Seidentofu “schluckt” viel Salz. Da es das Gericht auf jeden Fall wieder geben wird, würze ich das nächste Mal etwas mehr. Die Kombi mit den Erbsen und den Radieschen machen das Gericht herrlich frisch. Deine Rezepte sind einfach super gut nachzukochen und die Mengenangaben und Erklärungen passen eins zu eins. Da macht kochen einfach Spass.
    Vielen lieben Dank und liebe Grüße
    Sina

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Sina,
      was ein super tolles Feedback!! Wow – das freut mich riesig. Klasse, dass die Galette so gut gelungen ist. Du hast völlig Recht: Der Seidentofu “schluckt” immer ganz schön viel Salz. Das stimmt! Ich bin bei den Angaben zu Salz in meinen Rezepten aber immer sehr vorsichtig. Denn ich habe die Erfahrung gemacht, dass Salz ganz unterschiedlich wahrgenommen wird. Dem einen ist es schon zu viel, da ist es dem anderen noch zu wenig. Ist bei uns hier zu Hause auch so: Ich selbst nehme immer wenig Salz, während mein Freund Julian erstmal grundsätzlich alles kräftig nachsalzt, was bei uns auf den Tisch kommt…lach… aber ich sag’ immer: Nachsalzen kann man jederzeit – ist es erstmal zu salzig, ist es schwer das auszugleichen 🙂
      Also, ganz viele liebe Grüße und ich hoffe, Du findest weiterhin so viele Inspirationen hier für Dich!
      Herzlichst Lea

  3. Hallo Lea,
    das Rezept klingt toll, werde ich demnächst mal testen. Warum kommt ein Teil der Erbsen mit in den Ofen und der Rest erst nach dem Backen drauf?

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Nina,
      gute Frage 😀 Das kann man natürlich ganz machen, wie man möchte. Ich habe TK-Erbsen benutzt. Die müssen ja nur auftauen, nicht backen (ich mache das, indem ich die Erbsen mit sehr warmem Wasser übergieße und kurz darin auftauen lasse). Wenn man die Erbsen alle in den Teig gibt, dann sieht die Galette nicht mehr so schön frisch und knackig aus. Denn die Erbsen werden etwas krumpelig und dunkel beim Backen. Ich wollte aber im Gegenzug nicht alle Erbsen oben drüber streuen. Daher gebe ich einen kleineren Teil davon in den Teig/die Füllung, damit sie dort “einbacken” und in den Teig sinken. Die restlichen Erbsen gebe ich aufgetaut und leicht erwärmt frisch, knackig und super hübsch grün obendrauf. Das ist für mich die perfekte Kombi. Aber Du kannst das ganz nach Belieben machen und die Erbsen nur zum Schluss obendrauf oder direkt in den Teig geben.
      Viel Spaß beim Ausprobieren,
      herzlichst Lea

      1. Alles klar 😉 Danke für die schnelle Antwort! Viele Grüße

  4. Melanie says:

    Sieht köstlich aus, könnte man bestimmt doch auch höher backen und als Quiche Rezept nehmen oder?
    Liebste Grüße,
    Melli

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Melanie,
      lieben Dank für Deine Nachricht! Klar, das sollte schon gehen, aber Du benötigst dann etwas mehr Füllung. Du kannst Dich dabei an diesem Quiche-Rezept orientieren oder es gleich entsprechend für Dich umwandeln. Viel Spaß, herzlichst Lea

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