Kürbiskuchen mit Streusel-Topping

Es duftet nach Kürbis, Apfel und Zimt in meiner Küche! Denn endlich kam ich dazu, Euch einen super leckeren Kürbiskuchen zu backen. Kürbis ist so unglaublich köstlich und vielfältig, dass ich selbst immer wieder überrascht bin, was man alles Tolles mit Kürbis anstellen kann. Ob ganz klassisch als Suppe, gefüllt und im Ofen gebacken, als Salat-Topping, Marmelade, in Form von Cookies oder als Risotto – Rezepte mit Kürbis sind so vielfältig wie genial. Schaut dazu auch gerne auf meinem Blog unter der Rubrik “Kürbis” vorbei. Dort habe ich eine große Anzahl an genialen Kürbisrezepten für Euch zusammen gestellt. Denn man kann Kürbis sowohl herzhaft, als auch süß zubereiten. Und ich mag Kürbis nicht nur vom Geschmack her. Ich liebe auch die intensive Farbe, die einen schnell die kürzer werdenden Tage des Jahres vergessen lässt. Viel Spaß beim Backen und Genießen! Ich freue mich wie immer sehr auf Euer Feedback, Eure Lea


4.70 from 10 votes

Kürbiskuchen mit Streusel-Topping

Portionen 8
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Zutaten

  • 350 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht ohne Kerngehäuse gewogen)
  • 2 EL Kokosöl + 100 ml Kokosöl für den Teig
  • 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 Prise Zimt + 2 TL Zimt für den Teig
  • 1 Apfel (ca. 140 g)
  • 25 g Ingwer (Gewicht ohne Schale)
  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Kokosraspel
  • 120 g Rohrzucker
  • 1 EL Weinstein Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 150 ml Pflanzendrink
  • Eine große Prise gemahlene Muskatnuss
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 70 g Haferflocken
  • 30 g klein gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
  • 30 g Kürbiskerne
  • 80 g vegane Butter (ich benutze Bio Alsan)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Hokkaido-Kürbis waschen, aufschneiden, entkernen und 350 g Kürbis (ohne Kerngehäuse) abwiegen. Kürbis mit Schale in Würfel schneiden. 2 EL Kokosöl, 1 EL Ahornsirup und eine Prise Zimt vermischen und mit den Kürbiswürfeln vermengen.
  • Kürbiswürfel auf das Backblech verteilen.
  • Kürbisstücke ca. 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben, bis die Kürbisstücke ganz weich sind. Dann Kürbiswürfel in einen Mixer geben und mit 2 EL Ahornsirup sowie einen weiteren Prise Zimt pürieren.
  • Einen Apfel waschen und mit einer Haushaltsraspel ohne Kerngehäuse aufraspeln.
  • Ein Stück Ingwer schälen und mit einer Ingwerreibe aufreiben.
  • Apfel- und Ingwerraspel vermengen.
  • In einer großen Rührschüssel 300 g Dinkelmehl, 50 g Kokosraspel, 120 g Rohrzucker, 1 EL Backpulver, 2 TL Zimt, eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss und 1 TL gemahlene Vanille vermengen. 1 TL Natron dazu geben. Apfel-Ingwerraspel und Kürbismus ebenfalls hinzu geben. Teig unter Zugabe von 100 ml Kokosöl und 150 ml Pflanzendrink verkneten/verrühren, bis ein sämiger gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen/Hitze vom vorherigen Backen der Kürbisstücke reduzieren.
  • Eine Kastenbackform mit reichlich Kokosfett oder Margarine einfetten. Teig in die Kastenform füllen.
  • Alle oben für das "Crumble"/die Streusel angegebenen Zutaten mit den Hände in einer Schüssel verkneten und auf den Kuchenteig in der Form geben. Tipp: Das Crumble unbedingt mit einer Gabel in den Teig von oben einarbeiten bzw. hineindrücken. Wenn das Crumble zu oberflächlich auf dem Teig liegt, bröselt es später vom Kuchen zu stark herunter.
  • Kuchen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten backen. Dann Kürbiskuchen mit Alufolie abdecken, damit das Crumble an der Oberfläche nicht verbrennt. Kuchen weitere 50-60 Minuten fertig backen.
Autor: Lea Green
Gericht: Süßes
Küche: German

Wichtig: Bitte schneidet den Kuchen nicht gleich an, wenn Ihr ihn aus dem Ofen geholt habt. Der Kuchen sollte zuerst deutlich abgekühlt sein. Der Teig braucht ein wenig bis er sich setzt. Am Besten, Ihr lasst den Kuchen nach dem Backen noch 2 Stunden ziehen. Dann ist er perfekt.

Veganer Kürbiskuchen mit Crumble-Topping

Veganer Kürbiskuchen mit Streusel

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Join the Conversation

  1. Lea Abraham says:

    Danke für das Rezept! Bei mir ist leider das Problem, dass das Kürbispüree sich unten an den Kuchen setzt, weil es zu schwer ist. Habe sogar nur 150g genommen und trotzdem ist es so passiert… Ich habe eine ganze Packung Backpulver genommen. Habe ich vielleicht zu lange gerührt? Jedenfalls ist die untere Konsistenz des Kuchens wie Gummi… Freue mich auf Tipps.

  2. Hallo Lea, ich habe heute diesen tollen Kuchen ausprobiert (nur ohne Crumble + Kokosflocken), alles war super, Teig ging richtig toll auf im Ofen. Stäbchenprobe war in Ordnung, angegebene Backzeit war eingehalten und dann hab ich ihn, auch wie angegeben 2 Std in Ruhe + in der Form gelassen. Jetzt hat er sich so sehr gesetzt, dass der Kuchen nur noch halb so hoch ist. Hast du eine Idee woran das liegen könnte?

    LG

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Nanny,
      oh, das ist eigenartig. Ist immer schwierig in der “Ferndiagnose” etwas Konkretes dazu zu sagen. Da müsste ich sozusagen bei Dir in der Küche dabei sein. Auch komisch, dass er erst danach etwas zusammengesackt ist. Wenn das Rezept nicht gut funktioniert, geht der Kuchen eigentlich gleich nicht gut auf. Eventuell ersetzt Du beim nächsten mal Ahornsirup durch etwas mehr Rohrzucker, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, aber wie gesagt, das ist nur schwer zu sagen, ohne dabei zu sein.
      Sende Dir viele liebe Grüße
      Lea

  3. Franziska Lenz says:

    Soooo lecker! Habe allerdings das Topping anders gemacht da ich keine frischen Nüsse zur Hand hatte. Hab aus Mandelmus, Kakao, Pflanzenmilch u Dattelsirup eine Glasur gemacht -ähnlich wie bei den Halloween-Brownies- das hat super geschmeckt. Der Kuchen wird öfters gemacht! Vielen Dank für das tolle Rezept!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Franziska,
      ach, das freut mich ja riesig zu hören und ich finde es mega klasse, wie Du Zutaten einfach aus zwei Rezepten kombiniert hast. Das hat sicherlich richtig lecker geschmeckt!! Ich backe ja richtig gerne mit Kürbis und daher wird es schon in der kommenden Woche ein weiteres Kürbiskuchen-Rezept auf dem Blog geben. Das ist so so gut, dass Du es dann auch unbedingt ausprobieren solltest. Man kann ja so viele tolle Variationen machen.
      Ganz liebe Grüße & bis bald
      Lea

  4. Der Kuchen ist sehr sehr lecker- ich persönlich würde nächstes mal auf das crumble verzichten und statt dessen einfach einige Nüsse in den Teig machen. Da ich kein Kokosöl mehr hatte habe ich Rapsöl genommen, geht auch prima.
    Vielen Dank für das tolle Rezept!!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Hanna,
      wow, danke für das tolle Feedback. Ja, das mit Streusel oder Nüssen oder einfach einer Glasur kannst Du ganz machen, wie Du magst 🙂 Hast Du gesehen, ich habe z.B. noch diese Kürbiskuchen-Variation mit Zitronen-Ingwer-Glasur auf dem Blog. Auch mega lecker! Schon probiert?
      Ganz viele Grüße
      Lea

  5. Liebe Lea, der Kuchen sieht wirklich total lecker aus! Meinst Du ich kann auch Butternut-Kürbis verwenden und für das Topping Kokosöl statt Margarine?
    Liebe Grüße. Heike

    1. Lea Author says:

      Hallo Heike,
      lieben Dank für Deine Nachricht. Also ich denke, das mit dem Butternut-Kürbis klappt problemlos. Solltest Du ihn schälen, bitte darauf achten, dass hier das Gewicht für den Kürbis “mit Schale” angegeben ist. Wie man die Margarine bei den Streuseln ersetzen kann, weiß ich leider nicht. Ich glaube nicht, dass Du da das gleiche Ergebnis mit Kokosöl erhältst. Aber man könnte es ausprobieren, wie es wird 🙂
      Ganz liebe Grüße & hab’ noch ein schönes Wochenende
      Deine Lea

  6. Hallo Lea! Sehr lecker! Sehr weihnachtlich irgendwie. Ich hab den Apfel und den Ingwer ganz faul einfach in die Küchenmaschine geschmissen und kurz geschreddert…Im Rezept steht 2Esslöffel Zimt statt zwei Teelöffel wie in der Zutatenliste. Ich vermute mal 2TL war richtig ;-). Lieben Dank auch für dieses leckere Rezept.

    1. Lea Author says:

      Liebe Annette,
      ich sehe, Du warst wieder fleißig am Kochen. Das freut mich. Lieben Dank für Dein Feedback zu diesem Rezept und Du hast natürlich Recht: es muss 2TL Zimt heißen. Danke! Ich habe das gerade im Text korrigiert 🙂 Voll schön, dass Dir der Kürbiskuchen so gut gelungen ist 🙂 Hab’ noch einen schönen Sonntag, herzlichst Lea

Close
Made with by Lea Green.
Copyright 2012-2024. All rights reserved.
Close