Grünkohl-Chips – der gesunde Knusperspaß

In den USA sind sie längst ein Hit: knusprig zarte Grünkohl-Chips. Doch hier in Deutschland musste ich bis zum Herbst warten, bis endlich frischer Grünkohl im Bioladen erhältlich war. Was soll ich sagen: es hat mich seitdem nicht mehr losgelassen. Ich kann gar nicht beschreiben wie zart, lecker und extrem knusprig diese Chips sind. Seit ich die Chips vor ca. 3 Wochen zum ersten Mal ausprobiert habe, ist das gesunde grüne Kräuselkraut vor mir nicht mehr sicher. Die Chips sind extrem einfach zu machen und geschmacklich ganz großes Kino. Das Beste: sie sind außerdem kalorienarm und extrem gesund – was will man noch mehr? In Grünkohl sind übrigens so viel Vitamin C, E sowie Betacarotin, Eisen, Kalzium und Antioxidatien enthalten, dass jedes Jahr sogar Tageszeitungen die positiven Auswirkungen des Grünkohls auf unsere Gesundheit anpreisen. Ich kann jedem nur wärmstens empfehlen: probiert es einfach aus – denn es gibt wahrlich Schlimmeres als eine Grünkohl-Chips-Sucht.

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Grünkohl-Chips - der gesunde Knusperspaß

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

  • 250-280 g Grünkohl 
  • 3 EL hochwertiges Olivenöl 
  • 1 EL Erdnussmus
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • Grobe Chiliflocken aus der Gewürzmühle

Anleitungen

  • Ofen auf 100 Grad Umluft (oder 120 Grad Ober- und Unterhitze) und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Grünkohlblätter waschen,  trockenschütteln und -tupfen in "Chips-Größe" vom Strunk zupfen
  • 3 EL Olivenöl mit einem großen EL Erdnussmus, Salz, Paprika- und grobem Chilipulver verrühren.
  • Grünkohlblätter mit der Soße vermischen und auf dem Backblech verteilen.
  • Tipp: Drei Dinge sind für perfekte Grünkohl-Chips entscheidend: 1) Sie dürfen auf dem Blech nicht zu eng aufeinander/aneinander liegen, damit sie schön gleichmäßig trocknen 2) Der Ofen darf nicht heißer als 100 Grad Umluft werden, denn die Blätter sollen trocknen, nicht backen 3) Man sollte während der Backzeit die Ofentür alle 5-10 Minuten ein Mal kurz öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Kohlblätter rundum toll knusprig werden
  • Die Grünkohls nun auf der mittleren Schiene bei 100 Grad Umluft ca. 40 Minuten trocknen lassen. Die Ofentür während des Trocken-Vorgangs mehrmals kurz öffnen, damit "Wasserdampf" entweichen kann.
  • Die Chips sind fertig, wenn die Konsistenz hauchzart wie Pergament ist und die Blätter krass knusprig sind. Ich fülle die Chips nach dem Trocknen in eine Schüssel und salze sie nochmals kräftig.
Autor: Lea Green
Gericht: Snacks
Küche: German

Viel Spaß beim gesunden und leckeren Knuspern!

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  1. Mache ich auch, aber 10 Minuten bei 180 Grad geht genauso gut.

  2. Ännelmännel says:

    Statt Erdnussmuss nehme ich mal Tahin, oder Sonnenblumenkernmuss! Beides auch sehr fein!!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anna,
      ja, das ist eine super Idee. man kann das nach Belieben variieren. Auch mit den Gewürzen kann man experimentieren – probiere doch Mal eine Variante mit Curry oder ein wenig exotisch mit “Ras el-Hanout” – immer knusprig, immer extrem lecker!
      Viel Spaß noch auf Veggies
      Herzlichst Lea

  3. Hallo Lea,
    ich habe eben dein Grünkohl-Chips Rezept ausprobiert und grundsätzlich für sehr lecker befunden. Einzig eine Sache verstehe ich nicht ganz, es sind 2 TL Salz angegeben, das kam mir etwas viel vor, also habe ich nur einen TL genommen, aber sie sind trotzdem extrem salzig, so dass ich nur ganz wenige davon essen konnte. Habe ich etwas falsch verstanden oder falsch gemacht? Vielleicht hatte ich auch zu wenig Grünkohl…
    Trotz allem, vielen Dank für das tolle und einfache Rezept, ich werde es sicher wieder machen, dann halt etwas sparsamer mit dem Salz umgehen ;-).

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anja,
      freue mich sehr, dass Du die Grünkohl-Chips ausprobiert hast. Naja, beim Salz ist das immer auch Geschmacksache und man muss sich da ein bisschen rantasten. War bei Dir vielleicht das Erdnussmus bereits gesalzen? Denn ich benutze Erdnussmus, das wirklich nur aus Erdnüssen besteht und sonst nichts. Da sind zwei TL Salz eigentlich genau richtig (und ich meine nicht “gehäufte” TL). Wie Du auf den Fotos siehst, ist mein Blech auch wirklich voll von Grünkohl – also da passt das sehr gut.
      Viele liebe Grüße
      Lea

  4. Die kohlchips hören sich lecker an. Kann man die aucj aufbewahren, also auf vorrat machen. Ist Da irgendetwas zu beachten?

    1. Lea Green Author says:

      Hi Ali,
      das ist eines meiner liebsten Winter-Snack-Rezepte!! Die Kohl-Chips werden super knusprig und ja, Du kannst sie einige Tage aufbewahren. Gebe die Kohl-Chips einfach in eine Frischhaltebox, die Du mit etwas Brot- oder Backpapier auslegst oder benutze eine Keksdose. Es sit allerdings wichtig, diesen Behälter trocken zu lagern (also z.B. nicht im Kühlschrank!) und die Chips halten so 5 tage knusprig frisch. danach verlieren sie aber an Knusprigkeit, aber das wäre ja auch bei einer geöffneten Chips-Tüte irgendwann Mal der Fall! Ich mache mir auch immer eine größere Menge und freue mich dann schon jeden Tag auf’s gesunde Knuspern.
      Liebe Grüße
      Lea

  5. Schnellste Variante: getrocknete Gründkohlblätter in etwas Oel in Bratpfanne rösten, eifrig rühren bis zur Hälfte zusammengefallen, dann geröstete Senfkörner und gerösteten Kümmel (oder Kreuzkümmel) darüber mahlen, etwas Salz darüber streuen und – fertig.

  6. Liebe Lea,
    eigentlich ist es egal, unter welches Rezept ich schreibe, denn ich möchte dir ein allgemeines Kompliment & Dankeschön hinterlassen. (Die leckeren Grünkohlchips mit Erdnussbutter gab es aber erst gestern, zufälligerweise gemischt mit ein paar Palmkohl-Resten, was wie du schreibt auch super schmeckt.) Ich habe mittlerweile viele deiner Rezepte ausprobiert, sie sind durchweg gelungen und wurden größtenteils schon mind. einmal wiederholt 🙂 Also vielen Dank für die saisonalen Inspirationen und die sehr ansprechende Website – bitter weiter so!

    1. Lea Author says:

      Hallo Andrea,
      Dein liebes Feedback freut mich natürlich riesig. Es ist sooo wunderbar zu hören, dass die Rezepte ankommen und gelingen. Bin gerade dabei an neuen Herbst-Rezepten zu tüfteln. Es gibt also schon ganz bald wieder “Rezepte-Nachschub” 🙂
      Viele liebe Grüße
      Deine Lea

  7. Kann man die Chips auch mit Umluft backen? Dann könnte man gleich 2 oder 3 Backbleche voll backen.

    1. Lea Author says:

      Hallo,
      klar, man könnte auch Umluft benutzen. Wichtig ist aber, die Temperatur ganz niedrig zu halten!! Wenn Du Umluft nutzt, dann stelle die Temperatur 20-30 Grad weniger ein, ok? Sonst verbrennen die Chips. Wenn Du mehrere Lagen auf einmal machst, verlängert sich die Trockenzeit im Ofen. Musst du dann schauen, wann sie knusprig sind. Auch wird mehr Wasser entweichen, so dass Du die Ofentüre öfter einmal öffnen solltest, damit der dampf entwichen kann. Gutes Gelingen und liebe Grüße Lea

  8. Wow! Das sieht echt hammer lecker aus. Ich bin ohnehin der totale Chips-Fan. Aber diese hier haben natürlich einige Vorteile. Auch wenn ich mir den Geschmack noch gar nicht so recht vorstellen kann. Ich werde die Grünkohl-Chips die Tage auch auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂

    1. Lea Author says:

      Hallo Lea,
      dann viel Spaß dabei! Das Rezept funktioniert übrigens auch mit Schwarzkohl oder Wirsing 🙂
      Liebe Grüße Lea

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