Buchweizen-Galettes mit Shiitake & schwarzem Kohl

Buchweizen-Galettes sind eine alte, bretonische Spezialität. Die gefüllten “Pfannkuchen” aus Buchweizenmehl sind hervorragend für Menschen geeignet, die kein Gluten vertragen. Denn Buchweizen ähnelt zwar Getreide und kann ähnlich verarbeitet werden, stammt aber in Wirklichkeit von einer Art Knöterichgewächs. Vor allem aber schmecken diese Galettes einfach fantastisch und sind sehr sättigend. Vom Geschmack her leicht nussig und von der Konsistenz fluffig, lassen sich die Galettes mit Gemüse aller Art füllen. Mir hat es allerdings vor allem die Kombination von Buchweizen-Galettes, Shiitakepilzen und schwarzem Kohl angetan. Die stark aromatischen Shiitake-Pilze, die das so genannte “Umami”, also den fünften Geschmacksinn stimulieren und der etwas herbe, dunkle Kohl passen geschmacklich hervorragend zu den nussigen Galettes und bilden zusammen ein ganz besonderes Herbst-Highlight.

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Buchweizen-Galettes mit Shiitake & schwarzem Kohl

Zutaten

Für die Buchweizengalette | ca. 5 Stück

  • 150 g Buchweizenmehl
  • 3 gehäufte EL Sojamehl
  • 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 400 ml Hafermilch
  • 1 kleiner TL Salz

Für die Füllung

  • Pflanzenöl zum Anbraten der Zutaten
  • 10-15 Shiitake-Pilze | ca. 80-100 g
  • Kräuterseitlinge | 3-4 Stück
  • 1 große oder 2 kleine Scharlotte/n
  • 1 schwarzer Kohl | wird auch als Palmkohl oder unter der engl. Bezeichnung 'Black Kale' vorrangig in Bioläden verkauft; man kann wahlweise aber auch 3-4 Blätter Grünkohl verwenden
  • 2 EL Pinienkerne angeröstet
  • Ein paar Blätter frische Petersilie
  • Ein TL Agavendicksaft
  • Meersalz & schwarzer, grober Pfeffer
  • Frisch aufgeriebene Muskatnuss

Anleitungen

  • Ofen auf ca. 100 Grad stellen, um ihn für das kurzzeitige Warmhalten der Buchweizengalettes vorzuheizen.
  • Buchweizenmehl, Sojamehl und Salz in eine Rührschüssel geben. 2 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser sowie die Hafermilch nach und nach unter Rühren zugeben. Teig sämig verrühren und ca. 3-5 Minuten quellen lassen.
  • Wenige Tropfen Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen und ca. 5-6 Buchweizenpfannkuchen in der Pfanne rausbacken. Dafür jeweils einen großen Schöpfer Teig in die erhitzte Pfanne geben und die Pfanne kreisförmig so wenden, dass der gesamte Pfannenboden dünn von Teig bedeckt ist. Dann kurz anbraten. Sobald der Teig an den Rändern ganz leicht bräunlich wird, sofort mit einem Pfannenwender drehen und auch von der anderen Seite ca. 1 Minute fertig braten. Wichtig dabei ist, dass die Pfanne wirklich richtig heiß ist und möglichst wenig Öl verwendet wird. Die Buchweizengallettes auf einem Teller im vorgeheizten Ofen warm stellen.
  • Für die Füllung 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  • Schalotten schälen und in ganz feine Würfel schneiden.Petersilie hacken. Shiitake und Kräuterseitlinge putzen und fein aufschneiden. Den Schwarzkohl waschen und trocken schütteln bzw. leicht mit einem frischen Küchenhandtuch abtupfen. Den Strunk und harte Strunkteile entfernen und den Kohl ebenso in Mundgerechte Stücke schneiden.
  • Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten kurz anrösten. Kohlblätter hinzu geben und ca. 2 Minuten stark anbraten bevor man  die Pilze hinzu gibt. Alles zusammen ein paar Minuten anrösten bzw. schmoren lassen und mit 1 TL Agavendicksaft karamellisieren. Die Füllung mit Meersalz und grobem schwarzen Pfeffer würzen, mit Muskat zum Schluss abschmecken und mit der gehackten Petersilie durchmischen.
  • Buchweizengalette aus dem Ofen holen. Auf einen oder mehrere Galettes zwei große Löffel Füllung und ein paar Pinienkerne geben und einschlagen. Frisch und heiß genießen.
Autor: Lea Green

Buchweizengalette mit Shitake & Black Kale

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  1. Edeltraud says:

    Liebe Lea,
    habe schon einige Rezepte ausprobiert und sie sind alle super! Vielen Dank.
    Da ich mir die Rezepte auf dem PC speichere, um sie schneller griffbereit zu haben, wäre es super, wenn dabei immer ein Foto mit
    abgebildet wäre. So speichere ich sonst immer die ganze Datei und das sind dann unnötig viele Seiten, nicht kompakt wie die Druckversion.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Edeltraut,
      lieben Dank für dein Feedback zum Rezept. Freut mich riesig, dass es so gut geschmeckt hat. Du hast, Recht mit dem Foto. das sollte ich ändern. Ich hatte schon öfter diese Bitte von Lesern. Ist technisch gesehen nicht ganz einfach, aber ich werde mit Julian mal überlegen, wie wir das umsetzen können. Sende liebe Grüße Lea

  2. Hallo Lea,
    Leider waren die Pfannkuchen schwer zu backen. Sie rissen, liessen sich nicht dünn backen, Ich hatte wirklich meinen Kampf damit. Mahlst du den Buchweizen auch selbst?

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Elke,
      lieben Dank für deine Rückmeldung. Ich habe für dieses Rezept bereits fertig gemahlenes Bio-Buchweizenmehl von Bauck verwendet.Ich selbst hatte dabei noch nie Probleme mit der Konsistenz. Es könnte vielleicht auch an der Pfanne liegen? Das ist in der Ferndiagnose etwas schwer zu sagen. Habe selbst schon diverse Pfannen ausprobiert. Kurioser Weise bringen dabei etwas günstigere Modelle von Ikea sehr viel bessere Ergebnisse als zum Teil teure Pfannen. Da hängt bei mir zum Glück nichts an. Aber ich werde demnächst sowieso wieder Buchweizenpfannkuchen machen. Vielleicht kann ich das Rezept dann nochmals optimieren 🙂
      Ganz liebe Grüße
      Lea

  3. Liebe Lea,
    nur wegen diesem Rezept (weiter unten ja schon kommentiert) habe ich mir heute Schwarzkohlpflanzen bestellt ?, wir bauen ein Hochbeet und ich hoffe im Herbst kann ich dann ernten.
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Green Author says:

      Wohooo!
      Wow, das ist toll. Der wächst ja in unseren Breitengraden super. Wirst Du sehen. Ich verstehe deshalb ohnehin nicht, dass man ihn zum Teil in Deutschland so schwierig erhält..
      Liebe Grüße & Glückwunsch, Lea

  4. Was kann man anstatt Sojamehl nehmen?
    Liebe Grüsse

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Ina,
      lieben Dank für die Nachfrage. Leider habe ich keinen anderen Ei-Ersatz bislang ausprobiert, da ich mit der Konsistenz auf Basis von Sojamehl sehr zufrieden war. Daher kann ich Dir keine getestete Alternative nennen, aber ich denke Leinsamenmehl würde auch funktionieren.
      Viele Grüße
      Lea

  5. Liebe Lea,
    du hättest die Lobgesänge meines Mannes auf dieses Hammerrezept hören sollen ??, er war völlig hin und weg!
    Ich musste zwar Grünkohl nehmen, Schwarzkohl ist bei uns nur selten erhältlich, aber es kann eh kaum mehr besser schmecken.
    Vielen Dank, du bist die Beste ?
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Martina,
      vielen, vielen Dank für dieses tolle Feedback. Das freut mich natürlich wieder einmal riesig. Genau wie Du es gemacht hast, kann man den Schwarzkohl prima mit Grünkohl ersetzen. Denn von der Verarbeitung her besteht da gar kein Unterschied. Nur geschmacklich ist Schwarzkohl etwas “nussiger” und schmeckt weniger nach “Kohl” als der klassische Grünkohl – aber Beides ist köstlich und jetzt so schön saisonal verfügbar.
      Dir und Deinen Lieben noch eine wunderbare Weihnachtszeit und bis ganz bald
      Deine Lea

  6. Liebe Lea,
    bisher konnte ich den Rezepten, in denen du Schwarzkohl und Shiitake-Pilze kombinierst, nicht viel abgewinnen.
    Davon ging ich auch bei diesem Rezept aus, aber der Vollständigkeit halber möchte ich ja alle Rezepte von deinem Blog ausprobieren….
    Und siehe da, hier hat es mir richtig gut geschmeckt 🙂 🙂 🙂
    Die Buchweizengalettes gaben eine nussige Note und das Gemüse mit der feinsüßlichen Note vom Agavendicksaft harmonierte gut dazu 🙂
    Also, es ist nie zu spät um auf den Geschmack von Schwarzkohl und Shiitaken zu kommen… Manches braucht halt seine Zeit 😉
    LG,
    Ursula

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