Erdbeer-Avocado-Cookies mit Basilikum

Naschkatzen aufgepasst! Diese veganen Erdbeer-Avocado-Cookies mit frischem Basilikum sind ein absolutes Knaller-Rezept. Ich würde sogar soweit gehen, sie als kleine Sternstunde meiner veganen Küchenexperimente zu bezeichnen. Sie sind locker, knusprig, zart und unbeschreiblich köstlich. Dieses Rezept ist auch eines der 5 süßen Lieblingsrezepte von InnoNature. Also keine Angst bei der Herstellung: Die Kombination der Zutaten mag für einen Keksteig wirklich ungewöhnlich klingen. Aber sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her, passt zum Schluss alles zusammen. Anfangs ist der Teig ganz bröselig. Dann erhält er durch das Avocado-Mus die nötige Bindung und die Erdbeeren sowie das frische Basilikum backen sich knusprig zart in die Cookies ein. Ein fruchtig-leckerer Erdbeer-Traum, den Ihr auf jeden Fall versuchen solltet.


4.47 from 32 votes

Erdbeer-Avocado-Cookies mit Basilikum

Portionen 4
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

  • 1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • 200 g Erdbeeren
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 EL flüssiges Kokosöl
  • 1 große Prise Salz
  • 350 g Dinkelmehl type 630
  • 150 g Rohrzucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 100 g Margarine
  • Eine Hand voll frisches Basilikum

Anleitungen

  • Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit dem Zestenreißer in feinste Streifen schneiden. Zitronezesten bereitstellen.
  • Erdbeeren waschen, Erdbeergrün und schlechte Stellen wegschneiden und die Erdbeeren fein würfeln. Erdbeerwürfel mit Agavendicksaft, 2 EL Zitronensaft und den Zitronenzesten vermischen und bereitstellen.
  • Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Avocado entkernen und das Fruchtfleisch mit 1 EL Zitronensaft, Kokosöl und einer großen Prise Salz im Mixer pürieren.
  • Mehl, Zucker, Backpulver und Natron in eine große Rührschüssel geben. Auf das Natron einige Spritzer Zitronensaft träufeln, bis das Natron schäumt. Dann alle Zutaten locker mit der Hand vermengen. Kalte vegane Butter in kleine Stückchen schneiden, dazu geben und mit der Hand so lange kneten, bis eine bröselige, fast "Crumble-artige" Masse entstanden ist. Sie sollte aber noch sehr locker/lose sein, wie auf dem nachfolgenden Foto zu sehen.
  • Avocadomus mit den Händen in diese bröselige Teigmasse einkneten. Basilikum waschen, möglichst trocken schütteln, fein hacken und zum Teig geben.
  • Die marinierten Erdbeerstückchen ebenfalls dazu geben und vorsichtig, ohne die Erdbeerstücke zu zerquetschen, alle Zutaten zu einem ungeichmäßigen Teig verarbeiten. Die Erdbeerstückchen gut unterheben. 
  • Mit Hand und Löffel Cookies formen. Die Erdbeeren gut in den Teig hinein drücken und auf das Backblech geben. Die Teigmasse ergibt 1-2 Blech(e) voll , je nachdem, wie groß ihr die Cookies formt. Lasst ein bisschen Platz zwischen den Cookies, weil sie noch aufgehen.
  • Cookies für 28-30 Minuten im Ofen bei 170 Grad Umluft backen.
  • Cookies anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen und dann frisch genießen.
Autor: Lea Green
Gericht: Kuchen & Gebäck
Küche: American

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  1. Hallo , wie verhält es sich wenn ich TK Erdbeeren nehme ?

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Sonja,
      Danke für die Nachfrage. Du, leider funktioniert dieses Rezept nur mit frischen Erdbeeren. Denn aufgetaute Erdbeeren sind zu “feucht” – der Teig würde viel zu nass werden. Aber die Erdbeersaison startet ja bald!
      Viele liebe Grüße Deine Lea

  2. Anna-Lena says:

    Hallo Lea,
    was für eine super interessante Kombi! Z.t. kannte ich es schon z.b. für Salate. Aber in Keksform-spannend!
    Ich hab mich gleich drangewagt.
    Der rohe Teig war schon so unfassbar lecker, aber die fertigen Kekse sind ein Traum! Vielen Dank fürs Entwickeln und Hochladen-von selbst hätte ich niemals mit Avocado gebacken, weil ich auch die wusste wie das mit Erhitzen von Avocado ist. Ob das gut geht und ist.
    Ich hatte sehr saftige Erdbeeren und die Luftfeuchtigkeit ist im Moment super hoch-ich glaube deshalb sind sie eher ein wenig weich geworden, aber das macht den Geschmack keinen Abbruch.
    Werden weiterempfohlen und sicherlich nochmal gebacken.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anna-Lena, lieben dank für Den Feedback zu meinen Avocado-Erdbeer-Cookies. Freut mich riesig, dass sie Dir so gut geschmeckt haben. Ist einfach mal was ganz anderes und sooo gut für den Sommer.
      Schicke Dir viele liebe Grüße
      Lea

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