Bananenbrot mit Pekannüssen & Maple-Cashew-Aufstrich

Dieses nussig-fluffige Bananenbrot mit aromatischen Pekannüssen eignet sich besonders für ausgiebige Frühstücke oder einen Brunch am Wochenende. Denn es ist einfach zu köstlich, um es nur eben Mal schnell mit einem Café herunter zu schlingen, um anschließend Richtung Job zu hetzen. So viel Genuss braucht ein wenig Muse, gute Musik und vielleicht ein paar Sonnenstrahlen. Allerdings bin ich mir nicht ganz sicher, ob ich es wirklich ein “Brot” oder schon eher ein feiner “Kuchen” ist, denn dieses Rezept hat die Vorzüge von Beidem: die fluffige Leichtigkeit und zarte Süße eines Nusskuchens und zugleich die Stärke, das Aroma und die befriedigende Sättigung eines Brotes. Daher empfehle ich, dieses Bananenbrot mit Konfitüre oder diesem herrlichen Maple-Cashew-Aufstrich zu genießen. Natürlich passen auch Bananen ganz wunderbar dazu. Ein Frühstückshighlight, das Lächeln auf Gesichter zaubert, soviel ist sicher.

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Bananenbrot mit Pekannüssen & Maple-Cashew-Aufstrich

Zutaten

Für das Bananenbrot

  • 2 EL Chia-Samen vermengt mit 4 EL Wasser
  • 250 g Dinkelmehl type 630
  • 50 g Zucker
  • 100 g Margarine| zum Beispiel Bio-Alsan
  • 2 reife Bananen
  • 70 g Pekannüsse oder Walnüsse  + Nüsse zum Garnieren
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • Eine Prise Salz

Für den Maple-Cashew-Aufstrich

  • 3 EL Cashewmus 
  • 2 EL Ahornsirup
  • Einige gehackte Pekannüsse

Anleitungen

  • Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.
  • 2 EL Chia-Samen mit 4 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
  • Gquollene Chia-Samen und Dinkelmehl in eine Rührschüssel gegeben. Zwei reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken und hinzugeben. Margarine, Zucker, gemahlene Vanille, Zimt, Natron und Backpulver mit einer Prise Salz dazu geben. Zutaten unter langsamem Zugießen des Pflanzendrinks mit einem Rührgerät vermischen.
  • 70 g Pekannüsse  hacken und anschließend unter den Rührteig ziehen.
  • Rührteig in die gefettete Kastenform füllen. Nochmals einige Pekannüsse mit dem Messer klein hacken und mittig der Länge nach über den Teig in der Form geben.
  • Kastenform mittig in den Ofen geben und Bananenbrot bei 180 Grad Umluft/200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig gut durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, Ofen ausschalten und das Bananbrot bei leicht geöffneter Ofentür noch etwa 10 Minuten nachziehen lassen, damit sich der Teig wieder etwas setzen kann.
  • In der Zwischenzeit die Cashew-Creme grob mit dem Ahorn-Sirup vermengen und mit gehackten Pekannüssen bestreut zum Chia-Bananenbrot servieren. Dazu passen gut getrocknete Früchte, wie zum Beispiel Aprikosen oder Pflaumen.
  • Das Brot mit einem scharfen Messer seitlich von der Kastenform lösen, stürzen und dann auf einem Teller oder Brett servieren. Bananen-Brot ist herzhaft nussig und süßlich vom Geschmack. Von der Konsistenz her fluffig-leicht wie ein Kuchen.
Autor: Lea Green

Es schmeckt herrlich mit dem Marple-Cashew-Streich, aber auch Konfitüre oder Obst passen perfekt zu diesem fluffig-weichen Genuss. Ganz zu schweigen von veganen Schokoaufstrichen!

Chia-Bananenbrot mit Pekanüssen und Cashew-Maple-Aufstrich

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  1. Liebe Lea,

    habe diese Woche zum ersten Mal auch dieses Bananenbrot von dir probiert und es ist natürlich superlecker.
    Genauso fluffig wie dein anderes Bananenbrot. 🙂 Habe 50 gr Kokosblütenzucker verwendet und das war auch süß genug. 🙂
    Habe anstatt Cashewmuß weißes Mandelmuß mit Ahornsirup gemischt und das war so arg gut!!!!Einfach nur lecker!

    Liebe Grüße,

    Ioanna

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Ioanna,
      ja, manchmal habe ich nach ein paar Jahren einfach Lust, das gleiche Rezept nochmals auf andere, neue Weise auszuprobieren. Daher habe ich zwei Bananenbrot-Rezepte auf dem Blog. Wie schön, dass beide so gut gelungen sind.
      Weiterhin gutes Genießen & bleibt schön gesund,
      herzlichst Lea

  2. simone33 says:

    Wow, ich bekomme nicht genug von diesem himmlisch nussigen Bananenbrot. Ich habe schon einige ausprobiert, aber dieses ist perfekt! Danke liebe Lea!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Simone,
      vielen lieben Dank für dieses tolle Feedback. Das ist soooo schön zu hören. Über die Jahre experimentiert man natürlich immer weiter und fertigt auch von einem Rezept mitunter verschiedene Variationen an. So habe ich vor gar nicht allzu langer Zeit auch ein zweites Bananenbrot-Rezept auf den Blog gestellt. Dort gebe ich auch noch TK-Heidelbeeren hinzu und auch die Zutaten variieren leicht. Das schmeckt auch sehr gut. Falls du magst, kannst du dir dieses Rezept ja auch Mal ansehen. Du findest es hier.
      Schicke dir viele liebe Grüße & bis bald,
      herzlichst Lea

  3. Wilhelmine says:

    Liebe Lea,
    dies ist mit Abstand das beste Bananbrot-Rezept, was ich bisher gefunden habe! Ich habe nämlich in den vergangenen Monaten diverse Varianten ausprobiert… Deine hat gewonnen!! Meine Kommilitonen freuen sich jede Woche aufs Neue, wenn ich ein frisches Brot mit in die Uni nehme. Ich lass den Zucker einfach weg und verwende Buchweizenmehl; klappt ausgezeichnet. 😉
    Vielen Dank für all die köstlichen und abwechslungsreichen Rezepte!!
    Liebe Grüße, Wilhelmine

  4. Liebe Lea,

    ich habe vor Kurzem erst deinen tollen Blog entdeckt und heute als erstes dein Bananenbrot nachgebacken und es ist super lecker geworden!

    Da ich weder Pekannüsse noch Walnüsse vorrätig hatte, habe ich Mandeln verwendet, was auch prima harmoniert. Statt der veganen Butter, habe ich Kokosöl verwendet und den Zucker durch geriebenen Apfel und Agavendicksaft ersetzt.

    Ich kann mir dieses tolle Brot auch noch in ganz anderen Variationen vorstellen und freue mich schon darauf, damit herumzuexperimentieren. Danke für die tollen Rezepte und die Inspiration – mach weiter so! 🙂

    Liebe Grüße
    Sandra

    1. Lea Author says:

      Hi Sandra,
      willkommen auf meinem blog! Freue mich, dass Du ihn für Dich entdeckt und das Rezept so gut geklappt hat 🙂 Hoffe, Du findest och ganz viele Inspirationen hier für Dich <3 Du kannst bei vielen Rezepten Abwandlungen und individuelle Variationen machen. danke, dass du dazu hier schreibst, so können auch andere Veggies-Leser Rezepte besser abwandeln. Bis ganz bald & liebe Grüße Lea

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