Ofen-Nudeln mit Kürbis und Grünkohl

Dieser Nudelauflauf mit einer cremigen Kürbissoße, Grünkohl und reichlich sahniger Bechamel ist ein richtiges Herbst-Highlight. Denn dieses Wochenende wollte ich es mir zusammen mit meinem Freund Julian ganz besonders gut gehen lassen. Wir hatten beide viel gearbeitet und fühlten uns ganz schön schlapp. Erholung und Entspannung waren also angesagt. Und dazu gehören für mich nicht nur viel Schlaf, schöne Spaziergänge, Sport und vielleicht ein guter Kinofilm, sondern vor allem auch Soulfood pur. Wenn ich an “Soulfood” denke, sind es meist die ganz einfachen, sahnig-köstlichen Rezepte, die wenig außergewöhnlich, dafür umso köstlicher sind.

So aromatisch, sahnig, cremig und lecker können Kürbis und Grünkohl sein…

So ist auch dieses Gericht eigentlich ein klassischer Nudelauflauf, aber verfeinert mit viel frischem Kürbis, Sellerie, Grünkohl und einer himmlisch cremigen Bechamelsoße. Ihr könnt natürlich statt Grünkohl auch Schwarzkohl oder Spinat verwenden bzw. den Auflauf ganz nach Herzenslust variieren. Ich bin gespannt auf Euer Feedback und hoffe, dass Ihr es Euch mit diesem Wohlfühl-Essen so richtig gut gehen lasst. Bis bald, xoxoxo Eure Lea.

4.28 from 37 votes

Ofen-Nudeln mit Kürbis und Grünkohl

Portionen 4
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

Für den Auflauf

  • 130 g Cashewkerne
  • 350 g vegane Pasta (ich habe Kamut-Fusilli benutzt, aber Ihr könnt eine vegane Pastasorte ganz nach Eurem Belieben auswählen)
  • Meersalz
  • 550 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht mit Schale aber ohne Kerne gewogen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kl. TL Kreuzkümmel
  • 1-2 TL süßes Paprikapulver
  • Chiliflöckchen nach Belieben oder eine kräftige Prise Pfeffer
  • 2 Schalotten oder eine Zwiebel (ca. 80 g)
  • 150-180 g Grünkohl
  • 2 EL Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
  • Pfeffer
  • Eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss
  • 100-120 g Staudensellerie (optional, aber sehr lecker!)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL glutenfreie Tamari Sojasoße
  • 1 TL Senf

Für die Bechamel-Cremesoße

  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • 20 g Margarine (ich benutze Bio-Alsan)
  • 15 g Dinkelmehl
  • 250 ml Pflanzendrink
  • 15 g Hefeflocken
  • 1 TL scharfer Senf
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Optional: eine Prise Kurkuma für eine schöne gelbliche Färbung der Soße
* Amazon-Affiliate

Anleitungen

  • Die Cashewerne über Nacht, mindestens aber 6 Stunden, in Wasser einweichen lassen (wer einen Hochleistungsmixer* (*Amazon Affiliate-Link) hat, kann die Einweichzeit auf 2 Stunden verkürzen). Anschließend das Einweichwasser abgießen.
  • 350 g Pasta in kräftig gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanleitung bissfest kochen. Meine Kamut-Fusilli haben insgesamt 15 Minuten geköchelt. Dann war die Pasta bissfest. Die gekochte Pasta kurz mit Wasser abspülen und zur späteren Verwendung zur Seite stellen.
  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und ungeschält rund 550 g in kleine Stücke schneiden. Die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl,1 kl. TL Kreuzkümmel, 1-2 TL süßem Paprikapulver und einer kräftigen Prise Meersalz vermengen. Wer mag, gibt noch Chiliflöckchen oder etwas Pfeffer dazu. Alles gut durchmischen.
  • Die Kürbiswürfel auf dem Backpapier verteilen und bei 200 Grad Umluft 12-14 Minuten garen lassen (bis die Kürbiswürfel weich sind). Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft weiter laufen lassen, da gleich der Auflauf darin fertig gebacken wird.
  • Jetzt kann der Grünkohl vorbereitet werden. 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 150-180 g Grünkohl gut waschen und die Blätter vom harten Mittelstrunk entfernen/abstreifen. Grünkohl hacken.
  • 2 EL Kokosöl (oder ein anderes hitzebeständiges Pflanzenöl) in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel kurz glasig andünsten. Den gehackten Grünkohl hinzu geben und rund 3-4 Minuten anbraten, bis er etwas zusammen gefallen ist. Den Grünkohl mit einer Prise Meersalz, reichlich Pfeffer sowie einer großen Prise frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen.
  • 100-120 g Staudensellerie waschen und ganz fein aufschneiden.
  • Jetzt sind alle Grundzutaten für die Ofen-Nudeln vorbereitet. Nun die eingeweichten Cashewnüsse zusammen mit den gegarten Kürbisstücken, 2 EL Hefeflocken, 1 EL glutenfreie Tamari Sojasoße, 1 TL scharfem Senf und 120-140 ml Wasser im Mixer pürieren.
  • Die gekochten Nudeln in eine große Auflaufform geben. Die Selleriestückchen und den Grünkohl untermengen. Nudeln nochmals kräftig salzen.
  • Dann die Kürbissoße dazu geben und gleichmäßig miteinander vermischen.
  • Den Nudelauflauf bei 200 Grad Umluft rund 17-20 Minuten backen, bis die Nudel-Enden anfangen zu bräunen und kross werden.
  • Während der Auflauf im Ofen ist, könnt Ihr die Bechamelsoße vorbereiten. Dafür eine kleine Knoblauchzehe schälen. Dann 20 g Margarine in einem Topf schmelzen lassen. 15 g Dinkelmehl einrühren und da das klumpt, sofort unter Rühren nach und nach Pflanzenmilch aufgießen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Hefeflocken, 1 TL scharfen Senf einrühren, die Knoblauchzehe mit einer Presse hinzu drücken und Muskatnuss dazu reiben. Bechamel mit Salz abschmecken. Bechamel vor dem Servieren nochmals erhitzen, damit sie schön cremig ist. Eine Prise Kurkuma macht die Soße schön gelb (optional).
  • Auflauf aus dem Ofen nehmen. Die Bechamel-Soße nochmals erhitzen, gut durchrühren und über die Pasta gießen. Ofen-Nudeln mit frischem Pfeffer bestreut heiß servieren. Dazu schmeckt ein großer, frischer Gartensalat ganz besonders gut.
Autor: Lea Green
Gericht: Mains
Küche: European

Kleiner Tipp: Dieses Rezept ist eine Variation des Mac ‘n‘ Cheese Butternut-Auflauf aus einem ersten Kochbuch “Vegan with Love”. Kennt Ihr das schon? Falls nicht, schaut doch Mal auf meiner Webseite vorbei. Dort findet Ihr alle Informationen zum Buch und auch die Bestellmöglichkeit:

www.vegan-with-love.de

Vegan with love enthält über 88 leckere vegane Rezepte für jede Tageszeit und alle Gelegenheiten, Küchentipps und wunderschöne Foodfotos zu jedem Rezept! Mit dem Kauf des Buches erhaltet Ihr nicht nur wunderbare Kochspirationen und neue kreative Rezeptideen – Ihr unterstützt damit auch meine Arbeit und helft mir, diesen Blog werbefrei zu halten. Lieben Dank, Eure Lea

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Join the Conversation

  1. Liebe Lea….dieses geniale Rezept hab ich schon tatsächlich sehr sehr oft gekocht…in unterschiedlichen Variationen….mit Spinat…Erbsen…usw!!!
    Es ist einfach unglaublich lecker, und wandelbar!
    Vielen Dank…(Kommentar gerade von meinem Mann: „Warum musst du nur immer so gut kochen“) ☺️

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Monika,
      Lieben Dank für dein tolles Feedback. Das freut mich so sehr!! Danke dir & noch viel Spaß beim Rezepte-Stöbern, Ausprobieren & Genießen!
      Herzlichst deine Lea

  2. Hallo Lea! Leider hat das Rezept meiner ganzen Familie nicht geschmeckt- ich fand’s nicht schlecht, aber würde es daher nicht mehr nachkochen, das ist mir auch etwas zu aufwendig. Übrigens war es das erste Rezept was ich persönlich nicht mega fand. Auch mir war der Kürbis zu pappig und musste Wasser nachgießen. LG Sigrid

    1. Lea Green Author says:

      hallo Sigrid,
      ach schade, dass dieses Rezept nicht so gut ankam. Aber auch danke für den Hinweis dazu. Ich werde es in Kürze nochmals zubereiten und sehen, ob ich das Rezept entsprechend optimieren und noch verbessern kann. Ich hoffe aber, du findest darüber hinaus viele Rezepte auf meinem Blog, die dir und euch gut schmecken & inspirieren.
      Hab eine schöne Woche.
      Liebe Grüße
      Lea

  3. Beatriz Plechl says:

    Hallo, uns hat der vielversprechende Auflauf leider nicht geschmeckt. Die geschmacklichen Komponenten sind einfach nicht ausgewogen. Ich würde die Cashews ganz lassen oder leicht zerstoßen und anrösten, auch die gewürzten Kürbiswürfel und alles nur mit dem Grünkohl untermischen und kurz überbacken. Das würde das Rezept etwas bekömmlicher und geschmacklich differenzierter machen. Leider enttäuschte Grüße,
    Beatriz

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Beatriz,
      ach, das ist natürlich schade zu hören, dass der Auflauf Euren Geschmack nicht getroffen hat. Er ist nämlich eigentlich sehr beliebt. Hoffe, Ihr findet bei über 500 Rezepten, die ich bereits auf dem Blog veröffentlicht habe, dann noch andere Gerichte, die ganz nach Eurem Geschmack sind.
      Viele liebe Grüße & ein schönes Wochenende
      Lea

  4. elkenelke says:

    Hallo liebe Lea,

    ich habe seit dieser Woche endlich wieder einen Backofen…juhuuuu…und dieses Rezept hab ich mir seit Tagen schon angeschaut. Also deswegen heute dann sozusagen den Backofen mit dem sehr sehr leckeren Nudelgericht eingeweiht. Soooo cremig. So lecker.
    Da wir keinen Grünkohl im Bioladen haben habe ich dafür Fenchel genommen. Fenchel hat super gepasst. Staudensellerie geht sowieso auch immer da toller Geschmack 🙂
    Hoffe du hattest einen schönen ersten Advent. Noch eine schöne Adventszeit wünsche ich dir bzw euch.

    Liebe Grüße von Elke

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Elke,
      wie sehr ich mich über Deine Nachricht freue! Wohooo, endlich ist Dein Backofen da und dann noch mit einem so leckeren Rezept eingeweiht. Mega gut! Gerade jetzt zur kalten Jahreszeit ist ein Backofen einfach Gold wert! Falls Du Plätzchen magst, kannst Du ja Mal die Haselnussbusserl (Haselnussmakronen) ausprobieren, die ich ganz neu auf den Blog gestellt habe. Die sind so so gut und ganz schnell gemacht 🙂 Ich werde sie noch ein zweites Mal backen, denn meine waren nach einer Woche weggefuttert!
      Mein diesjähriges Weihachtsmenü benötigt übrigens auch einen Ofen 🙂 …just saying….<3
      Sende Dir ganz viele liebe Grü0ße und wünsche natürlich auch eine wunderbare Adventszeit,
      herzlichst Lea

  5. Marianne Flückiger says:

    Liebe Lea
    Habe heute dieses Rezepz nachgeköockt. M.E. sind jedoch 140 ml Wasser auf 500 g Kürbis und Cashew viel zu wenig. Das gab eine richtige „Pappe“, sodass ich die Masse mit ziemlich viel zusätzlichem Wasser etwas cremiger wurde.
    Das Gericht schmeckte dann doch fast der ganzen Familie, auch wenn es etwas trocken ausgefallen ist. Das nächste Mal müsste ich wahrscheinlich 3-4 dl Wasser hinzufügen, oder was meinst Du?
    Li ebe Grüsse, Marianne

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Marianne,
      lieben Dank für Dein Feedback! Eine Frage: Du hast aber schon auch die Bechamelsoße dazu gemacht, oder? Ohne diese wären die Nudeln tatsächlich etwas klebrig, was aber wiederum auch auf die Nudeln/die Pasta ankommt. Manche Pastasorten benötigen flüssigere Soßen und bei manchen kann man die Kürbissoße cremiger dazu geben. Je nachdem, wie gut die Nudeln die Soße aufsaugen. Das hast du aber völlig richtig gemacht, das individuell mit Wasser zu strecken. Also ganz wichtig: Viiiiel Bechamelsoße drüber geben, wie im Rezept beschrieben.
      Herzlichst deine Lea

  6. Marianne Flückiger says:

    Liebe Lea
    Habe heute dieses Rezepz nachgeköockt. M.E. sind jedoch 140 ml Wasser auf 500 g Kürbis und Cashew viel zu wenig. Das gab eine richtige „Pappe“, sodass ich die Masse mit ziemlich viel zusätzlichem Wasser etwas cremiger wurde.
    Das Gericht schmeckte dann doch fast der ganzen Familie, auch wenn es etwas trocken ausgefallen ist. Das nächste Mal müsste ich wahrscheinlich 3-4 dl Wasser hinzufügen, oder was meinst Du?
    Li ebe Grüsse, Marianne

  7. Lea, das Rezept ist mega lecker, auch ohne Bechamel. 😉 Hab unter den Kürbis wegen Ermangelung von 550 Gramm bissl Süßkartoffel geschmuggelt. Und das mit dem Sellerie stimmt. Super lecker. Danke für das Rezept

    1. Lea Author says:

      Hallo Tina,
      vielen lieben Dank für Dein Feedback. das freut mich riesig. Sorry, dass ich erst jetzt antworte, aber irgendwie war Dein Kommentar in den Spam-Ordner gerutscht… oupss… dafür jetzt umso herzlichere Grüße Deine Lea

Close
Made with by Lea Green.
Copyright 2012-2024. All rights reserved.
Close