Pasta mit köstlicher Tempeh-Bolognese

Magst Du Tempeh bzw. hast Du das fermentierte Sojaprodukt schon Mal probiert? Immer wenn ich auf einer Kochshow oder einem meiner Vorträgen danach frage, stelle ich fest, dass Tempeh noch nicht ganz so beliebt ist, wie er es verdient hätte. Denn Tempeh ist eine sehr nährstoffreiche Fleischalternative und hat einen wunderbar nussigen, herben und leicht „pilzigen“ Geschmack (ähnlich wie Camembert). Tempeh zeichnet sich durch seine gute Bekömmlichkeit, seinen hohen Eiweißgehalt sowie einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Eisen und Kalzium aus. Tempeh wird aus ganzen Sojabohnen hergestellt, welche mit Edelschimmelpilzkulturen (Rhizopus oligosporus) versetzt werden und anschließend reifen. Der Fermentierungsprozess sorgt dafür, dass die zuvor eingeweichten und gekochten Sojabohnen fest von einer Pilzstruktur fest umschlossen und schnittfest werden. Die Fermentation von Tempeh macht das hochwertige Eiweiß übrigens besonders gut für den Körper verwertbar. 

Doch ich glaube, dass viele Menschen den etwas herben Geschmack von Tempeh nicht so gerne mögen oder auch einfach nicht wissen, wie man ihn richtig zubereitet. So dachte ich, es ist an der Zeit, Dir einmal ein ganz besonders leckeres Tempeh-Rezept zu zeigen, dass garantiert auch Deinen Gästen, Deiner Familie und auch Deinen Kindern schmecken wird. Also, hier auch an alle, denen Tempeh bislang nicht geschmeckt hat: Gib’ Tempeh mit diesem Rezept noch eine Chance. Du wirst ihn lieben, versprochen! Wir machen eine herrliche, fruchtige “Tempeh-Bolognese”! Die ist so gut, dass selbst mein Freund Julian meinte, das sei die beste Pasta Bolognese, die ich je gemacht hätte und hey, ich habe schon viele verschiedene Bolognese-Arten ausprobiert. Also, nehme Dir beim nächsten Einkauf in Deinem Bio-Laden unbedingt 400 g Tempeh mit und mache daraus die leckerste vegane Bolognese, die Du je gegessen hast. So, und nun bin ich natürlich unglaublich gespannt auf Dein Feedback zum Rezept. Schreibe mir hier in den Kommentaren, auf Facebook oder Instagram. Ich freu’ mich drauf, Deine Lea

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Pasta mit köstlicher Tempeh-Bolognese

Portionen 3
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

  • 1 Zwiebel oder zwei Schalotten (ca. 70-80 g)
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • 1 Karotte (ca. 80 g)
  • 400 g Tempeh natur
  • 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
  • 1 EL süßes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Dattelsirup* (oder Ahornsirup oder Agavendicksaft)
  • 1-2 EL veganer Balsamico-Essig
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 Dose/ein Päckchen gehackte Tomaten (400g Gesamtgewicht bzw. 240 g Abtropfgewicht)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Optional: Eine Chilischote (oder etwas Chilipulver oder Harissa)
  • Einige Zweige frischer Thymian (oder 1-2 TL Kräuter der Provence)
  • Optional: 1 kl. TL Kakaopulver* (sehr lecker!!)
  • Eine Hand voll frischer Basilikum
  • 100 g (glutenfreie) vegane Pasta pro Portion (hier verwendet: vegane Reis-Spaghetti*)

Für den veganen Parmesan

  • 20-25 g Pinienkerne
  • 1 Prise Knoblauchpulver (optional, aber lecker)
  • 2 EL Hefeflocken
  • Eine große Prise Salz
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Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Karotte waschen, Enden abschneiden und ebenfalls ganz fein würfeln. Tempeh aus der Verpackung nehmen und mit den Händen in eine Schüssel bröseln.
  • 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gebröselten Tempeh hinein geben und 4-5 Minuten anbraten, bis er etwas Farbe annimmt. Je nach Art der Pfanne eventuell noch 1 EL Pflanzenöl mehr dazu gießen. Dann Zwiebel-, Knoblauch und Karottenwürfel hinzu geben und nochmals rund 3 Minuten kräftig anbraten. Beim Braten bereits Paprikapulver und Kreuzkümmel dazu geben, damit die Gewürze mit anrösten und ihr Aroma gut entfalten.
  • Tempeh mit Datellsirup kurz karamellisieren lassen und mit  1-2 EL Balsamico-Essig ablöschen. 5 EL Tomatenmark hinzu geben und 2 Minuten mit anrösten lassen. Dann die gehackten Tomaten untermengen und die Pastasoße mit Salz, Pfeffer sowie einigen Blättchen frischem Thymian würzen. (Hinweis: Ihr könnt die Soße natürlich nach Belieben mit Wasser etwas verdünnen, um die Konsistenz zu strecken. Ich selbst gebe aber keine Flüssigkeit zusätzlich hinzu. Die Bolognese schmeckt besonders gut, wenn sie etwas bröseliger ist und nicht eine zu flüssige Soße. Aber das ist Geschmacksache)
  • Basilikum waschen, trocken schütteln und eine Handvoll gehackten Basilikum in die Soße rühren. Dann die Tempeh-Bolognese vom Herd nehmen. Sie wird später nochmals kurz erwärmt, wenn die Pasta fertig ist.
  • Vegane Hartweizenpasta oder eine andere vegane Pastasorte (ich habe Reispasta verwendet) in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
  • Bolognese-Soße nochmals erwärmen, mit der gekochten Pasta vermengen und mit Thymian garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Mains, Pasta
Küche: Italian, Pasta, Vegan, Vegetarian

Wer möchte, macht dazu Pinienkernparmesan. Dafür die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundum goldbraun anrösten und mit allen anderen dafür angegebenen Zutaten in einem Mörser oder Handmixer zerkleinern.

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  1. Schaut sehr saftig und lecker aus, werde es mal ausprobieren, bin mir sicher das es sehr gut schmecken wird bei diesem Anblick.

    Lg Emma

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Emma,
      lieben Dank für deinen Kommentar. Ja, die Bolo mit Tempeh ist super lecker. Das it auch das perfekte Rezept für alle, die noch nicht so vertraut mit Tempeh sind. Denn der Tempeh gibt der Soße eine tolle Konsistenz, aber man schmeckt ihn nicht so hervor. Du weißt ja vielleicht, das Tempeh so ganz leicht “muffig” schmeckt – ein bisschen wie Camembert. Das kommt durch den Edelschimmelpilz, mit dem die Sojabohnen veredelt werden. Diese machen den Tempeh aber zugleich ja auch so gut bekömmlich und das Protein so gut absorbierbar für den Körper.
      Viel Spaß beim Ausprobieren,
      Liebe Grüße
      Lea

  2. War sehr lecker, dankeschön!! Tempeh hat mir bisher nicht geschmeckt, aber ich wollte nicht aufgeben. Mit deinem Rezept hat es uns wirklich gut geschmeckt.
    Freu mich schon darauf mehr Rezepte von dir auszuprobieren:-)

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Charlott,
      vielen dank für das wunderbare Feedback. Tempeh ist ein sehr gesundes Nahrungsmittel und eine schöne Abwechslung zu proteinreichen Lebensmitteln wie Tofu oder Seitan. Ich finde es großartig, dass dich das Rezept geschmacklich überzeugt hat. Ich liebe es auch sehr und mache es total häufig. Die Soße lässt sich auch wunderbar einfrieren! Viele liebe Grüße Lea

  3. Annette Laukötter says:

    Liebe Lea! Es war unser erstes Tempehrezept und hat uns gut geschmeckt. Mein Mann ernährt sich seit vier Wochen vegan und es hat ihn überzeugt. Er ist immer noch recht skeptisch wenn etwas unbekannt ist😉
    Den Nudelauflauf probieren wir auch bald. Vielleicht schmeckt der ja auch meinem Sohn… Der ist noch eingefleischter Allesesser😍. Bleib gesund und bis bald! LG Annette

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Annette,
      ach, das ist ja toll zu hören. Vor allem weil Dein Mann die vegane Geschmackswelt ja noch nicht soo lange kennt und der Geschmack von Tempeh ist ja schon ein bisschen “speziell”. Umso mehr freut es mich, dass er es auch mochte. Hast Du ihm schon mal das “Schmorgulasch” von meinem Blog gemacht? Das ist auch so ein Rezept, das gerade “vegan-Anfängern” besonders gut schmeckt. Ich mache es auf Basis von texturierten Sojastücken. Die halten auch schön lange und sind daher auch ein toller Vorrat in so schwierigen Zeiten wie gerade.
      Ja, und ich hoffe natürlich, Du probierst auch den Nudelauflauf aus!! Du, der ist so sooooooo gut! Versprochen. Wie im Rezept beschrieben, kann man zusätzlich auch noch etwas “Räuchertofu” rein geben, wenn man es besonders herzhaft haben möchte. Vielleicht ist das genau das Richtige für Deine beiden Männer?!! Ich hoffe, der kommt auch so gut an. 😀
      Sende Dir viele liebe Grüße – haltet durch – wir schaffen das,
      herzlichst Lea

  4. Hallo Lea,
    ich habe das Rezept gerade nachgekocht und ich bin begeistert! Schmeckt mir noch besser als die Variante mit Sojagranulat, die ich sonst gerne mache. Ich würde mich über mehr Rezepte mit Tempeh freuen! Dein Blog ist mir der allerliebste unter den veganen Blogs, ich habe schon vieles von dir ausprobiert und deine Rezepte sind wirklich immer besonders und sehr kreativ – und auch super schön fotografiert. Mach bitte weiter so!! 🙂
    Viele Grüße,
    Claudia

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Claudia,
      ach, dass ist aber ein wunderschöne Kompliment. Vielen Dank. Das tut so gut, zu hören, dass die eigene Arbeit geschätzt wird. Ich bin auch ein ganz großer Tempeh-Fan. Diese Bolognese habe ich gerade erst letzte Woche wieder gemacht. Denn ich achte gerade besonders darauf, dass mein Freund und ich hier zu Hause jetzt gut mit Nährstoffen versorgt sind und unser Immunsystem unterstützt wird. Tempeh ist dafür ein sehr hochwertiges, tolles Nahrungsmittel (wegen der Probiotik/den Enzymen..etc.). Ich benutze deshalb außerdem für Pasta-Rezepte gerade weniger klassische vegane Hartweizen-Pasta, sondern Pasta mit einem kleinen “Extra” an Nährstoffen, wie z.B. Linsennudeln, Kamutpasta oder Reisnudeln. Heute wird es ein weiteres, tolles Rezept auf dem Blog geben: Nudelauflauf! Hört sich nicht spannend an, ist aber der beste Nudelauflauf ever, versprochen! Tempeh-Gerichte stehen auch weiterhin auf meiner “To Do-Liste” für den Blog. Da wird sicherlich demnächst noch mehr kommen. Ich schaue nur immer, dass ich möglichst viel Abwechslung auf den Blog bringe 🙂 Passt gut auf Euch auf, bis ganz bald & liebe Grüße Lea

  5. Hallo, ich habe heute dieses Rezept mit kleinen Änderungen nachgekocht! Ich hatte nur 200 gr Tempeh, und Tomaten arrabbiata.
    Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Wir sind zu dritt und haben auch noch etwas übrig.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Bianca,
      ach super, dass ihr das Rezept schon ausprobiert habt. Freut mich riesig, dass es so gut gelungen ist. Habe mir jetzt in der Corona-Krise auch noch ein paar stücke Tempeh geholt. Man kann ihn wunderbar einfrieren.
      Bleibt gesund & viele liebe Grüße
      Lea

  6. Wird ausprobiert! Habe noch zwei verwaiste Tempeh Päckchen im Kühlschrank. Dankeschön für die tolle Inspiration ❤️

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Ines,
      ja, dann kommt das Rezept doch genau zur richtigen Zeit! Schreibe mir unbedingt, wie es Dir geschmeckt hat. Ich bin schon ganz gespannt. Denn das Rezept eignet sich gerade auch für Menschen, die mit dem Tempeh-Eigengeschmack noch nicht so vertraut sind. Wenn Du Tempeh ohnehin liebst: umso besser!
      Viele liebe Grüße & lasse es Dir schmecken,
      Herzlichst Lea

      1. Christina says:

        Gerade nachgekocht und es war sehr lecker!!!
        Du hast in deinem Rezept allerdings vergessen zu schreiben, wann die Karotte reinkommen, man sieht es ja aber im Bild, aber vielleicht magst du es noch ergänzen.
        Ganz liebe Grüße

        1. Lea Green Author says:

          Liebe Christina,
          vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback zum Rezept! Ich finde es auch meeega, dass Du mich darauf aufmerksam gemacht hast, dass ich bei der Zubereitung vergessen hatte, anzugeben, wann die Karottenwürfel dazu kommen. Das ist so wichtig für mich, auf solche Fehler aufmerksam gemacht zu werden. Ist mir durchgerutscht und das wurde jetzt natürlich sofort korrigiert. Mache mich immer gerne auf Fehler aufmerksam. Danke Dir!!
          Viele liebe Grüße
          Lea

        2. Liebe Lea. Diese Bolognese war so unheimlich lecker. Auch ich finde, dass es eine der besten Varianten ist, die ich bis jetzt gemacht bzw. gegessen habe.
          Ich liebe deinen blog und deine Rezepte. Mach bitte weiter so. Lg Tanja

          1. Lea Green Author says:

            Liebe Tanja,
            ganz herzlichen Dank für dieses bombastische Feedback. Das bringt mein Herz zum Hüpfen und zaubert mir ein Lächeln auf’s Gesicht. Dankeschön 🙂
            zuwink & bis ganz bald
            Deine Lea

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