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Asia Rezepte

Glutenfrei/ Suppen

Scharfe Kokos-Curry-Suppe mit Koriander

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Der Bezirk Berlin Zehlendorf, in dem ich wohne, liegt im Süd-Westen Berlins. Von Großstadtgefühl oder Latte-Macchiato-Hipster-Schick ist hier weit und breit nichts zu sehen. Ländlich, ruhig, ein wenig konservativ und sehr gediegen geht es hier zu. Doch als Veganer kann man sich in dieser Ecke Berlins ganz gut durchschlagen, nicht zuletzt wegen eines wunderbaren, winzigen und von außen völlig unscheinbaren Asialadens, der gerade Mal so groß ist wie das deutsche Durchschnittswohnzimmer. Doch die Auswahl an frischen asiatischen Kräutern, Pilzen, Wurzeln, Gewürzen, Sprossen, Pflanzenmilch und frischem Tofu ist grandios. Hier gibt es Trinkkokosnüsse, Edamame, Zitronengras, Thaibasilikum, frischen, jungen Koriander mit Wurzeln, Chilis, Seitan und vielerlei Delikatessen mehr. Die meisten der unten aufgeführten Zutaten habe ich dort erstanden und damit diese feuerscharfe, cremig-sahnige Kokos-Curry-Suppe gemacht. Und bitte lasst Euch nicht verwirren – ich habe für diese leckere Suppe Kokosmilch, aber keine echte Kokosnuss verwendet. Die fand’ ich nur für das Foto schön und hab’ sie im Anschluss separat gegessen, während Kokosmilch mit Chili und Shiitake auf dem Herd vor sich hinköchelten… Weiterlesen…

Asia Rezepte/ Hauptgerichte

Papaya-Reisnudelsalat mit Erdnüssen und Limettendressing

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Heute gibt es einen asiatisch angehauchten Reisnudelsalat mit extra viel Geschmack und aromatischer Papaya. Papaya ist übrigens nicht nur gesund, sondern auch ein sportlicher Schlankmacher. Trotz ihrer intensiven Süße haben Papayas auf 100 Gramm gerade Mal 32 Kalorien. Dafür punkten sie mit umso mehr mit Vitamin C, Kalzium, Eisen, Natrium und Kalium. Doch dieser Reisnudelsalat, den ich besonders gerne an warmen oder heißen Sommertagen esse, hat geschmacklich natürlich noch mehr zu bieten. Aromatischer Koriander, knackiger Eisbergsalat, scharfer Tofu, knusprige Erdnüsse und ein leichtes Limettendressing machen den Salat zu einem geschmacklichen Sommervergnügen. Man kann den Reisnudelsalat natürlich beliebig variieren. Mango, Seitan, Pak Choi und Shiitake sind nur einige Kombinationsmöglichkeiten. Und da man Reisnudeln nicht kocht, sondern nur in heißem Wasser quellen lässt, ist der Salat im Handumdrehen fertig. ทานให้อร่อยนะ Weiterlesen…

Hauptgerichte/ Sommer

Soba-Nudelgericht mit krossem Tofu, Shiitake & Pak Choi

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“Soba” sind traditionelle japanische Nudeln aus Buchweizen. Die leicht bräunlich-grauen Nudeln werden häufig in Suppen serviert, die in Japan vorwiegend deutlich schlürfend gegessen werden. Ganz nach dem Motto: wer schmatzt, dem schmeckt’s. In diesem Rezept habe ich die Soba-Nudeln mit Shiitake, Pak Choi, Rotkohl und Algen zu einem köstlichen asiatischen Nudel-Gericht verarbeitet. Viel frischer Koriander rundet das Ganze ab. Buchweizen-Nudeln sind in wenigen Minuten fertig und ein guter Eiweißlieferant. Ein schöner Nebeneffekt bei diesem Rezept: es sieht herrlich aufwendig aus, ist aber ganz einfach zuzubereiten und kann im Bezug auf die einzelnen Zutaten individuell variiert werden. Dieses Soba-Nudelgericht eignet sich also bestens, wenn man Gäste mit einem schnellen asiatischen Gericht ein wenig beeindrucken möchte. Alles Soba – alles klar! Weiterlesen…

Sommer/ Schnell und einfach

Köstliche Knabberei: Gebackene Enoki-Pilze mit Pak Choi-Salat

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Dies ist ein sehr außergewöhnliches, etwas exotisches aber auch ganz besonders köstliches Rezept. Gebackene Enoki-Pilze sind ein ursprünglich japanisches, zumindest aber ostasiatisches Gericht. Die feinen, weißen Enoki sind Winterpilze und gehören in Asien neben Shiitake zu den am meisten angebauten Speisepilzen. Man kann sie auch hierzulande gut züchten und sie werden vorrangig zur kalten Jahreszeit verkauft, da sie Frost brauchen, um ihren Fruchtkörper auszubilden. Im deutschen Sprachraum werden sie auch Samtfüßrüblinge genannt. Auch wenn vielen Menschen der Begriff “Enoki” sicher nicht geläufig ist, wenn man ein Foto der asiatischen Speisepilze sieht, so werden sich viele daran erinnern, sie schon Mal im Asialaden gesichtet zu haben. Und so sehen sie aus:

Enoki sind ganz fein, langstielig, weiß, samtig und haben winzige Köpfchen. In Asien werden Enoki-Pilze zumeist in Suppen, Eintöpfen aber auch zu Salaten und als Beilage serviert. Im Ofen gebacken schmecken sie fantastisch nussig mit einem unverwechselbaren Röstgeschmack, der wirklich einzigartig ist. Ich nenne sie auch gerne “vegane Garnelen”, da sie so knusprig und fantastisch im Geschmack sind. Bei besonderen Anlässen serviere ich Ofen-Enoki gerne zur Vorspeise als ganz besonders delikate Knabberei. Weiterlesen…

Schnell und einfach/ Asia Rezepte

Knuspriges Orangen-Tempeh mit Süßkartoffelstampf & Bitter-Sweet Avocado

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Tempeh besteht aus gepressten und fermentierten, gelben Sojabohnen und ist so etwas wie der Ferrari unter den veganen Eiweißlieferanten. Das ursprünglich aus Indonesien stammende Sojaprodukt mit Jahrhunderte langer Tradition enthält dank des Fermentations-Prozesses mit einem Edel-Schimmelpilz auf 100 Gramm bis zu 20 Gramm hochwertiges Eiweiß. Der Edelschimmel gibt dem Tempeh auch seinen typisch nussigen, aber auch etwas dumpfen, leicht bitteren Geschmack. Daher mariniere ich Tempeh immer entweder sehr deftig oder, wie hier, besonders fruchtig und brate es knusprig raus. Zusammen mit dem cremigen Süßkartoffelstampf, dem knackigen Sellerie und dem bitter-süßen Avocado-Grapefruitsalat ist das Orangen-Tempeh ein wahrer Hochgenuss.

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Sojafrei/ Asia Rezepte

Kokos-Daal mit Aprikosenreis

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Wenn Basmati-Duft unsere Wohnung erfüllt, ist es sehr wahrscheinlich, dass ich gerade wieder Daal koche. Das ursprünglich indische Gericht (auch Dal oder Dhal geschrieben) besteht im Kern aus Linsen, aber es gibt vielzählige Variationen mit anderen Hülsenfrüchten und verschiedenen Gemüsesorten. Heute koche ich das Daal ganz klassisch mit etwas Paprika, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und Kokosmilch. Und da gerade die herrlich süßen Aprikosen Saison haben, gibt es dazu duftenden Basmati-Aprikosenreis.  Weiterlesen…

Glutenfrei/ Herbst

Rote-Linsen-Kokos-Suppe

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Rote Linsen sind im Grunde genommen gar keine Linsen, sondern vielmehr die orange-roten Kerne von vorrangig in Indien und der Türkei angebauten lila Linsen. Es handelt sich bei den klassischen roten Linsen also um geschälte Linsen. Daher beträgt die Kochzeit auch nur etwa 10 Minuten, was super praktisch ist. Die Rote-Linsen-Kokos-Suppe gibt es bei mir mindestens ein bis zwei Mal im Monat, manchmal auch öfter. Denn die Linsen sind ein großartiger Eiweißlieferant, was für Vegetarier besonders wichtig ist, und die Geschmacksnuancen dieser Suppe sind einfach nur köstlich. Der Geschmack liegt irgendwo bei säuerlich-süß-scharf mit dem milden Unterton von Kokosmilch. Wer mag, kann die Suppe zusätzlich mit frischem Koriander verfeinern. Weiterlesen…

Asia Rezepte/ Frühling

Scharfes Gemüsecurry mit Sesam-Glasnudeln und Koriander

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Von exotisch-scharfen Currys kann man eigentlich nie genug bekommen, oder? Vor allem im Sommer gehören rote, grüne & gelbe Thai-Currys einfach für mich dazu – vor allem schön scharf müssen sie sein. Für den “Veggie-Star-Contest 2013” der Firma Provamel habe ich dieses Gemüsecurry mit Sesam-Glasnudeln kreiert. Schließlich war das Thema “Wok”. Gewonnen habe ich letztendlich nicht. Jedoch war mein Rezept unter den letzten 10 und es gehört auch zu meinen ganz persönlichen Favouriten. Weiterlesen…

Frühling/ Hauptgerichte

Vietnamesische Frühlingsrollen mit Chili-Erdnussdip

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Vietnamische Frühlingsrollen sehen nicht nur wunderschön aus, sie schmecken auch herrlich fruchtig-frisch und sind im Handumdrehen zubereitet. Sie sind wirklich ganz einfach zu machen. Sie werden kalt und mit Erdnussdip oder süß-saurer Chilisoße serviert. Um die Frühlingsrollen zuzubereiten, braucht man lediglich ein paar Zutaten aus dem Asialaden, wie zum Beispiel Reisweinessig, Sesamöl, ein paar frische Mungosprossen, Sesamkörner und natürlich “Reispapier”. Die Füllung kann dann ganz individuell zusammen gestellt werden. Ich verwende in diesem Rezept Mango, Avocado, Glasnudeln, Möhren und etwas Pak Choi als Hauptzutaten. Pak Choi, in Deutschland auch als Senfkohl bekannt, ist ebenfalls im Asialaden erhältlich. Er schmeckt ganz leicht nussig und behält dank des dicken Strunks eine feinen Biss. Wer keinen Pak Choi bekommt, kann ebenso Weißkohl, Spitzkohl oder Mangold verwenden.  Weiterlesen…

Asia Rezepte/ Sommer

Spaghetti di Mare

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Mein Spaghetti di Mare ist ein sehr bekömmliches und – aufgrund des hohen Gehalts am Spurenelement Jod – sehr gesundes Gericht – vor allem für Veganer. Denn Jod steckt, wenn nicht im Salz künstlich zugesetzt, vor allem in Fisch und Milchprodukten. Und: in Algen, die hier zum Einsatz kommen. Für dieses Rezept benutze ich viel frisches Gemüse, rote Currypaste, sowie japanische Reisnudeln und französische Braunalgen. Aber natürlich können auch andere Algenarten wie Wakame, Dulse, Arame oder Nori zum Einsatz kommen – “Meeresfrüchte” ganz nach Belieben. Weiterlesen…