In den USA sind sie längst ein Hit: knusprig zarte Grünkohl-Chips. Doch hier in Deutschland musste ich bis zum Herbst warten, bis endlich frischer Grünkohl im Bioladen erhältlich war. Was soll ich sagen: es hat mich seitdem nicht mehr losgelassen. Ich kann gar nicht beschreiben wie zart, lecker und extrem knusprig diese Chips sind. Seit ich die Chips vor ca. 3 Wochen zum ersten Mal ausprobiert habe, ist das gesunde grüne Kräuselkraut vor mir nicht mehr sicher. Die Chips sind extrem einfach zu machen und geschmacklich ganz großes Kino. Das Beste: sie sind außerdem kalorienarm und extrem gesund – was will man noch mehr? In Grünkohl sind übrigens so viel Vitamin C, E sowie Betacarotin, Eisen, Kalzium und Antioxidatien enthalten, dass jedes Jahr sogar Tageszeitungen die positiven Auswirkungen des Grünkohls auf unsere Gesundheit anpreisen. Ich kann jedem nur wärmstens empfehlen: probiert es einfach aus – denn es gibt wahrlich Schlimmeres als eine Grünkohl-Chips-Sucht.
Grünkohl-Chips - der gesunde Knusperspaß
Zutaten
- 250-280 g Grünkohl
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Erdnussmus
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver süß
- Grobe Chiliflocken aus der Gewürzmühle
Anleitungen
- Ofen auf 100 Grad Umluft (oder 120 Grad Ober- und Unterhitze) und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Grünkohlblätter waschen, trockenschütteln und -tupfen in "Chips-Größe" vom Strunk zupfen
- 3 EL Olivenöl mit einem großen EL Erdnussmus, Salz, Paprika- und grobem Chilipulver verrühren.
- Grünkohlblätter mit der Soße vermischen und auf dem Backblech verteilen.
- Tipp: Drei Dinge sind für perfekte Grünkohl-Chips entscheidend: 1) Sie dürfen auf dem Blech nicht zu eng aufeinander/aneinander liegen, damit sie schön gleichmäßig trocknen 2) Der Ofen darf nicht heißer als 100 Grad Umluft werden, denn die Blätter sollen trocknen, nicht backen 3) Man sollte während der Backzeit die Ofentür alle 5-10 Minuten ein Mal kurz öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die Kohlblätter rundum toll knusprig werden
- Die Grünkohls nun auf der mittleren Schiene bei 100 Grad Umluft ca. 40 Minuten trocknen lassen. Die Ofentür während des Trocken-Vorgangs mehrmals kurz öffnen, damit "Wasserdampf" entweichen kann.
- Die Chips sind fertig, wenn die Konsistenz hauchzart wie Pergament ist und die Blätter krass knusprig sind. Ich fülle die Chips nach dem Trocknen in eine Schüssel und salze sie nochmals kräftig.
Viel Spaß beim gesunden und leckeren Knuspern!
Hallo Lea ,
die Grünkohl – Chips sind suuper lecker . Hast du vielleicht noch ein paar Gewürz Varianten dazu . Oder Dipps .
Liebe Grüße Silvia 🙂
Hallo Silvia,
eine ganz tolle Variante ist es, eine Hand voll Cashews einzuweichen. Die eingeweichten Cashews nach etwa 4 Stunden mit einer Knoblauchzehe sowie reichlich Salz & 2 EL Hefeflocken zu einer Paste mixen. Diese dann in die Kohlblätter einkneten und ab in den Ofen – die brauchen nur ein klein bisschen länger – 100 Grad/55 Minuten 😉 Sonst kannst Du auch mit Mandelmus und Gewürzen wie Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver oder Cayenne-Pfeffer experimentieren. Viel Spaß beim Knuspern, alles Liebe Lea
Meine sind total bitter geworden >.< hab ich irgendwas falsch gemacht?
Hallo Marlen, das ist ja sehr eigenartig! Bitter sind die eigentlich nie – kann das am Kohl gelegen haben? hast Du mal ein Blatt roh versucht? Musst Du auf jeden Fall nochmal probieren – da ist irgendwas mit den Zutaten schief gelaufen…vielleicht probierst Du ein Mini-Stück vom Kohl noch im Laden… Liebe Grüße Lea
Also roh schmeckt er wunderbar. Wird er bitter, wenn der Ofen zu heiß war oder der Grünkohl zu lange darin war? Hab das Gefühl, mein Ofen ist immer viel zu heiß.
Du Marlen, das kann schon am Ofen liegen. das ist echt blöd, weil der Grünkohl soll ja ganz langsam trocknen und nicht backen. Vielleicht kannst Du einen Kochlöffel in die Ofentüre klemmen? Musste halt nur gut im Auge behalten, alles Liebe Lea
Ich liebe Grünkohl-Chips und habe auch gerade mein Rezept gepostet. Ich habe sie mit Mandelmus mariniert und finde sie einfach umwerfend.
Liebe Grüße
Ulle
Oh mein Gott, ich bin süchtig nach diesen Chips!!! Absolutes Suchtpotenzial 🙂 Danke Lea, für das tolle Rezept!
Hi Mandy 🙂 Jaaaaa,finde ich auch! Das Rezept funktioniert übrigens auch mit Schwarzkohl und Wirsing 😉 zuwink Lea
Sind die gut aufzubewahren? Ich weiß, meistens halten solche Sachen nicht lang, weil so lecker, aber prinzipiell?
Hallo Uta, ich habe sie noch nie länger als zwei Tage aufbewahrt. Aber in diesen zwei Tagen haben sie sehr gut gehalten. Sie haben auch gar nicht an Knusprigkeit eingebüsst – ich habe sie in eine mit Backpapier ausgekleideten Keksdose gegeben, nochmals zusätzlich Backpapier drauf und Deckel gut zumachen. Braucht man aber nicht kaltstellen. Ich schätze, man kann sie so gut bis zu 3-4 Tagen aufbewahren und dabei immer noch Knusperspaß haben 😉 Liebe Grüße Lea (PS: Ist bei Dir gerade Grünkohl zu haben? Hier in Berlin gibt es den erst wieder ab Herbst. Aber Palmkohl geht auch)
Hallöchen, ich habe einen Bioladen und möchte gerne selber Grünchohl Chips machen, wie kann man die einpacken, damit die knusprig bleiben?
Würde mich freun wenn sie mir weiterhelfen könnten.
Lg
Herta Traxl
Liebe Herta,
die Chips machen total süchtig – also Achtung! 😉 Bitte packe Sie einfach mit etwas Backpapier in eine Frischhaltebox/Tupperbox oder in eine Keksdose und bewahre sie an einem möglichst trockenen Ort auf. Dann hast Du 3-4 Tage Freude daran und kannst nach Herzenslust gesund und kalorienarm knuspern. Alles liebe & viel Vergnügen, Deine Lea
Bin erst vor ein paar Tagen auf der Biofach in Nürnberg über diese Köstlichkeit gestolpert und werde diese Variante gleich morgen ausprobieren!! Jetzt weiß ich auch warum wir uns einen Kaminofen mit Backfach zugelegt haben – so verbrauchen wir noch nicht mal unnötig Energie für den Backofen……
Oooooooh…..ich freu mich schon so auf den Knusperspaß morgen Abend 🙂
Hallo Sara, dann viel Spaß bei der Grünkohl-Chips-Produktion 🙂 Und dran denken: Ofen nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Chips – sie sollten eher trocknen als backen … liebe Grüße Lea
heute habe ich die grünkohlchips noch einmal gemacht – mit weniger salz, weil mir das lieber ist, aber das ist natürlich wirklich geschmackssache. ABER: ich hatte nicht mehr soviel grünkohl und im garten einen riesigen salbeistrauch. ich habe einfach mehrere handvoll salbeiblätter mit dem grünkohl gemischt, der salbei wurde genauso knusprig, die kombination schmeckt sensationell!
schmeckt sehr gut, allerdings definitiv zuviel salz. die hälfte würde reichen!
Hallo Heidi, klar, das ist Geschmacksache 🙂 Ich liebe diese krossen Chips salzig & scharf….
Die Grünkohlchips sind der Hammer. Einfach und schnell zu machen und super lecker … kann ich nur empfehlen und morgen mach ich mir wieder welche
😀
klingt super! vor allem da so viele von Grünkohlchips begeistert sind. werds definitiv ausprobieren! 🙂
lg