Fluffiger Mandelkuchen mit Mohn & Brombeeren

Ihr wollt einen fluffig-fruchtigen Kuchen backen, der ganz einfach zuzubereiten ist und garantiert gelingt? Dann ist das hier Euer Rezept! Ich habe relativ lange daran herumgetüftelt, bis ich es wirklich perfekt fand. Rausgekommen ist schließlich dieser herrliche Mandelkuchen mit Brombeeren und Mohn. Er ist ganz einfach zu machen – nur alle angegebenen Zutaten für den Teig verrühren, Mandelblättchen und Brombeeren mit etwas Rohrzucker darüber geben und ab in den Ofen. Ihr habt in Nullkommanix einen wunderbaren Sommerkuchen. Ich wünsche Euch ganz viel Spaß dabei! Eure Lea

4.13 from 16 votes

Fluffiger Mandelkuchen mit Mohn & Brombeeren

Portionen 10
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 3 EL Sojamehl gemischt mit 6 EL Wasser (das ist der Ei-Ersatz)
  • 140 g vegane Butter + etwas Butter zum Fetten der Springform | ich benutze Alsan
  • 100 g Rohrzucker + 2 EL Rohrzucker zum Bestreuen des Kuchens
  • 125 g Sojajoghurt
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL gemahlene Vanille 
  • 2 gehäufte EL Mohnsamen
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zitronensaft
  • 130 ml Mandelmilch
  • 30 g Mandelblättchen
  • 180-200 g Brombeeren

Anleitungen

  • Alle Zutaten abmessen, bereit stellen und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • 3 EL Sojamehl (vollfett) mit 6 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und bereit stellen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, vegane Butter kalt in Stückchen geschnitten, Rohrzucker, Sojajoghurt, eine Prise Meersalz, gemahlene Vanille, Mohn und Backpulver in eine große Rührschüssel geben. Das mit Wasser verrührte Sojamehl ebenso hinzufügen.
  • Das Natron dazu geben und den Zitronensaft direkt über das Natron träufeln. Das Natron beginnt daraufhin zu schäumen und wird durch die Säure ordentlich "aktiviert". Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine unter Zugabe der Mandelmilch 4-5 Minuten einen gleichmäßigen, zähflüssigen Teig anrühren.
  • Die Springform mit veganer Butter gut einfetten, den Teig in die Form füllen und verstreichen.
  • Die Brombeeren waschen, etwas trocken tupfen und zusammen mit den Mandelblättchen über den Teig verteilen. Den Kuchen anschließend mit ca. 2 EL feinem Rohrzucker bestreuen.
  • Mit Hilfe eines Pfannenwenders die Brombeeren und Mandelblättchen leicht in den Teig drücken.
  • Die Springform mit dem Teig für ca. 50 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen geben.
  • Sollte der Kuchen nach einiger Zeit auf einer Seite stärker bräunen als auf einer anderen Seite, dreht die Form während der Backzeit einmal ein wenig, damit nicht die Mandelblättchen auf der einen Kuchenseite verbrennen und auf der anderen Kuchenseite noch ganz blass sind. Bei meinem Ofen ist das zum Beispiel so. Da wird die Hitze ungleichmäßig im Ofen verteilt. Wenn Ihr merkt, dass die Mandelblättchen allgemein schnell dunkel werden, deckt den Kuchen zusätzlich mit ein wenig Alufolie ab.
  • Kuchen nach ca. 50-55 Minuten aus dem Ofen holen und ca. 30-40 Minuten abkühlen lassen (Achtung Backzeit kann je nach Ofenart und -alter leicht variieren). Springform öffnen und den Kuchen noch leicht ofenwarm genießen.
Autor: Lea Green
Gericht: Kuchen & Gebäck
Küche: European

Veganer fluffiger Mandelkuchen mit Brombeeren & Mohn

Wer mag, serviert den Kuchen mit veganer Sahne oder veganem Vanilleeis.

Veganer Mandelkuchen mit Brombeeren & Mohn

Veganer Mandelkuchen mit Brombeeren und Mohn

 

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  1. Liebe Lea,
    danke für dieses tolle Rezept! Der Kuchen schmeckt einfach fantastisch und ist dank deiner guten Anleitung einfach zuzubereiten. Auch mein Ehemann, der eher „Andere“ Kuchen mag, fand ihn prima.
    Liebe Grüße, Dante

    Liebe

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Dante,
      vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Ich freue mich immer riesig, wenn die Rezepte gut gelingen 🙂 Ganz liebe Grüße Lea

  2. Ein tolles Rezept! Der Teig ist einfach grandios und der Mohn darin, passt perfekt! Ich habe verschiedenes Obst bzw. ein Obstsalat statt Himbeeren benutz…sooo schön saftig! Auch Leute, die von veganen Kuchen wenig halten, haben keinen Unterschied gemerkt 😉
    Schön finde ich persönlich ebenso, dass die Zuckermenge recht gering ist im Gegensatz zu “konventionellen” Varianten. Bei uns ein voller Erfolg :)))

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Moni,
      wow, lieben Dank für das tolle Feedback. Freut mich riesig, dass der Kuchen bei dir und deinen Liebsten auch so gut ankommt!
      Hab’ ein schönes Wochenende,
      Herzlichst Lea

  3. Hallo liebe Lea ,
    Mich würde interessieren warum du in deinen Rezepten immer das backtriebmittel schon vor dem Backen mit der Säure aktivierst? Verpufft dadurch nicht der treibende Effekt schon vorher den man ja während des backens haben möchte? Danke für deine Antwort und Hilfe . Ich werde bestimmt mal was von deinen leckeren Rezepten nachmachen. 🙂 viele Grüße!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Nadine,
      vielen Dank für die Nachfrage. Nein, das “verpufft” nicht, sondern die Zusammenwirkung beginnt dann lediglich. Das ist genau so wie es sein sollte 😀 Keine Sorge!
      Liebe Grüße & viel Spaß beim Rezepte-Stöbern & -Ausprobieren,
      herzlichst Lea

  4. Hallo Lea,
    auf der Suche nach einem Kuchenrezept mittag Brombeeren bin ich auf dieses Rezept gestoßen und ich finde es klingt sehr lecker!
    Leider vertrage ich kein Soja, kannst du mir eine Alternative für das Sojamehl empfehlen? Und kann ich statt des Sojajoghurt auch einen anderen Joghurt verwenden?
    Danke für die Antwort!
    Weiter so und ganz liebe Grüße, Gloria

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Gloria,
      lieben Dank für Deine Nachfrage. Ja, man kann das ersetzen, weil das Teig-Rezept recht unkompliziert ist und Variationen zulässt. Versuche statt Sojamehl mit Wasser einfach 3 EL geschrotete Leinsamen vermischt mit ca. 5 EL Wasser (einfach kurz andicken lassen). Alternativ dazu könntest du auch 2-3 EL Apfelmus verwenden. Den Sojajoghurt kannst Du ebenfalls durch einen pflanzlichen Joghurt Deiner Wahl (z.B. Hanf oder Kokos) ersetzen. Falls Du weitere vegane Rezepte ohne Soja suchst, findest Du viele Anregungen in einer eigenen Kategorie, die ich dafür eingerichtet habe. Hier geht es zu den sojafreien Rezepten!
      Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen
      herzlichst Lea

      1. Hallo Lea,
        Super, danke für deine schnelle Antwort! Ich werde die Option mit Leinsamen ausprobieren und übers Ergebnis auf Instagram berichten ?
        Danke auch für den Tipp mit der Soja-frei-Kategorie, wobei Soja bei dir ja eh nicht so im Vordergrund steht.
        1000x Danke!

        1. Lea Green Author says:

          Hi Gloria,
          super, danke Dir und noch viel Spaß auf Veggies 🙂
          Viele liebe Grüße
          Lea

    2. Anja Kaufhold says:

      Dieser Kuchen ist einfach nur super 😃! Ich hab ihn bereits zweimal gebacken (mit veganem Skyr anstelle von Joghurt), belege ihn allerdings mit mehr Obst, da wir es gern “fruchtig” mögen 🙃 Beim ersten Mal habe ich gut 200 g Brombeeren und ca. 5 kleingewürfelte Aprikosen genommen, beim zweiten Mal gut 200 g Brombeeren und 3 mittelgroße geschälte und gewürfelte Äpfel. Beide Kuchen waren absolut genial und demnächst werden damit sicher noch andere Obstsorten und -kombinationen ausprobiert 😃.

      1. Lea Green Author says:

        Hallo Anja,
        vielen Dank für das tolle Feedback. Ich freue mich immer sehr, wenn die Rezepte so gut gelingen.
        Ganz lieben Gruß
        Lea

  5. Liebe Lea,
    dieser Kuchen hat uns die Osterfeiertage versüßt.
    Sehr lecker und schnell gemacht?.
    Statt Brombeeren hatte ich eine Kombi aus Himbeeren und Heidelbeeren, war beides in der Gefriertruhe ?.
    Wie immer, Danke fürs Rezept!!
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Martina,
      wie schön, von Dir zu hören. Ich hoffe, Du hattest schöne Ostern! Ich habe zum Glück diese Woche noch frei. Eigentlich wollte ich ganz viel für den Blog machen, merke aber jetzt, dass mir eine kleine “Verschnaufpause” auch Mal gut tut. Gehe viel Spazieren, mache Sort und genieße die Sonne.
      Schicke Dir ganz viel von meinem “Urlaubsfeeling” und freue mich wie immer über Dein tolles Feedback. Danke Dir!
      Viele liebe Grüße
      Lea

  6. Alexandra Panzer says:

    Dieser wunderbare Brombeer Kuchen ist einfach nur waaaahnsinnig lecker. Vielen Dank für dieses geniale Rezept ?

    1. Lea Author says:

      Hi Alexandra,
      vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback. Freue mich riesig darüber!!
      Herzlichst Deine Lea

  7. Gisela Kühl says:

    Hallo Lea, das sind alles so tolle Rezepte!!! Ich komme leider nicht nach mit dem Backen und kochen,da ich allein lebe. Aber den Mandelkuchen werde ich als nächstes machen ❣️ Danke für die tollen Rezepte ?

    1. Lea Author says:

      Hallo Gisela,
      schön, dass Du mir schreibst und vielen Dank für Dein tolles Kompliment, das mich riesig freut. Ja, das kenne ich gut: Wenn man alleine lebt kocht man viel weniger und kleine Portionen. Aber wenn Dich dann doch Mal das “Backfieber” packt, solltest Du diesen Mandelkuchen unbedingt ausprobieren. Du kannst die Brombeeren dann natürlich auch durch Heidelbeeren/Blaubeeren ersetzen. Denn die Brombeersaison ist immer so kurz. Heidelbeeren gibt es hingegen viel länger. Oder Du benutzt einfach TK-Ware 🙂 Schicke Dir ganz viele liebe Grüße & freue mich, wieder von Dir zu hören.
      Herzlichst Lea

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