Aromatisches Spargel-Bärlauch-Quinotto

Endlich ist wieder Spargelzeit! Hier in Berlin sind wir besonders verwöhnt, denn das riesige Spargel-Anbaugebiet Beelitz liegt nur 40 Minuten Autofahrt entfernt. Sobald die Spargelzeit beginnt, findet man bei uns daher Spargel nicht nur in den Regalen der Supermärkte und Bio-Läden, sondern überall verkaufen kleine Stände an Straßen und auf Plätzen den frisch gestochenen Spargel aus Beelitz. Ich persönlich bin ja ein ganz besonderer Fan von grünem Spargel. Ich liebe es, dass man ihn nicht schälen muss und er kräftiger, nussiger schmeckt, als der klassische weiße Spargel. Außerdem kann er besonders vielfältig zubereitet werden. Habt Ihr grünen Spargel schon mal probiert? Wenn Ihr “Spargel” in das Suchfeld auf meinem Blog eingebt, werdet Ihr ganz viele Rezepte hierzu finden. Und weil Spargel so wunderbar mit Bärlauch harmoniert, der gerade Saison hat, habe ich in diesem Rezept grünen Spargel mit Bärlauch und Quinoa zu einem aromatischen, cremigen Bärlauch-Spargel-Quinotto kombiniert. Ihr erhaltet also zugleich auch ein Rezept für ein tolles Bärlauch-Pesto!

Veganes Bärlauch-Pesto
Bärlauch-Pesto und Spargel sind eine tolle, aromatische Kombination, die Ihr unbedingt ausprobieren solltet.

Wer möchte, kann Quinoa in diesem Rezept auch durch Hirse ersetzen. Das schmeckt auch großartig! Lasst Euch diesen Frühlings-Genuss also nicht entgehen, alles Liebe, Eure Lea.

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Aromatisches Spargel-Bärlauch-Quinotto

Portionen 2
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten

  • 50 Gramm Bärlauch
  • 5 EL Olivenöl
  • 40 Gramm Walnüsse oder Pekannüsse (Ihr könnt auch geröstete Pinienkerne benutzen)
  • 3 EL Hefeflocken (ich kann Euch diese Hefeflocken von VITAM empfehlen*/*Amazon Affiliate-Link)
  • 1 TL Meersalz
  • Etwas grober Pfeffer
  • 1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • 100 Gramm Cashewnüsse
  • 250 Gramm grüner Spargel
  • 250 Gramm helle Quinoa
  • Meersalz
  • 3 EL Hefeflocken
  • 35 Gramm Pinienkerne
  • 2 EL Apfelessig
  • Wichtig: Einige Sprossen oder Kresse zum Garnieren (wahlweise Rucola oder geschnittene Frühlingszwiebeln)
* Amazon-Affiliate

Anleitungen

  • Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber vier Stunden, in klarem Wasser einweichen lassen. Wer einen sehr starken Mixer hat, kann die Einweichzeit auch auf zwei Stunden verkürzen.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundum leicht anrösten, bis die Kerne leicht golden braun, aber nicht verbrannt sind.
  • Zitrone heiß waschen und die Schale in Zesten abziehen. Ich benutze dafür diesen einfachen Zesten-Reißer von WMF. Die Zitrone sollte auf jeden Fall unbehandelt sein!
  • Bärlauch gut waschen, etwas trocken schütteln und in einen Mixer geben. Olivenöl, Walnüsse, Hefeflocken, Meersalz, Pfeffer, Zitronenzesten (einige Zesten zum Garnieren zur Seite stellen), 2 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser hinzu geben und alle Zutaten zum cremig-aromatischen Pesto mixen.
  • Bärlauchpesto mit Zitronensaft abschmecken und mit etwas Wasser beliebig verdünnen. Das Pesto bis zur späteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
  • Grünen Spargel gut waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen und den grünen Spargel im heißen Wasser ca. 10-12 Minuten weich bzw. bissfest kochen. Spagel aus dem Wasser nehmen.  Das Kochwasser nicht(!) wegschütten. Es wird gleich noch gebraucht! Das obere Drittel oder Viertel des Spargels mit den Spargelspitzen abschneiden und zur Seite stellen. Die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
  • Die eingeweichten Cashewnüsse abgießen und in einen Mixer geben. Die klein geschnittenen Spargelstangen sowie 2 EL Zitronensaft, eine Prise Meersalz, 3 EL Hefeflocken, den gerösteten Pinienkernen und ca. 100-150ml Spargelsud dazu geben und alle Zutaten im Mixer pürieren. Diese Cashew-Spargelcreme in ein Schälchen geben, sie wird gleich zur gekochten Quinoa gegeben.
  • Quinoa in 400-450 ml Wasser 17 Minuten köcheln, bis die Quinoa aufgequollen und leicht aufgesprungen ist. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig aufgesogen und verdampft sein. Dann die Cashew-Spargel-Creme zur noch heißen Quinoa geben, gut umrühren und nochmals erwärmen.
  • Spargel-Quinotto mit beliebig viel Spargelsud weiter strecken - ich gebe nochmals ca. 400 ml Spargelsud oder wahlweise Wasser dazu - ganz wie ihr mögt. Dann zwei Drittel des Bärlauchpestos in das Quinotto einrühren. Quinotto mit Salz und 2 EL Apfelessig abschmecken.
  • Spargel-Quinotto auf Teller aufteilen, mit Bärlauchpesto beträufeln, mit restlichen Zitronenzesten und den Spargelspitzen garnieren (Die restlichen Spargelköpfe dafür im Sud nochmals leicht erwärmen ). Das Quinotto mit Sprossen bestreut servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte
Küche: German

Bärlauch-Spargel-Quinotto

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  1. Liebe Lea,

    mich gibt’s auch noch ;-)), habe in letzter Zeit viel aus deinen Büchern, bzw bereits kommentierte Rezepte von dir gekocht.
    Hoffe du hast dich in München gut eingelebt und fühlst dich wohl zurück in Bayern!
    Aber jetzt zum Quinotto, sehr sehr lecker, zuerst war ich skeptisch ob aus der “Suppe” im Topf etwas cremiges wird, aber es hat super funktioniert.
    Die Spargelspitzen hab ich extra in Kokosöl gebraten, ich hatte einen ganzen Bund.
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Martina,
      super schön von dir zu hören!Freut mich so, dass du auch dieses Rezept ausprobiert hast. Manchmal glaube ich ja, dass du bald alle Rezepte von meinem Blog gekocht hast 🙂 Das ist einfach großartig. Danke! In München habe ich mich bislang wunderbar eingelebt sofern man das eben mit dem “Lockdown” kann. Es ist schon sehr schade, dass ich vieles noch nicht erleben kann, aber es wird schon. Umso mehr freue ich mich darauf, dass die Gastronomie und kulturelle Einrichtungen hoffentlich bald wieder öffnen dürfen. Ich kann es kaum abwarten 🙂 Aber auch die vielen Spaziergänge und Radtouren hier sind großartig. München ist eine traumhaft schöne Stadt mit so viel Natur. Ich genieße es jeden Tag!
      Bis ganz bald, herzlichst Lea

  2. Sehr lecker, danke für die Inspiration! Ich habe deine beiden Quinotto Rezepte kombiniert und eine halbe Avocado und 50g Cashewnüsse für die Cremigkeit verwendet, das hat super geklappt. Und Spargel – man könnte sich einfach reinlegen 😌

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Sandra,
      lieben Dank für das tolle Feedback. Jaaaa…. jedes Jahr aufs Neue liebe ich die Spargelsaison und tatsächlich ist Spargel so unglaublich wandelbar, dass es immer neue Rezepte zu entdecken gibt. Vor allem der grüne Spargel ist so leicht und vielfältig zu verarbeiten. Genieße es! Ein bisschen Zeit haben wir ja noch. Die Spargelsaison geht ja traditionell bis zum 24. Juni.
      Herzlichst Lea

  3. Moin Lea,
    gestern habe ich dieses unfassbar leckere Gericht ausprobiert.
    Nachdem mir beim mixen der Cashew-Spargel Creme aufgefallen war, dass ich etwas zu viel Spargelwasser verwendet habe, war ich beim Weiterlesen des Rezeptes sehr froh, wie sehr ich die Quinoa noch strecken kann. Ich dachte, die Quinoa wird niemals fest ABER, da ich Deine Gerichte kenne und weiß, wie gelingsicher Deine Rezpete sind, habe ich langsam und geduldig weitergerrührt und es entstand eine herrliche Quinoa. Ich konnte sogar das komplette Spargelwasser aufbrauchen. Ich habe weißen Spargel verwendet und nur den Spargel gekocht, den ich für die Cashew-Spargel Creme benötigt habe. Die Spargelspitzen und noch ein paar weitere Stangen habe ich angebraten über die Quinoa gegeben – ich liebe Spargel gebraten. Wenn ich jetzt noch weiterschwärme wie lecker dieses Pesto ist und wie gut sich der Apfelessig und die Zitronen an diesem Gericht machen….
    Garniert habe ich mit Rucola und den restlichen Pinienkernen.
    Ich habe den Link schon an meine Freundin verschickt – sie ist Küchenchefin in einem Yogahotel und freut sich über jede vegane Kochinspiration.
    Lieben Dank und liebe Grüße
    Sina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Sina,
      oh, das hört sich aber gut an. Super schön zu hören! Freue mich auch extrem darüber, dass Du meinen Blog bzw. das Rezept weiter empfohlen hast. Noch viel Spaß beim “Weiter-Stöbern” in den Rezepten und Genießen.
      Herzlichst Deine Lea

  4. Carina says:

    Liebe Lea,
    in unserer Betriebsgastronomie konnte man vor 2 Monaten einen Rezeptvorschlag einreichen für ein Saisonales und Regionales Rezept im Mai. Ich habe deines als einzige vegane Alternative vorgeschlagen und es wurde mit den meisten Votes (mit Abstand 🙂 ) ausgewählt.
    Aktuell gibt es dein Rezept leicht abgewandelt (mit bayrischem Reis statt Quinoa und Hafermilch anstatt Cashews) in unserer Kantine für einen Monat zur Auswahl.
    Damit wird dein Gericht aktuell mehrere hunderte Male am Tag gegessen, ich dachte das interessiert dich bestimmt 🙂

    LG

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Carina,
      wow, so eine tolle Nachricht habe ich noch nie erhalten!! Das ist ja großartig. Du glaubst gar nicht, wie mich das freut. Vielen lieben Dank, dass Du das Rezept eingereicht hast. Wohoo – das macht mich echt glücklich. Wir überzeugen sie einfach alle mit Geschmack!!
      Herzliche Grüße & ein schönes Wochenende
      Deine Lea

  5. Mh, yummy, yummy, yummy! Das muss es in der Spargelzeit nochmal geben, allerdings ohne das Pesto. Nicht weil die Bärlauchzeit vorbei ist und das natürlich ein schlagkräftiger Grund ist, den ich aber außer Kraft setzen könnte, da ich noch ein halbes Glas von dem Pesto im Gefrierfach habe, SOndern, weil das Gericht ohne das Pesto meiner Meinung nach noch besser schmeckt 🙂

    1. Lea Author says:

      Hi Ursula,
      ja, so langsam geht es ja schon wieder dem “Spargel-Endspurt” entgegen (bis 24. Juni). freue mich sehr, dass Dir dieses Rezept so gut gefällt. Ohne Pesto geht natürlich auch prima – ich wollte den Geschmack ein bisschen intensivieren und das auch zusätzliche Bindung/Cremigkeit bei der Quinoa über das pesto erzeugen.
      ganz liebe Grüße & genieße noch die Spargelzeit
      Deine Lea

  6. Liebe Lea,

    das ist mein neues Spargel-Lieblingsrezept! Meiner Meinung nach besser als viele klassische Omni-Rezepte für Spargel :).

    1. Lea Author says:

      Hi Pia,
      wow, voll cool! merke, dass Du ganz fleißig die Rezepte von meinem Blog ausprobierst. vielen dank für Dein liebes Feedback 🙂 ich finde “Risotto” mit Quinoa zu machen einfach eine gute und vor allem sehr gesunde Abwechslung. Klassisches Risotto esse ich aber auch gerne . Liebe Grüße Lea

  7. Hallo liebe Lea,

    ich habe gerade das leckere Spargel-Rucola-Quinotto zu Mittag gegessen und es hat sehr sehr gut geschmeckt 🙂
    Da ich ja kein Knoblauch bzw Bärlauch vertrage habe ich das Pesto aus Rucola zubereitet und das hat sehr gut zu den Spargeln gepasst. Quinoa ist eh sehr schmackhaft und gesund.
    Zubereitung war auch recht einfach und schnell.
    Gerne wieder 🙂

    Liebe Grüße schickt dir
    Elke

    1. Lea Author says:

      Hallo Elke,
      schön, das Du das Rezept gleich in die Tat umgesetzt hast 🙂 Das mit dem Rucola-Pesto ist eine super Idee. ich liebe Pesto in allen Variationen – ob mit Rucola, Basilikum, Spinat oder Bärlauch… 🙂
      Liebe Grüße
      Lea

  8. Sabine Theiner says:

    Habe das Quinotto heute gekocht- schmeckte sehr, sehr lecker!

    1. Lea Author says:

      Hallo Sabine,
      oh, vielen lieben Dank für Dein Feedback zum Rezept 🙂 Freut mich sehr, dass es Dir so gut geschmeckt hat. Hoffentlich findest Du noch viele weitere schöne Rezepte für Dich <3 liebe Grüße Lea

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