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In letzter Zeit habe ich auffallend oft Lust auf Gerichte ohne allzu viel Schnickschnack. Zumeist habe ich viel Hunger, wenig Zeit und möchte reinen, ursprünglichen Geschmack auf meinem Teller haben. Es sind dann meist ganz einfache, ursprüngliche Zutaten und bewährte (Nährstoff-)Kombinationen, die ich mir in leckeren Schalen zusammen stelle. Viele dieser so genannten “Bowls” schaffen es aber erst gar nicht bis auf meinen Blog, meistens weil sie mir zu wenig ausgefallen, zu wenig “neu” erscheinen. Aber vielleicht sind es gerade die unkomplizierten Alltagsgerichte, die für viele Veggies-Leser interessant sind. Also: “back to basic”! Heute gibt es ein aromatisch duftendes Daal mit Naturreis und Bohnen. Naturreis wird auch als “brauner Reis” bezeichnet. Aber bitte verwechselt braunen Reis nicht mit Wildreis, so wie ich das lange Zeit gemacht habe. Wildreis ist nämlich genau genommen gar kein Reis. Es handelt sich dabei um die Körner einer Wassergras-Art aus Nordamerika, die Reis lediglich ähnelt. Brauner Reis sieht hingegen gar nicht braun aus, sondern ist eher leicht grau-braun, zum Teil ist er grünlich. Er ist weniger geschält als der klassische weiße Reis und enthält daher sehr viel mehr Nährstoffe und schmeckt lecker nussig. Er passt toll zum cremig-fruchtigen Daal und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Daal mit Bohnen

  • 2-3 EL Rapsöl zum Braten
  • 1 (rote) Zwiebel
  • 150 Gramm Karotten | etwas 3-4 Stück
  • 2-3 Stangen Staudensellerie | ca. 100 Gramm
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 200 Gramm rote Linsen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 scharfe Chilischote | nach individuellem Schärfe-Empfinden dosieren
  • 400 ml Kokosmilch
  • 35 Gramm Kokosraspeln
  • 1 Zitrone
  • 1-2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung bestehend aus Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Nelken, Pfeffer, Zimt, Anis, Ingwer, Kümmel & Knoblauch)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL süßes Paprikapulver
  • Eine Prise Zimt
  • Meersalz
  • Wer mag: 1 EL Sojasoße (kann für eine Soja-freie Variante entfallen)
  • Eine Hand voll frische Petersilie + Petersilie zum Garnieren
  • 150-180 Gramm Prinzessbohnen/Grüne Bohnen
  • Schwarzer, grob gemahlener Pfeffer

Für den Reis

  • 200 Gramm Naturreis | auch brauner Reis genannt, aber verwechselt ihn nicht mit dem dunkelbraunen, spitzen Wildreis; Ihr könnt wahlweise Basmatireis verwenden
  • 1 TL Meersalz
  • 700-750 ml Wasser
  • 30 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 25 Gramm Kürbiskerne

Variationsmöglichkeit: Wer mag, kann den Saft einer frisch gepressten Orange zum Daal geben. Das macht das Gericht schön fruchtig. Auch frisch aufgeriebener Ingwer passt sehr gut dazu. Welche Reis-Art Ihr nehmt, bleibt ganz Eure Entscheidung. Ich könnte mir auch Dinkel oder Grünkern gut zum Daal vorstellen. Bei den Linsen solltet Ihr die roten oder gelben Linsen verwenden. Weitere Linsenarten haben etwas zu viel Biss und weichen beim Kochen für dieses Gericht nicht genügend auf.

Zubereitung (ca. 80 Minuten)

Mit der Zubereitung des braunen Reis beginnen, da dieser relativ lange köcheln muss.

Dafür den Reis in einem feinen Sieb unter klarem Wasser spülen und in einen Topf geben. 600 ml Wasser aufgießen, Salz hinzufügen und den Reis erhitzen. Wenn das Wasser kocht, Hitze etwas reduzieren und den Naturreis ca. 45-50 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Wasser zugießen. Insgesamt werden ca. 750 ml Wasser benötigt. Wenn der Reis bissfest bzw. gar ist, stellt man ihn mit geschlossenem Deckel zur Seite und lässt ihn noch ein bisschen ziehen.

Während der Reis kocht, kann man langsam beginnen, auch das Daal vorzubereiten und zu kochen. Dann wird ungefähr alles zur gleichen Zeit fertig. Für das Daal die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Karotten waschen und aufschneiden. Mit den Selleriestangen ebenso verfahren.

Die roten Linsen in ein Haarsieb geben und unter klarem Wasser spülen. Gemüsebrühe bereitstellen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln im heißen Öl anschwitzen. Karotten- und Selleriestücke dazu geben und kurz anbraten. 1 EL Agavendicksaft dazu geben und die Zutaten 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Dann die roten Linsen hinzu geben, umrühren und mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen. Eine halbe bis ganze Chilischote aufschneiden und hinein geben. Die Zutaten aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen köcheln lassen.

Nach etwa 5-8 Minuten Kochzeit, wenn ein Großteil der Brühe aufgesogen und verdampft ist, die Kokosmilch dazu gießen und umrühren. Weitere 10-12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Nach etwa 12 Minuten restliche Gemüsebrühe aufgießen, die Kokosraspeln unterrühren und das Daal erneut 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Das Daal am Ende der Kochzeit mit 3-4 EL Zitronensaft, Garam Masala, Kurkuma, süßem Paprikapulver, Zimt und reichlich Salz würzen. Eine Hand voll Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Die Gesamtkochzeit für das Daal beträgt in etwa 30 Minuten. Das Daal kann danach noch einige Zeit ganz leicht vor sich hinköcheln bzw. bei geschlossenem Deckel ziehen. Im Grunde genommen ist es aber fertig. Je nach Belieben kann es noch mit Wasser ein wenig verdünnt werden.

Die Grünen Bohnen bzw. Prinzessbohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen im heißen Fett ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die gerösteten Sonneblumenkerne und die Kürbiskerne unter den Narturreis mischen.

Das Daal mit dem Naturreis in vertiefte Teller geben. Die gebratenen Bohnen hinzufügen und das Daal mit reichlich Petersilie garnieren.

Ich gebe zum Schluss noch einige geröstete Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, frischen Pfeffer und ein paar Chiliröllchen auf das Gericht. Fertig ist ein köstliches, gesundes Essen für Familie und Freunde.