Bananenbrot mit Blaubeeren

Bei diesem super leckeren Bananenbrot mit Blaubeeren kann ich einfach nicht widerstehen: Das ist für mich Wohlfühlessen pur und ich mag’ es genau so gerne zum Frühstück wie auch als süßen Snack unterwegs oder als Wohlfühlessen zwischendurch. Ganz besonders köstlich wird es, da ich gemahlene Mandeln hinzu gebe und es mit Kokosblütenzucker süße. Kennt bzw. benutzt Ihr Kokosblütenzucker? Das ist ein tolles Süßungsmittel und Ihr werdet es bei mir wirklich immer im Vorratsschrank finden. Denn es schmeckt herrlich karamellig, süßt intensiv und treibst den Blutzuckerspiegel nicht so schnell nach oben, wie klassischer Industriezucker. On top enthält Kokosblütenzucker auch Vitamine und Mineralien. Wer ihn nicht zu Hause  hat, kann ihn im Rezept aber auch durch Rohrzucker ersetzen. Überhaupt ist dieses Bananenbrot-Rezept nicht kompliziert. Ihr rührt einfach aus den angegebenen Zutaten einen cremigen Teig an und backt diesen in einer klassischen Kastenform. Ruck-Zuck ist das süße, fluffige Bananenbrot fertig. Für das “gewisse Etwas” habe ich TK-Blaubeeren unter den Teig gehoben. Ihr könntet aber natürlich auch Himbeeren oder andere Beeren nach Wahl benutzen. Ganz wie Ihr mögt. Solltet Ihr das Bananenbrot gänzlich ohne Beeren backen, so würde ich empfehlen, eine halbe Banane mehr zu benutzen, damit das Bananenbrot schön süß und fruchtig wird. Lasst es Euch schmecken, herzlichst Lea

4.07 from 140 votes

Bananenbrot mit Blaubeeren

Portionen 6
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Zutaten

  • 1,5 reife Bananen
  • 200 g Dinkelmehl type 630
  • 80g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
  • 50 g Kokosblütenzucker* (oder Rohrzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron* ( oder etwas mehr Backpulver)
  • 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
  • 60 ml Kokosöl + etwas Öl (oder Margarine) zum Fetten der Backform
  • 150 ml Pflanzendrink (ich benutze Haferdrink von Oatly*)
  • 50-70 g TK-Heidelbeeren oder Blaubeeren (oder optional andere Beeren)
  • Optional: Bananenbrot mit dunklem Mandelmus* und Dattelsirup* beträufelt genießen
* Amazon-Affiliate

Anleitungen

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine kleine Kastenform mit Kokosöl (oder Margarine) auspinseln.
  • Eineinhalb Banane schälen und mit einer Gabel ganz fein zerquetschen.
  • 200 g Dinkelmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, eine Prise Salz,  die zerquetsche Banane, 1 EL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 TL Natron in eine Rührschüssel geben. 1 EL Apfelessig direkt auf das Natron träufeln, bis es beginnt zu schäumen.
  • 60 ml Kokosöl und 150 ml Pflanzendrink dazu geben und die Zutaten mit einem Löffel gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  • TK-Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und diesen in die eingefettete Kastenform streichen.
  • Bananenbrot bei 180 Grad Umluft ca. 35-38 Minuten backen (Stäbchentest).
  • Bananenbrot abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen.
Autor: Lea Green
Gericht: Baking, Cakes
Küche: Cakes, Vegan, Vegetarian

Bananenbrot mit Blaubeeren

Dazu schmeckt Nussmus ganz besonders gut – z.B. dunkles Mandelmus oder Cashewmus und etwas Dattelsirup zum Verfeinern.

Bananenbrot mit Blaubeeren

Bananenbrot mit Blaubeeren

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Join the Conversation

  1. Annabelle says:

    Hallo! Danke erstmal für das tolle Rezept, welches ich gerne nach backen würde. Ich hab noch viele frische Blaubeeren daheim. Meinst du das geht genauso gut anstelle der TK-Beeren? Ich freu mich auf deine Antwort. Liebe Grüße 🙂

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Annabelle,
      lieben dank für die Nachfrage. Ja, das geht auf jeden fall. kein Problem. Einfach 2 Handvoll in den Teig geben – ganz nach Geschmack. Ich hatte das Rezept damals nur zu einer Jahreszeit erstellt, zu der Heidelbeeren so gar nicht in er Saison waren und hatte daher TK-Beeren gewählt 🙂
      Viel Spaß & Genuss beim Ausprobieren,
      Liebe Grüße
      Lea

      1. Liebe Lea,
        gerade habe ich Dein Rezept entdeckt und würde es gerne nachbacken. Könnte ich das Kokosöl 1:1 durch Rapsöl ersetzen und den Kokosblütenzucker durch Xylit? Danke für Deine Antwort 🌷
        Liebe Grüße
        Anne

        1. Lea Green Author says:

          Hallo Anne,
          lieben Dank für deine Nachfrage. Ja, du kannst das Kokosöl auch durch Rapsöl oder z.B. durch ein gutes Olivenöl ersetzen. Das ist kein Problem. Mit Xylit habe ich selbst wenig Erfahrung. Du kannst es auf jeden Fall nutzen (weil du jede andere, körnige Süßungsalternative auch nutzen könntest), aber ich weiß nicht, wieviel du dann dafür nehmen musst. Aber ich hoffe, du hast da selbst schon Erfahrungswerte. Viel Spaß beim Ausprobieren, herzlichst Lea

  2. Hallo Lea!
    Dieses Bananenbrot ist bei uns der Renner – ich habe es bereits unzählige Male gebacken❤️. Es bietet sich vor allem auch an, wenn vorhandene Bananen den Familienmitgliedern optisch nicht mehr zusagen – 😌 kein Problem: dann eben Banenbrot 😊 vielen Dank für das tolle Rezept!
    LG tanJA

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Tanja,
      freue mich riesig, dass du das Bananenbrot-Rezept für dich entdeckt hast. Es ist auch eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog. Ich selbst mache es auch immer wieder 🙂
      Hoffe, du findest noch viele weitere, leckere Inspirationen hier für dich auf VEGGIES
      Herzlichst Lea

  3. Liebe Lea,

    das ist mit Abstand das allerbeste Bananenbrot was ich jemals gegessen habe!
    Ich backe es mittlerweile fast jede Woche und es gelingt wirklich immer. So arg fluffig, lecker und gar nicht süß. Manchmal lasse ich den Kokosblütenzucker auch ganz weg und das ist trotzdem süß genug.
    Also für mich das beste Bananenbrot ever!
    Jeder der es probiert, ist begeistert!

    Lieben Dank und liebe Grüße,

    Ioanna

    1. Lea Green Author says:

      Wohooo Ioanna!
      Was ein grandioses Feedback. Ich freue mich so sehr mit dir!
      Herzlichst deine Lea

  4. Ich habe gerade dieses Rezept probiert, sogar ohne die Früchte, und es ist einfach wunderbar!!! Dieses Brot wird es ab sofort öfter geben.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Isabel,
      lieben Dank für dein tolles Feedback. Freue mich riesig, dass du das Bananenbrot so sehr magst. Ich liebe es auch so und esse es mega gerne beträufelt mit dunklem Mandelmus 🙂
      Hab’ eine wunderschöne Woche,
      viele liebe Grüße
      Lea

  5. Angelika says:

    Liebe Lea,
    der Blaubeerkuchen ist einfach nur wundervoll, war fluffig, fruchtig und nicht zu süß.
    Meine beiden Enkelkinder konnten nicht genug davon bekommen. Danke für das Rezept!

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Angelika,
      freue mich riesig, dass der Kuchen bei deinen Enkerln so gut angekommen ist und hoffe, du findest noch viele weitere leckere Inspirationen hier auf meinen Blog für dich und deine Familie. Erst gestern habe ich ein ganz wunderbares, herzhaftes Rezept veröffentlicht, dass sicherlich auch was für deine Enkel wäre: Nudelnester mit Pfifferlingen. Falls Pfifferlinge nicht gemocht werden, kann man diese im Rezept einfach durch Champignons oder anderes Gemüse ersetzen. Probiere es unbedingt aus. Und der Kirschkuchen ist auch sooo lecker.
      Herzlichst Deine Lea

  6. Danke für dieses tolle Rezept😍😍 habe es in letzter Zeit so oft gebacken. Ich habe die Heidelbeeren jedoch durch Kirschen ersetzt, schmeckt auch super lecker😍.
    Geht super schnell und ist so so lecker, meine Familie ist immer sehr begeistert :).

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Mona,
      vielen Dank für das super tolle Feedback. Eine Variation mit Kirschen hört sich wunderbar an und schon bald ist ja wieder Kirschensaison… Das muss ich unbedingt auch selbst ausprobieren 🙂
      Hab’ noch einen schönen Sonntag.
      Viele Grüße Deine Lea

  7. Leider ist das Bananenbrot gar nichts geworden. Ich hatte es schon langer drin, als angegeben und es ist einfach viel zu matschig. Ich vermute zu viel Hafermilch und zu wenig Mehl. Schade 🙁

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Alina,
      ach, das ist sehr schade zu hören und wundert mich etwas, weil das Bananenbrot ja so mega beliebt ist und schon so oft erfolgreich gebacken wurde. Hoffe, Du gibst dem Rezept noch einen zweiten Versuch!!
      Sende Dir viele liebe Grüße
      Herzlichst Lea

Close
Made with by Lea Green.
Copyright 2012-2024. All rights reserved.
Close