Avocado-Dattel-Couscous mit Nüssen, Granatapfelkernen & Minze

Dieses Couscous-Gericht gehört zu meinen absoluten Rezept-Favouriten. Es ist schnell zubereitet, schmeckt einfach grandios und man kann das Rezept nach Belieben variieren. Wer also keine Pistazien oder Zedernkerne zur Hand hat, kann Walnüsse und Pinienkerne verarbeiten. Gebratene Zucchinistücke passen ebenso wunderbar zu diesen Zutaten wie Aubergine, Tomaten oder einfach etwas Kürbis. Hier kann jeder entlang des Basisrezepts experimentieren. Datteln, Pistazien, Minze und Granatapfelkerne geben dem Gericht zusammen mit der marokkanischen Gewürzmischung Ras el-Hanout einen orientalischen Touch. Wer diesen noch verstärken möchte, schafft dies mit einem Hauch Zimt und etwas Kreuzkümmel. Erlaubt ist, was gefällt und vor allem, was schmeckt!

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Avocado-Dattel-Couscous mit Nüssen, Granatapfelkernen & Minze

Portionen 2
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Zutaten

  • 1 reife Avocado 
  • 150 g Couscous
  • 280 ml Gemüsebrühe
  • 80 g (rote) Zwiebel
  • 50 g entsteinte Medjoul-Datteln oder Soft-Datteln
  • 1 Granatapfel | bzw. ca. 70-80 g Granatapfelkerne
  • 30 g geschälte Pistazien
  • 30 g Pinien- oder Zedernkerne
  • Etwa ein halbes Bund Minze
  • 2 EL Ahornsirup | wahlweise Dattelsirup oder Agavendicksaft
  • Meersalz
  • Chiliflocken
  • 0,5-1 TL Ras el-Hanout | marokkanische Gewürzmischung
  • 3-4 EL hochwertiges Olivenöl

Anleitungen

  • Einen Granatapfel entkernen und etwa 70-80 g der Granatapfelkerne für die weitere Verarbeitung bereit stellen.
  • 150 g Couscous abwiegen und in einem feinen Sieb mit Wasser spülen. Gewaschenen Couscous in eine kleine Schüssel geben und 280 ml Gemüsebrühe erhitzen. Gemüsebrühe über den Couscous gießen, mit einem Löffel kurz umrühren und die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abschließen. Couscous quellen lassen und die restlichen Zutaten vorbereiten.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Die Kerne dabei mit einem Löffel oder durch Schwenken der Pfanne etwas bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen. Dann die Kerne danach bereit stellen. Pistazien abwiegen. Die Pistazienkerne mit einem stabilen Messer grob hacken und ebenfalls bereit stellen.
  • Minze waschen, Minzblättchen von den harten Stängeln zupfen und grob hacken. Einige Blättchen zur Deko übrig lassen.
  • Eine Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Avocado mit der Hälfte des Zitronensafts marinieren. Avocadostücke außerdem salzen, mit grobem Chili bestreuen und ebenfalls bereit stellen.
  • Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Datteln entsteinen oder bereits kernlose Datteln nehmen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel und Dattelstücke in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten und mit 2 EL Ahornsirup etwa 3 Minuten karamellisieren lassen.
  • Nun kann alles mit dem Couscous in einer großen Schüssel vermengt und angerichtet werden. Dafür Couscous in eine große Schüssel geben und gut umrühren. Karamellisierte Zwiebel-Dattelmischung sowie die Granatapfelkerne unterrühren. Pistazien und Zedernkerne ebenfalls dazu geben. Die gehackten Minzblättchen untermengen. Alles mit 3-4 EL fruchtig-feinem Olivenöl, etwas Salz, Chiliflocken und Ras el-Hanout würzen. Zum Schluss die marinierten Avocadostücke ganz vorsichtig unterheben. 1-2 Limette(n) auspressen und zusammen mit dem restlichen Zitronensaft über den Couscous verteilen.
  • Nach Belieben mit Minzblättchen, Pistazienstücken, Limette und Avocado garnieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Bowls, Couscous-recipes, Lunch
Küche: Vegan, Vegetarian

Leckerer Couscous mit Nüssen, Datteln Granatapfelkernen und Minze

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  1. Liebe Lea,
    meinst du, man kann den Couscous durch Hirse ersetzen?
    VG, Alex

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Alex,
      danke für die Nachfrage. Aber natürlich. Das ist sogar eine ganz tolle Idee! Das wird super schmecken! Go for it!! Nur die Kochzeit bei Hirse beachten – ist auch unterschiedlich ob Du “feine Schnellkochhirse” oder große Hirsekörner benutzt. Die brauchen viel länger. Aber das kriegst Du hin. 🙂
      Herzlichst Lea

  2. Hallo Lea,

    ja mir macht es riesig Spaß Gäste zu bewirten und es waren alle von der veganen Auswahl beeindruckt! Ich hatte vorsichtshalber auch etwas Wurst und Käse hingestellt…….ist übrig geblieben?.
    Wir haben hier leider keinen Schnee mehr, es hatte zwar kurzfristig viel geschneit, dann aber drauf geregnet.
    20km weiter Richtung Kufstein, da liegt noch eine Menge Schnee. Hier am Inntaldreieck haben wir eine Wetterschneise, leider, ich liebe es wenn es draußen weiß ist.
    Liebe Grüße von Martina

    1. Lea Author says:

      Hallo Martina,
      jaaa, ich liebe weiße Winter auch so sehr. Nur leider ist das hier in Berlin total selten. Komischer Weise aber erst seit den letzten 6 Jahren (Klimawandel?). Davor gab es eigentlich mindestens jeden zweiten Winter tüchtig Schnee in Berlin, aber schon seit 5-6 Jahren kommt kaum eine Flocke unter. Statt dessen ist es leider immer grau (dick bedeckter Himmel) und es weht ein eiskalter Wind. Früher, in Berchtesgaden, habe ich Winter immer sehr gemocht, bin viel Skigefahren und war auf langen Spaziergängen im Schnee unterwegs.Heute bin ich ein richtiger Wintermuffel geworden. Daher auch meine jährlichen weiten Reisen zum Jahreswechsel, um ein bisschen Sonne zu tanken. Schicke Dir viele liebe Grüße und freue mich wie ein Schneekönig, dass Wurst und Käse gegenüber Deinen veganen Leckereien eher verschmäht wurde 🙂 Ha, da sieht man es Mal wieder: Geschmack überzeugt! Weiter so 🙂 Herzlichst Deine Lea

  3. Liebe Lea,
    am Wochenende hatte ich zum Geburtstag meines Mannes 15 Gäste, die wollte ich (obwohl nicht-Veganer) gerne mit deinen tollen Gerichten versorgen.
    Diesen Salat hab ich gleich in doppelter Menge gemacht (ich wusste wie toll er schmeckt, hab ihn schon öfter gemacht), und alle waren begeistert.
    Auch von deinem Obazden, dem mediterranen Tomatenaufstrich und den Maisfritters aus deinen Büchern??.
    Mal wieder, du tüftelst die Rezepte aus und ich darf das Lob einheimsen?, vielen Dank.
    Liebe Grüße von Martina

    1. Lea Author says:

      Hallo Martina,
      wow, 15 Gäste! Das ist eine ganze Menge. Aber es macht ja auch total viel Spaß, Menschen zu bekochen 🙂 Ich habe selbst schon so eine große Truppe bewirtet und weiß, wieviel Arbeit das ist (und wieviel da gegessen wird!). Freue mich riesig, dass Du von meinem Blog und aus meinen Büchern gekocht hast und hoffe, Du konntest dem ein oder anderen zeigen, das “vegan” wirklich köstlich sein kann. Du hast eine super Auswahl getroffen! Ich werde heute wieder neue leckere Sachen kochen und an Rezepten tüfteln 🙂 Freue mich schon drauf <3
      Sende Dir viele liebe Grüße in den Süden (bist Du noch so eingeschneit? Ihr habt/hattet doch super viel Schnee, oder?)
      Herzlichst Deine
      Lea

  4. Barbara says:

    Dieser Salat ist der absolute Hammer. Ich kann nicht mehr zählen, wie oft ich das Rezept schon gemacht habe. Und jeder ist begeistert. Morgen gibts ihn wieder 🙂

    1. Lea Author says:

      Hallo Barbara,
      lieben dank für Dein Feedback. Es freut mich sehr, dass Du dieses Rezept so gerne magst. Es gehört ja schon zu den etwas älteren Rezepten hier, aber ist natürlich so lecker wie eh und je 🙂 Hab’ ein schönes Wochenende, herzlichst Lea

  5. Lea, dieses Gericht gab es jetzt schon öfter und wir lieben es!
    Wenn man – wie ich – den Weizenkonsum etwas reduzieren möchte, kann ich Hirse statt Couscous empfehlen. Die spüle ich kurz und weiche sie dann 12-24h in Wasser ein. Nochmal abspülen und in Gemüsebrühe oder Salzwasser kochen. Geht recht schnell.
    In die Zwiebel-Dattel-Mischung habe ich noch eine Hand voll eingeweichte Berberitzen gegeben, die ein säuerlicher Gegenpol sind (wie auch die Granatapfelkerne).
    Heute habe ich mir das Essen “vorgekocht” und nehme es mir morgen mit auf Dienstreise. Mein Mann und die Kinder waren ganz enttäuscht. Sie hatten sich schon richtig auf den Gaumenschmaus gefreut ? Übrigens habe ich heute einen Rest Hokkaido klein gewürfelt und in Butter (für die Vegetarier?) angeschwitzt. Der hat die Avocado ersetzt.
    Nochmals Danke für die tolle Anregung!

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