Mediterrane Ofen-Quetschkartoffeln mit Cashew-Aioli

Nach Rosmarin duftende Backkartoffeln sind einfach ein Hit! Wie man einem so einfachen, beliebten Gericht mit wenigen Zutaten den letzten Schliff verleiht und zu einem der leckersten Kartoffel-Gerichte überhaupt macht, zeige ich Euch heute. Hier kommen Leas Lieblings-Ofen-Quetschkartoffeln mit mediterranem Topping und weltbester Cashew-Aioli. Ein Rezept für die ganze Familie, für Freunde und gute Laune…da muss ich gar nicht mehr viele Worte verlieren…jetzt seid Ihr dran! Und schreibt mir gerne, wie es Euch geschmeckt hat. Ich freue mich auf Euer Feedback – hier oder auf Facebook. Eure Lea

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Mediterrane Ofen-Quetschkartoffeln mit Cashew-Aioli

Portionen 3
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1,5 EL Meersalz (für das Kochwasser)
  • Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 10-12 EL Olivenöl

Für die Cashew-Aioli

  • 120 g Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 4 Stunden eingeweicht
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL scharfer Senf
  • 6 EL Soja Cuisine (oder Reis Cuisine oder Hafer Cuisine o.ä.)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Lake von Sauren Gurken

Für das Topping

  • 80-100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
  • 5 grüne, entsteinte und gekräuterte Oliven
  • Eine Hand voll frische Petersilie

Anleitungen

  • Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 4 Stunden, in Wasser einweichen lassen.
  • Kartoffeln gründlich waschen und bereit stellen (nicht schälen!).
  • Wasser in einen Topf geben und 1-2 EL Salz darin mit einem Schneebesen auflösen. Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln einlegen. Wenn das Wasser stark blubbert, Hitze etwas reduzieren und Kartoffeln je nach Größe 25-30 Minuten gar kochen, bis man mit einer Gabel hineinstechen kann und sie sich innen schön weich anfühlen.
  • In der Zwischenzeit die Cashew-Aioli zubereiten. Dafür das Wasser der eingeweichten Cashewnüsse abgießen und die Cashewkerne in einen Mixer geben. 1-2 geschälte Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 1 TL scharfen Senf, 6 EL Soja Cuisine, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und 2 EL Gurkenwasser dazu geben und alles cremig-fein im Mixer pürieren. Aioli mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Schluss nochmal abschmecken. Bei Bedarf noch mit ein wenig kaltem Wasser verdünnen.
  • Ofen auf 220 Grad Ober-und Unterhitze vorwärmen.
  • Gar gekochte Kartoffeln abgießen und kurzzeitig in kaltes Wasser legen, damit sie ein wenig abkühlen und man sich nicht "die Pfoten verbrennt". Dann die Kartoffeln mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig auseinander bzw. platt drücken.
  • Tipp: Wenn Ihr keinen Kartoffelstampfer habt, nehmt einfach eine Schale oder Schüssel und drückt mit dem Boden die Kartoffeln vorsichtig platt.
  • Auf jede platt gedrückte Kartoffel 2-2,5 EL Olivenöl geben. Kartoffeln mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen. Rosmarinzweige und klein gehackten Rosmarinnadeln darüber geben und das Blech bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für 28-28 Minuten ins Backrohr schieben.
  • Das Öl von den eingelegten Tomaten mit etwas Küchenkrepp abtupfen und die Tomaten klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven ebenfalls klein hacken. Eine Hand voll Petersilie waschen und hacken.
  • Wenn die Kartoffeln nach etwa 25 Minuten Backzeit gebräunt und leicht knusprig sind, aus dem Ofen holen.
  • Kartoffeln auf Teller verteilen, nochmals ein bisschen salzen und pfeffern und die Aioli darüber träufeln. Ofen-Quetschkartoffeln mit gehackten Tomaten, Oliven, Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreut servieren und ofenwarm genießen. Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl über die Kartoffeln.
Autor: Lea Green
Gericht: Mains
Küche: Mediterranean

Mediterrane Ofen-Quetschkartoffeln mit Cashew-Aioli

Die Schale wird super knusprig – dazu das weiche Innere der Kartoffeln und das mediterrane Topping – mmmmh, ein Traum!

Mediterrane Ofen-Quetschkartoffeln mit veganer Aioli

Mediterrane Ofen-Quetschkartoffeln mit veganer Cashew-Aioli

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  1. Anna Gatza says:

    Leeeeaaaaaa😍
    Das Rezept ist der Wahnsinn und gleichzeitig so einfach! Das Highlight war die Cashew-Mayo/Aïoli! Soooo cremig und lecker😋 Aber die ganze Kombination ist einfach der Hammer!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anna,
      ha! Wieder ein Fan mehr der tollen Quetschkartoffeln. Die sind wirklich ein Klassiker auf meinem Blog uns super beliebt. Du kannst auch hier, wie bei anderen Rezepten, mit verschiedenen Soßen und Toppings immer neue, leckere Variationen schaffen.
      Liebste Grüße
      Lea

  2. Hallo liebe Lea, danke für das wirklich leckere Rezept, bin ich gerade am zubereiten. Meine Frage: wie bekommst du die Aioli soo cremig? Sollte man doch etwas mehr Wasser nehmen? Hab einen Thermometer. Der schafft sonst alles. Danke LG Emma

  3. Hallo Lea,

    Ich habe das Rezept nun bereits zum zweiten Mal nachgekocht, so lecker ist es. Allerdings habe ich diesmal den Knoblach gegen frischen Bärlauch ersetzt (den gabs heute morgen auf dem Markt) und weil wir keine Olivenfans sind zweierlei Tomaten (frisch und getrocknet) dazu serviert. Dann sind sie zwar nicht mehr mediterran, aber auch sehr lecker.
    Viele Grüße Pauline

    1. Lea Author says:

      Hi Pauline,
      freue mich sehr, dass Du das Rezept so gerne magst!! ich freue mich auch schon auf die Bärlauch-Saison. Geht ja bald schon los! Wenn Du auf meinem Blog ins Suchfeld oben rechts “Bärlauch” eingibst, wirst Du auch noch einige weitere tolle Rezepte dazu finden. ich hab’ zum Beispiel mal ganz ganz tolle Bärlauch-Champignon-Tartelettes gemacht. die sind sooo lecker! Falls Du keine Tartelette-Förmchen hast, kannst Du die gleiche Portion auch einfach in eine Quiche-Form geben. Vielleicht ist das ja was für Dich? viel Spaß noch beim Stöbern auf meinem Blog & ganz herzliche Grüße
      Lea

  4. Liebe Lea,
    vielen Dank für das leckere Rezept!
    Da spontan nicht alles im Kühlschrank war, habe ich etwas modifizert, vielleicht interessiert es auch andere Leser:
    Mangels Gurken-Einlegewasser verwendete ich Apfelessig um die sauer-süße Note zu ersetzen – dann aber besser sparsam dosiert, 1 knapper Esslöffel genügte.
    Statt Hafer Cuisine hat auch Hafermilch funktioniert (ist meist eh das gleiche nur in flüssiger), dafür etwas weniger und lieber noch mal nachsalzen.

    Rest wie gehabt. Es hat allen prima geschmeckt, deine Quetschkartoffeln stehen nun öfter auf dem Speiseplan.
    Viele Grüße,
    Mia

    1. Lea Author says:

      Hallo Mia,
      voll schön, dass Du mir geschrieben hast 🙂 Ja, das mache ich mitunter auch, Gurkenwasser mit Apfelessig zu ersetzen. das klappt super. Ich bin sowieso ein großer Fan von Apfelessig – der hat einfach genau die richtige Balance zwischen säuerlich und süß (wegen der Apfelsüße). Freue mich, dass Dr die Quetschkartoffeln so gut geschmeckt haben. Supi! ganz herzliche Grüße Lea

  5. Liebe Lea, ich habe 2 Rezepte von dir ausprobiert, Vanillegipferl und dieses mit den Kartoffeln und der Cashewcreme. Ich bin begeistert wie gut das alles schmeckt. Bei den Vanillegipferln werde ich das nächste Mal keinen Zitronensaft zugeben, war mir etwas zu sauer. Ich werde meine Kollegin aus Deutschland fragen ob sie mir dein Buch bestellt weil ich im Elsass wohne.Liebe Grüsse

    1. Lea Author says:

      Hallo Carlotta,
      danke für Dein liebes Feedback! Ja, das ist eine gute Idee mit der Buchbestellung aus Deutschland, denn leider kann ich bislang Frankreich noch nicht beliefern. Ganz liebe Grüße ins wunderschöne Elsass. Ich kenne die Gegend dort gut. Es lebt sich herrlich dort 🙂 Alles liebe, Lea

  6. Liebe Lea,

    da hast du wirklich nicht zu viel versprochen! Eines der besten Kartoffelrezepte überhaupt, und noch so genial einfach! Hab ich gleich zwei Mal nachkochen müssen letzte Woche ;).

    1. Lea Author says:

      Hallo Pia,
      das freut mich aber 🙂
      Ganz liebe Grüße Lea

  7. Wow, das sieht seht gut aus ! Genau ein Rezept für einen Kartoffelfan wie mich 🙂
    Das muss ich unbedingt ausprobieren die nächsten Tage !!

    1. Lea Author says:

      Hi Kati,
      also wenn Du schon Kartoffel-Fan bist, dann wirst Du dieses Rezept extrem lieben. Ich habe schon so viele tolle Zuschriften bekommen, dass diejenigen, die das Rezept ausprobiert haben, ganz begeistert waren 😉 Also Gutes Gelingen und lass’ mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat 🙂 Alles Liebe Lea

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