Gerösteter Fenchelsalat mit Aprikosen

Ach, der Frühsommer ist so herrlich! Endlich füllen sich die Auslagen der Gemüsehändler langsam, aber immer mehr mit tollen Sommerfrüchten, wie Melone, Pfirsichen, Kirschen und Aprikosen. Dann gibt es zur Zeit zarten und wunderbar aromatischen Fenchel und die Kombi aus Fenchel und Aprikosen oder Pfirsichen ist einfach der Knaller. An warmen Sommertagen kommt dann ein gerösteter Fenchelsalat mit Aprikosen und zitronigem Dressing mit geschrotetem Koriander wie gerufen. Das Schöne an diesem Rezept ist: Man kann es mit Hilfe einer Pfanne und Ofen ebenso gut machen, wie mit einem Grill. Also wenn Ihr demnächst mal wieder grillt, probiert diesen Salat einfach mal aus. Wer möchte: Dazu passt besonders gut ein gekühlter leichter Rosé oder Weißwein.

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Gerösteter Fenchelsalat mit Aprikosen

Portionen 2
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

  • Pflanzenöl zum Braten
  • 600 g Fenchel | am besten 4 kleine, junge Fenchelknollen
  • 200-230 g Aprikosen | ca. 6 Stück (wahlweise zwei Pfirsiche aufschneiden)
  • 15 g Pinienkerne oder Zedernnüsse
  • 1 Bund Rucola | ca. 80 g
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Meersalz
  • Chiliflocken
  • Eine Prise Anis gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL natives Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 kleiner EL Agavendicksaft
  • 1/4 TL Anis gemahlen
  • 2 TL geschroteter Koriander
  • Meersalz
  • Chiliflocken

Anleitungen

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Wahlweise: Grill anheizen!
  • Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Rucola verlesen und waschen. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und anschießend achteln. Alle Zutaten bereit stellen.
  • Fenchel waschen, halbieren, den Strunk ein klein bisschen ausschneiden und die Fenchelknollen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchel-Grün hacken und vorerst zur Seite stellen.
  • Fenchelscheiben in einer Bratpfanne mit 2-3 EL Öl von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Fenchel dabei in etwas Agavendicksaft karamellisieren lassen und leicht salzen.
  • Angebratene/gegrillte Fenchelscheiben in eine kleine Auflaufform geben, nochmals mit etwas Olivenöl beträufelt für ca. 8 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen zum Garen geben. Fenchelscheiben anschließend mit Meersalz, Chiliflocken, einer Prise Anis und Zitronensaft würzen.
  • Rucola auf zwei Tellern anrichten und die warmen Fenchelscheiben hinzufügen. Die Aprikosenstücke auf dem Salat verteilen.
  • Aus Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, gemahlenem Anis, geschrotetem Koriander, Meersalz und Chiliflocken ein Dressing anrühren und dieses über den Fenchel-Aprikosensalat gießen. Geröstete Pinienkernen über den Salat streuen und diesen mit etwas gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Salate
Küche: European

Tipp: Wenn Ihr dafür eine geriffelte Bratpfanne* oder gleich den Grill benutzt, erhalten die Fenchelscheiben hübsche “Grillstreifen”. Beim Grillen den Fenchel zuvor mit Olivenöl bepinseln und leicht salzen. Fenchel eher an den Seiten des Grills und nicht im Zentrum mit der größten Hitze anrösten, weil er sonst schnell verbrennt. Fenchel nur kurz aufs Rost legen und dann noch in einer Alu-Grillschale weich garen lassen (statt im Ofen, wie gleich beschrieben). Dabei zwei bis drei Mal wenden.

Gerösteter Fenchel-Aprikosensalat

Gerösteter Fenchel-Aprikosen-Salat

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  1. Liebe Lea,
    der Salat ist ein Genuss, meinen Mann hat vor allem auch das Dressing mit dem Koriander in Kombination mit den Aprikosen sehr begeistert. Deine Rezepte sind immer rund und stimmig!
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Martina,
      bin gestern erst aus einem kurzen Urlaub auf Mallorca zurück gekommen und habe mich riesig über Deine Nachricht gefreut. Habe mir heute auch gleich Aprikosen gekauft. Da freue ich mich jedes Jahr so sehr drauf. Ja, die Kombination mit Fenchel, dem leichten Anis-Aroma und dem Koriander ist toll. Man glaubt manchmal gar nicht, wie sehr solche Kräuter mit Obst harmonieren. Ich hatte heute Aprikosen mit Zucchini-Karotten-Spaghetti und einer Avocado-Basilikum-Soße. Das war auch wunderbar. Oder hast du schon Mal Erdbeeren mit Basilikum kombiniert? Das ist ebenfalls köstlich. Ich bin ja ganz verrückt nach meinen Erbeer-Avocado-Basilikum-Cookies. Schon gesehen?
      Viele liebe Grüße
      Lea

  2. Wir hatten diese Woche Fenchel und Aprikosen in unserer Gemüsekiste, da lag es nah dieses Rezept mal auszuprobieren.
    Wir haben dazu noch ein paar Rosmarin-Ofenkartoffeln gemacht (wenn man den Ofen schon mal anmacht…) und mit dem Fenchel noch einen (nicht-veganen) Feta aufs Blech gebröselt.
    Super lecker! Ich dachte ja, es bleibt was über…

    Vielen Dank für die Inspiration zu dieser tollen Kombi!

    Liebe Grüße,
    Claudia

    1. Lea Author says:

      Hallo Claudia,
      vielen herzlichen Dank für Deine Nachricht! Ich musste gleich schmunzeln, weil ich denke auch oft: “Ach, das ist ja eine große Portion. Da habe ich morgen auch noch von…” Tja, und dann ist alles schon weggeputzt 🙂 ich kenne das also nur zu gut (lach). Freut mich sehr, dass es so gut gelungen ist und schön, dass Du das Rezept noch ein bisschen variiert hast. Ganz herzliche Grüße Lea

  3. Gestern gemacht, aber orange statt Aprikosen verwendet und granatapfelkerne dazu gegeben

    1. Lea Author says:

      Hi Pia,
      das ist ja auch eine frische, aromatisch-saisonale Kombination! Sehr cool, Orange und Granatapfelkerne passen auch sehr gut zum Fenchelgeschmack 🙂 Hoffe, es hat Dir geschmeckt? Liebe Grüße Lea

  4. Kaum war das Rezept draußen, standen die Zutaten schon auf der Einkaufsliste.
    Meine Aprikosen hatten leider noch nicht viel Geschmack, sodass ich das Rezept vielleicht noch mal wiederholen muss und den Fencheln dann auch mehr Zeit zum Garen lasse; war was zu ungeduldig (hungrig).
    So aber auch schon gut 🙂

    Und ich habe das erste Mal Zedernnüsse gefunden und habe festgestellt, dass mir Pinienkerne besser schmecken. Schade, die Zedernkerne wären günstiger 😉 Aber der Geschmack geht vor!

  5. Petra Majcen says:

    Liebe Lea,
    Hab das Rezept am Wochenende ausprobiert – köstlich!!!!
    Vielen Dank!
    Lg Petra

    1. Lea Author says:

      Hallo Petra,
      uih, das freut mich sehr! Zum Sommervergnügen mit diesem leckeren Fenchelsalat fehlt uns also nur noch die Sonne!
      Ganz liebe Grüße Lea

  6. Tolle Kombi!
    Ich wäre glaube ich nie auf die Idee gekommen Fenchel und Aprikosen zusammen zu essen, aber ich werde es mal ausprobieren.
    Liebe Grüße, Caro
    http://perfectionofglam.blogspot.de

  7. Der geröstete Fenschelsalat mit Aprikosen schmeckt echt gut und präsentiert sich auch gut. Vielen Dank für das Rezept!:)

    1. Lea Author says:

      Hallo Thomas, danke für Dein Feedback! Freut mich, dass der Sommersalat so gut gelungen ist 🙂 Bis bald & liebe Grüße Lea

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