Feel-Good-Pasta mit cremigem Feldsalat-Pesto

Der Feldsalat, in Österreich als “Vogerlsalat” bekannt, mag es kalt! Von Oktober bis in den Februar hinein hat der schmackhafte Ackersalat Hochsaison und hält sogar Temperaturen bis minus 15 Grad aus. Und wusstet Ihr, dass der Feldsalat von allen bei uns gängigen Salatsorten den höchsten Vitaminanteil hat?! Vor allem Vitamin A und C finden sich in diesem lecker-nussigen Wintersalat reichlich, aber er ist darüber hinaus auch ein guter Eisenlieferant. Ich habe den Feldsalat heute als Pesto zubereitet und kombiniere die so cremig-nussig gewürzte Pasta mit knackigen Erbsen und fruchtigen Granatapfelkernen. Die Pasta ist super-easy zuzubereiten und in rund 25 Minuten auf dem Tisch. Ganz gleich ob Acker-, Feld-, Vogerl- oder Rapunzelsalat – als Pesto ist er ein richtiger Winterhit!

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Feel-Good-Pasta mit cremigem Feldsalat-Pesto

Portionen 2
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Zutaten

  • 250 g Hartweizenpasta, z.B. Tagliatelle | mit ca. 125 g pro Person rechnen
  • Meersalz
  • 100 g Tiefkühl-Erbsen
  • 100 g Feldsalat | in Österreich auch "Vogerlsalat" genannt
  • 50 g Walnüsse
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • Schwarzer, grob gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Hefeflocken
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Granatapfel bzw. ca. 50 Gramm Granatapfelkerne
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Anleitungen

  • Damit die Pasta heiß und frisch auf den Tisch kommt, fange ich mit der Zubereitung des Pestos und der Vorbereitung aller Zutaten an. Die Pasta koche ich erst zum Schluss, um sie dann noch heiß mit dem Pesto zu vermengen und gleich servieren zu können.
  • Einen Granatapfel aufschneiden und entkernen. Etwa 50 g Granatapfelkerne für dieses Rezept bereit halten. Restliche Granatapfelkerne anderweitig verwenden (z.B. für einen Shake oder etwa für Avocado-Dattel-Couscous mit Granatapfelkernen und Minze oder für einen Berglinsen-Aufstrich mit Granatapfelkernen o.ä.)
  • Die Erbsen in einem Schälchen mit etwas warmem Wasser auftauen lassen.
  • Tipp: Für das Pesto den Feldsalat mit sehr kaltem Wasser gründlich waschen, da sich bei Feldsalat sehr gerne Sand und feiner Staub zwischen den Blättern sammeln. Den gewaschenen Salat etwas trocken schleudern bzw. abtropfen lassen. Zwei schöne Salat-Röschen zur Deko zur Seite stellen.
  • Den Feldsalat, die Walnusskerne, 2 EL Hefeflocken, eine große Prise Salz, eine kleine geschälte Knoblauchzehe, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, 3 EL Zitronensaft sowie 5 EL Olivenöl in einen Mixer bzw. Mixbehälter mit Schneidstab* (*Amazon Affiliate-Link) geben und zu einem feinen, sämigen Pesto pürieren.
  • Das Feldsalat-Pesto je nach individuellen Vorlieben noch mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
    Veganes Feldsalat-Pesto
  • Nun kann die Hartweizenpasta zubereitet werden.
  • Die Hartweizenpasta in reichlich gesalzenem Wasser ca. 12-14 Minuten bissfest garen. Die Kochzeit kann je nach Pasta-Art und -Hersteller variieren. Bitte Packungsanleitung beachten bzw. einen "Bisstest" durchführen.
  • Wenn die Pasta bissfest ist, das heiße Wasser abgießen und die Pasta zusammen mit dem Pesto in eine große Schüssel geben. Pasta und Feldsalat-Pesto gut miteinander vermengen. Pasta auf zwei Teller aufteilen und mit den Erbsen und den Granatapfelkernen bestreuen. Diese herrliche Pasta mit einem Feldsalat-Röschen dekoriert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Pasta
Küche: German

Pasta mit Feldsalat-Pesto

Wer möchte, kann noch etwas Zitronensaft über die Pasta träufeln oder noch ein paar gehackte Walnüsse dazu geben. Ganz wie es Euch gefällt!

Vegane Pasta mit Feldsalat-Pesto

Köstlich vegan: Pasta mit Feldsalat-Pesto, Erbsen & Granatapfelkernen

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  1. Anna Gatza says:

    Liebe Lea,
    Auch ich finde das Rezept super lecker und werde in Zukunft öfter mal Blattsalate mit ins Pesto mixen, denn so kann ich es meiner kleinen Schwester ganz gut unterjubeln🙈😅❤️

  2. Laetitia says:

    Liebe Lea,
    auch wenn ich mich meinen Vorgängern anschließen muss, möcht ich dir trotzdem sagen wie toll dieses Rezept ist. Habe es gerade ausprobiert und bin wirklich hin und weg! Soooooo unglaublich lecker!

    1. Lea Author says:

      Hi Laetitia,
      vielen lieben Dank für Dein Feedback zu meiner Feel-Good-Pasta. Freue mich sehr, dass es auch Dir so gut geschmeckt hat 🙂 Super! Ich hoffe, Du findest auch noch viele weitere Rezeptinspirationen hier für Dich auf VEGGIES, herzlichst Lea

  3. Hallo Lea,
    Deiner Erfahrung nach könnte ich das Pesto heute Abend machen und bis Dienstag im Kühlschrank aufheben?
    Ich liebe Deinen Blog und Dein Buch! Alles was ich bisher probiert habe war einfach Mega lecker!
    Ganz liebe Grüße
    Christine

    1. Lea Author says:

      Liebe Christine,
      wenn Du das pesto zwei tage aufheben möchtest, rate ich Dir, es zum Schluss nochmals extra mit Zitronensaft zu beträufeln und etwas Olivenöl darüber zu geben. Ich würde es aber präferiert am Abend vorher zubereiten, dann bist Du auf der “sicheren Seite”, weil Feldsalat schneller “verkommt” als Basilikum. Hoffe, diese Antwort hilft Dir. Herzlichst, Lea

  4. Hallo liebe Lea,

    das Rezept stand schon länger auf meiner “to-do-Liste”
    Also heute morgen bei meinem Vater Feldsalat im Garten geholt. Erbsen hat er vom Sommer eingefroren im Tiefkühler, auch mitgenommen. Granatapfel hab ich fast immer daheim…somit stand dem Rezept alsonichts mehr im Weg 🙂
    Fazit: Total schnell zubereitet und einfach nur sehr sehr lecker!!!

    Wie immer: Danke für dein Rezept.
    War bestimmt nicht das letzte mal dass ich das zubereitet habe.

    Liebe Grüße von Elke

    P. S. Rock die Grüne Woche 🙂

    1. Lea Author says:

      Hi Elke,
      ja, das Rezept ist auch unglaublich beliebt. Ich habe es erst neulich auch wieder gemacht. Und ich habe auch schon ein neues, tolles Pasta-Rezept vorbereitet, mit dem ich Euch bald den Winterblues wegzaubern werde 😉 Übermorgen geht’s dann auf der Grünen Woche rund. Ich bin sehr gespannt auf die Reaktionen dort, weil man nicht viele Veganer antreffen wird. Umso wichtiger, dass die Besucher mit dem Thema in Berührung kommen, finde ich 😉 Liebe Grüße Lea

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