Samtig weiß & würzig grün: Kohlrabicremesuppe mit Bärlauchpesto

Kohlrabi und Bärlauch sind eine perfekte Kombination. Die rahmig-sahnige Kohlrabisuppe bekommt durch die Knoblauchnote des Bärlauchs erst den richtigen Kick. Außerdem überzeugt dieses Rezept nicht nur durch den Geschmack, sondern vor allem auch in Bezug auf die Optik. Das Champagner-farbene Süppchen mit dem knalligen Grün des Pestos ist genau das richtige Rezept, wenn Gäste zu Besuch sind. 

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Samtig weiß & würzig grün: Kohlrabicremesuppe mit Bärlauchpesto

Portionen 4
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

  • 2-3 EL Ölivenöl zum Anbraten
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch | nur den hellen Teil verwenden
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Schuss Weißwein (oder 50 ml mehr Gemüsebrühe verwenden)
  • 80-100 ml Soja Cuisine
  • 0,5 - 0,75 Liter Gemüsebrühe
  • Saft einer halben Zitrone
  • Weißer Pfeffer, Salz
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • Frische Brunnenkresse oder Rettichsprossen zum Garnieren

Anleitungen

  • Kohlrabiknollen entrinden und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel klein und den hellen Teil eines Lauchs in feine Ringe schneiden.
  • Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Kohlrabi und Lauch hinzugeben und anbraten. Nach etwa 3 Minuten Agavendicksaft dazugeben und die Zutaten kurz karamellisieren lassen. Zutaten mit einem Schuss Weißwein ablöschen (optional).
  • 0,5 Liter Gemüsebrühe hinzufügen. Zutaten in der Brühe aufkochen und anschließend etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  • Soja Cuisine oder eine andere Pflanzensahne hinzufügen. Einige Minuten weiter kochen und Suppe mit dem Schneidstab pürieren.
  • Die pürierte Suppe durch einen feinen Sieb in einen zweiten Topf gießen. Eventuell mit einem Löffel die Suppe vorsichtig durch das Sieb streichen. Die Suppe mit weißem Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • Frische Muskatnuss in die Suppe reiben und je nach Konsistenzwunsch die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Ich persönlich mag Suppen eher flüssig und füge an dieser Stelle nochmals 250 ml Gemüsebrühe und eventuell etwas Soja Cuisine hinzu.
  • Einen Löffel Bärlauchpesto kreisförmig in die Suppe rühren und das Gericht mit Brunnenkresse oder Sprossen garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Suppen
Küche: German

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  1. Hier fehlt also auch noch mein Senf.
    Schön anzusehen ist das Süppchen, wie du schon selber beschreibst – diese Champagnerfarbe .
    Und es schmeckt auch gut. Ich habe daraus allerdings nur zwei Portionen gekriegt. Aber ich denke, das liegt daran, dass ich das als Hauptgang nehme und nicht nur als Vorspeise, wo jeder ein wenig Süppchen ist, sondern um davon satt zu werden, ess ich dann auch zwei Schalen.
    Das Pesto hatte ich schon länger hergestellt und als Brotaufstrich verwendet, wo es mir mit Möhrenscheibchen darauf gut mundet, in der Suppe hingegen finde ich es jetzt nicht den Gewinn. Vielleicht ist es aber auch eher als Deko gedacht. Der Kontrast ist auf jeden Fall toll. So werde ich mich mit dem Pesto mal weiter ausprobieren, habe zum Beispiel die Knöpfle im Auge, wo das Pesto zum Würzen verwendet wird.
    Denn ich habe so viel Bärlauchpesto, nur als Aufstrich ist mir das zu viel 🙂
    Alles Gute,
    Ursula

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