Ofenkürbis-Tahini Salat mit Pistazien-Dattel Topping

In der Küche des Nahen Ostens gehören Gerichte mit Tahini-Saucen, -Dips und -Toppings zu den alltäglichen Köstlichkeiten. Inspiriert von dem großartigen Kochbuch „Jerusalem“, der Kultköche Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, ist dieses Rezept ein aromatisches Feuerwerk aus Ofenkürbis, Datteln, Pistazien und knackigen Salatblättern, abgerundet mit einer magisch-herben Tahini-Sauce und feurigen Chiliflocken. So weht ein Hauch sinnliche Jerusalemer Küche durch meinen kulinarischen Berliner Herbst. בתאבון

Zutaten für 2 Portionen

 

Für den Salat & das Topping

  • Olivenöl
  • Zwei Portionen roter Feldsalat | oder Ruccola, grüner Feldsalat oder Lollo Rosso – etwa „eine Hand voll“ pro Person
  • 250-280 Gramm Hokkaido-Kürbis
  • 4 kleine oder zwei mittlere rote Zwiebeln | ca. 125 Gramm
  • 4 getrocknete, entkernte Datteln
  • ca. 40 Gramm gesalzene Pistazien | mit Schale abgewogen
  • 1 gehäufter EL geröstete Pinienkerne
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz & bunter Pfeffer aus der Mühle
  • Grobe Chiliflocken aus der Mühle

Für die Tahini-Soße

  • 1 EL hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl
  • 4 EL Sojajoghurt
  • 2 EL Tahini hell | Sesammus oder -paste, die man in türkischen Läden und Supermärkten sowie im Bioladen erhält
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • ca. 3 EL Wasser | soviel Wasser zum Verdünnen nutzen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Ich mag sie flüssig und leicht cremig
  • 0,25- 0,5 TL Ras el-Hanout | orientalische Gewürzmischung
  • 1 EL geröstete Sesamkörner
  • Salz
  • Grobe Chiliflocken aus der Gewürzmühle
  • 1 EL Koriander geschrotet
  • Salz
  • 3-4 EL frischer Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Hokkaido-Kürbis gut waschen und mit einem scharfen, stabilen Messer 250-280 Gramm abtrennen, entkernen und in Spalten schneiden. Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, einer guten Prise Salz, groben Chiliflocken aus der Mühle sowie 1 gehäuften EL geschrotetem Koriander anrühren. Die Kürbisstücke darin marinieren und anschließend auf das Backblech in den Ofen geben.

Der Kürbis braucht etwa fünf Minuten länger, um gar zu werden. Daher kommt er zuerst in den vorgeheizten Ofen. Nachdem die Kürbisspalten in den Ofen gegeben wurden, die roten Zwiebeln abziehen, achteln, also in Spalten schneiden (je nach Zwiebelgröße). Eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, Salz, buntem Pfeffer und 1 EL Ahornsirup anrühren und die Zwiebeln darin kurz durch schwenken. Die Zwiebelstücke nun für ca. 25-30 Minuten zu den Kürbisspalten in den heißen Ofen geben.

Tipp: Die Garzeit kann je nach Ofentyp und -alter variieren. Die Kürbis- und Zwiebelstücke nach etwa 15 Minuten Backzeit mit etwas Alufolie abdecken, damit sie schön gar werden, aber nicht verbrennen.

Während Kürbis- und Zwiebelspalten im Ofen garen, können Tahinisoße und Topping vorbereitet werden. Für die Tahinisoße alle dafür oben aufgelisteten Zutaten gut miteinander verrühren. Tahinisoße bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Falls die Sesamkörner noch nicht geröstet sind, 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Konsistenz der Soße kann einfach mit der Zugabe von ein wenig Wasser beliebig variiert werden.

Für das Topping 4 getrocknete Datteln entsteinen, vierteln und dann in kleine Würfel schneiden. Die Pistazien schälen und mit einem Messer klein hacken. Dann zwei gehäufte EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und in einem Mörser grob zerstoßen. Alle drei Zutaten anschließend in einer Schüssel vermengen. Das Topping bereit stellen.

Tipp: Wenn ich eine Packung Pinienkerne kaufe, röste ich oft gleich die gesamte Packung an und bewahre die gerösteten Pinienkerne in einem gut verschlossenem Einweckglas auf. Denn geröstete Pinienkerne sind herrlich aromatisch und ich verwende sie für viele Gerichte als Topping, Knusper-Zugabe oder zermahlen zusammen mit Hefeflocken und etwas Salz als „Parmesan-Ersatz“. So muss man nicht jedes Mal kleine Portionen anrösten und spart Zeit beim Kochen.

Salat waschen und kreisförmig auf zwei großen Tellern anrichten. Wenn Kürbis- und Zwiebelspalten nach rund 25-30 Minuten Garzeit im Ofen duften und leicht knusprig sind, können sie in der Mitte des Tellers angehäuft werden. Salat-Kranz mit etwas Olivenöl sowie frischem Zitronensaft beträufeln, salzen und ein wenig pfeffern. Tahinisoße mit einem Löffel quer über die Kürbisspalten geben, das Topping darüber verteilen und das Ganze nochmals mit etwas grobem Chili und Meersalz würzen. Noch warm servieren.

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3 Gedanken zu „Ofenkürbis-Tahini Salat mit Pistazien-Dattel Topping

  1. Ursula

    Und auch dieses Rezept habe ich vor ein paar Tagen ausprobiert und fand es lecker 🙂

    (Allerdings eher ein Herbstsalat, wie es ja auch am Anfang geschrieben steht. Schmecken tut er im Frühling zwar auch, aber da ist mir persönlich mehr nach etwas Frischerem.)

  2. Karolina Winter

    Einfach nur köstlich! ! Wieder ein erfolgreich nachgekochtes Lea-Gericht

    1. Lea Beitragsautor

      Liebe Karolina, vielen Dank für Deine Nachricht & das positive Feedback. Ich freue mich immer sehr, zu hören dass die Rezepte gelingen und gut schmecken 🙂 Auf bald, liebe Halloween-Gruselgrüße aus Berlin, Deine Lea