Es gibt Gerichte, die brauchen nicht viele Worte. Diese vegane Lasagne ist so herzhaft, cremig und zart, dass sie allen Kritikern der veganen Küche spottet. Diesen geschichteten Traum aus Tomaten, Bechamel, Kräutern der Provence und Zucchini dürft Ihr Euch nicht entgehen lassen. Die Zubereitung ist denkbar simpel und die Lasagne lässt sich bestens für Gäste vorbereiten. Dabei schmeckt sie nicht nur Veganern und Mischköstlern gleicher Maßen gut. Auch Kinder lieben sie ganz besonders. Probiert sie aus, die weltbeste, vegane Lasagne à la Lea. Fantastico!

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Cremig-sahnige Lasagne

Portionen 6
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 kg frische Tomaten oder 2 Gläser gestückelte Tomaten | bei vorverarbeiteten, passierten oder gestückelten Tomaten ca. 900 ml (2 Gläser)
  • 100 g Karotten
  • 100-150 g Knollensellerie - sorgt für einen tollen Geschmack, kann aber entfallen
  • 5 EL Tomatenmark | etwa eine halbe Tube
  • 1 Schuss Rotwein | kann durch Gemüsebrühe oder Wasser ersetzt werden
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1-2 EL Paprikapulver süß
  • Salz und Pfeffer
  • 1-2 EL Kräuter der Provence | oder frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano
  •  125 ml Gemüsebrühe oder Wasser | wenn der Wein weg gelassen wird, etwa 50 ml mehr
  • Wer mag: viel frisches Basilikum & 2 EL Olivenöl
  • 50 g Margarine
  • 50 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 600 ml Pflanzendrink
  • Etwas Muskatnuss frisch gerieben | ca. 1 gestr. TL
  • 2 EL Hefeflocken (ich benutze diese Hefeflocken von VITAM*/*Amazon-Affiliate-Link)
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 3-4 EL cashew- oder Mandelmus
  • 100-125 ml Pflanzendrink
  • Salz
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1-2 TL Kräuter der Provence
  • Eine halbe Packung Lasagneblätter aus Hartweizengrieß 
  • 1 große oder zwei kleine Zucchini
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne geröstet
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Anleitungen

  • Ich beginne mit der Tomatensoße. Dafür wasche ich etwa 1 kg Tomaten. Jede Tomate wird geachtelt, entkernt und in feine Würfel geschnitten. Das dauert ein wenig - wer mag kann bereits gestückelte, passierte Tomaten benutzen und überspringt diesen Arbeitsschritt.
  • Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein Würfeln. Die Karotte waschen, ein Stück Knollensellerie abschneiden und entrinden. Beides in ganz feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe bereit stellen.
  • 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen. Sellerie- und Karottenwürfelchen mit 5 EL Tomatenmark hinzu geben und alles kurz anbraten. Mit einem großen Schuss Rotwein oder etwas Brühe ablöschen. Flüssigkeit kurz reduzieren lassen und alles mit einem EL Agavendicksaft eine Minute karamellisieren lassen. Tomatenstücke hinzu geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren. Die Tomatensoße mit Paprikapulver, viel Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. 2 Lorbeerblätter und etwas Gemüsebrühe hinzu geben und die Soße ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen und die Soße mit einem Schneidstab kurz pürieren. Eine Hand voll frischen Basilikum grob zerkleinern und in die Soße geben. 1-2 EL hochwertiges Olivenöl unterrühren.
  • Nun kann man bereits den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze mit Umluft vorheizen.
  • Dann bereite ich die Zucchini-Schicht vor. Zucchini/s dafür waschen, die Enden ganz leicht abschneiden und die Zucchini/s in etwa 2 mm dünne Streifen schneiden. Eine kleine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann Knoblauch hinzu geben und die Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und etwas Kräutern der Provence würzen. Gewürzte Zucchini 2 weitere Minuten in der heißen Pfanne durchschwenken und abschließend etwas abkühlen lassen.
  • Für die Bechamelsoße 50 g Margarine in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 50 g Mehl in die heiße Butter einrieseln lassen. Das Ganze verklumpt sofort, aber die Hitze vom Herd noch nicht reduzieren, sondern unmittelbar danach beginnen, den Pflanzendrink nach und nach zuzuschütten. Dabei immer weiter rühren. Immer wenn die Soße andickt, weitere Milch zugießen und einrühren. Zum Schluss Herd abschalten und zügig Hefeflocken, etwas Salz, weißen Peffer sowie frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Es sollte eine cremige Bechamel entstanden sein.
  • Jetzt geht es ans Einschichten der Lasagne in die Form. Mit einem Schöpfer Tomatensoße beginnen. Dann eine Nudelschicht gefolgt von einer Schicht Tomatensoße und einer Schicht Bechamelsoße in die Form geben. Wieder eine Nudelschicht einsetzen. Dann Tomatensoße darauf geben und die Zucchini einschichten. Bechamel über die Zucchini verteilen und wieder eine Nudelschicht darauf geben. Nun je nach vorhandener Soßenmenge entweder mit Tomatensoße und Bechamel abschließen oder nochmals eine Nudelschicht einziehen und oben drauf final die Tomatensoße geben (Anzahl der Schichten ist natürlich von der Größe der Lasagne-Form abhängig).
  • In einem Topf 3-4 EL Nussmus unter Rühren erhitzen. 2 EL Hefeflocken dazu geben und Pflanzendrink nach und nach einrühren. Das Ganze mit etwas Salz und Kräutern der Provence würzen. Käseersatz zum Abschluss auf die Lasagne streichen. Lasagne für etwa 30 Minuten in den 220 Grad heißen Ofen geben (bei Umluft 200 grad wählen).
  • Die Backzeit der Lasagne kann von Ofen zu Ofen stark variieren. Die Lasagne ist dann fertig, wenn sich die Nudelschichten etwas "wellen" und sich die gesamte Lasagne nochmals deutlich in der Form gehoben hat. Der Käseersatz oben auf sollte schön goldbraun, jedoch nicht verbrannt sein. Bitte nach etwa 15-20 Minuten Backzeit die Lasagne unbedingt im Auge behalten.
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte
Küche: Italian

Tipp: Bei der Zubereitung von Lasagne gibt es einen Trick, damit sie auf dem Teller auch so schön geschichtet und rechteckig aussieht wie auf dem Foto: Wenn man eine Lasagne direkt aus dem Ofen heiß auf die Teller verteilt, werden die Nudelblätter nämlich verrutschen und die einzelnen Soßen laufen aus der Lasagne heraus. Man bekommt sie also nicht so schön “als kompaktes Stück” aus der Form. Der Trick besteht darin, die Lasagne nach der Backzeit erst ein Mal 1-2 Stunden abkühlen zu lassen. Dann setzen sich die Zutaten, die Lasagne wird “dichter”. Wird die Lasagne nun neu erhitzt, so können die einzelnen Stücke kompakt und schön geschnitten und aus der Form auf die Teller gehoben werden.

Vegane Lasagne

Lasagne-Stücke auf Tellern anrichten. Geröstete Pinienkerne mit einem Mörser teilweise zerstoßen und über die Lasagne bröseln. Dazu passt ein Rucola-Salat und Tomaten.

Vegane Lasagne

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  1. Viktoria says:

    Liebe Lea,

    Deine Lasagne ist echt der absolute Wahnsinn! Sie hat jetzt auch einen besonderen Platz in meinem Herzen, weil ich zum ersten Mal gemacht hat, während ich mit meinem Papa bei einigen Gläsern Wein in der Küche gequatscht und philosophiert habe. Die Erinnerung wird ewig bleiben und Deine Lasagne war dabei! Sie ist fester Bestandteil meiner Gerichte-Rotation geworden. Wirklich fantastisch! Vielen Dank dafür ❤️

    Mit vielen Grüßen
    Viktoria

    1. Lea Green Author says:

      Wow, Viktoria,
      was ein super tolles Feedback und so eine schöne Erinnerung! Danke, dass du mir das geschrieben hast. Ich hoffe, du findest noch viele weitere “Wohlfühlrezepte” und wirst noch viele Genussmomente und schöne Stunden bei gemeinsamen Essen haben.
      Herzlichst Lea

  2. andrealo says:

    Liebe Lea,
    das ist die beste vegane Lasagne, die ich bisher gemacht bzw. gegessen habe! Und dabei haben wir sogar den Ersatz-Käse zum Überbacken vergessen, haha.
    Die haben wir also definitiv nicht zum letzten Mal gemacht! Vielen Dank für das tolle Rerept.
    Viele liebe Grüße
    Andrea

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Andrea,
      lieben Dank für das tolle Feedback! freut mich riesig. Ja, ich bin ein sehr großer Rhabarber-Fan und hab’ schon sooo viele Rezepte auf dem Blog – süße wie herzhafte.
      Hier siehst du alle Rhabarber-Rezepte im Überblick!
      Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen <3
      deine Lea

  3. Absolut das beste Lasagne Gericht. So gut, danke Leah, . Ich habe es für ein paar Freunde gemacht , keiner von den Freunden ( Fleisch liebende Esser) hat nach Fleisch gefragt. Alle haben es gelobt und wollten das Rezept. Übrigens, ich wohne in Florida. Viele Fleisch und Fisch Esser.
    Danke,Kerstin

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Kerstin,
      mega Feedback. Danke, das freut mich riesig, dass die Lasagne so toll geworden ist. Wenn es wärmer ist und du vielleicht auch Mal eine “Variation” suchst, kannst du Mal die “Zucchini-Lasagne” ausprobieren. das ist ein zweites Lasagne-Rezept hier auf dem Blog, bei dem statt Pasta-Blätter Zucchini verwendet werden. Du, die ist auch DER KNALLER!
      Viel Spa6, liebe Grüße
      Lea

  4. Anna Gatza says:

    Liebe Lea,

    dieses Rezept ist echt der Wahnsinn! Ich habe die Lasagne zusammen mit meinem Vater zubereitet, der sich nicht vegan ernährt und er fand beim Essen gar keine Worte mehr, da es ihm so gut geschmeckt hat, genauso wie mir!
    Die Tomatensoße und auch die Bechamelsauce werde ich definitiv auch zu anderen Gerichten zubereiten.
    Den Käseersatz konnte ich noch nicht ausprobieren, da ich momentan auf jegliche Art von Nüssen verzichten muss, aber den werde ich definitiv nochmal ausprobieren. Wir haben bei dem Rezept als Käseersatz einfach eine Schicht Bechamelsauce obendrauf geschichtet und selbst das war schon unglaublich lecker.
    Ich habe Dich gerade erst durch Zufall neu entdeckt und werde mich definitiv durch deine Rezepte stöbern!

    Liebe Grüße
    Anna

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Anna,
      auch dieses Feedback macht ich richtig glücklich. Es ist so schön zu hören, wenn meine Rezepte gut gelingen und schmecken. Bei einer Nuss-Unverträglichkeit hätte ich Dir auch genau das geraten: Einfach die Bechamel benutzen! Ach toll, liebe Anna. Hoffe, Du findest noch ganz viele weitere Rezepte auf VEGGIES, die Dir & Euch ebenfalls so gut schmecken und Euch begeistern.
      Bis ganz bald, viele liebe Grüße Deine Lea

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