Pochierte Birnen mit Marzipancreme

Kennt Ihr das Gefühl, wenn Ihr nach einem reichlichen Essen, das Euch vollkommen satt und glücklich gemacht hat, trotzdem noch extrem Lust auf einen süßen Nachtisch bekommt? Mir geht das total oft so. Genau deshalb ist dieses Rezept für pochierte Birnen mit Marzipancreme und Kokos-Crumble so herrlich. Denn die Birnen sind fruchtig, frisch und durch Vanille, Zimt, Anis und Nelken zugleich aromatisch weihnachtlich. Die Marzipancreme mit dem Crumble ist süß und cremig. Das perfekte Duo, das auf jeden Fall immer noch Platz in Euren Mägen findet, selbst nach dem  Hauptgang des Festtagsmenüs. Ich liebe diese Kombi aus frischer Frucht und marzipaniger Creme. Und auch optisch wird diese Dessert-Idee der Hingucker Eures Weihnachtsmenüs, wetten?! Habt eine schöne Zeit, Eure Lea.

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Pochierte Birnen mit Marzipancreme

Portionen 4
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

  • 120 g Cashewnüsse
  • 50 g Rohmarzipan (ohne Honig/im Supermarkt bei den Backwaren zu finden)
  • 3 EL Sojajoghurt (ich benutze Sojade natur)
  • 1 kl. EL Zitronensaft
  • 1 El Ahornsirup + 4 EL Ahornsirup zum Garnieren
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • Zum Garnieren: 4 Stängel frische Minze
  • 600 ml Wasser
  • 4 EL Ahornsirup
  • wahlweise/wer es süß mag: zusätzlich 2 gehäufte EL Rohrzucker
  • 250 ml Weißwein
  • 30 g Haferflocken
  • 40 g Kokosraspel
  • 1 Prise Vanille
  • 1 EL Ahorsirup
  • 1 Prise Meersalz

Anleitungen

  • Für die Marzipancreme 120 g Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 6 Stunden, in Wasser einweichen lassen. Anschließend das Einweichwasser abgießen.
  • Die eingeweichten Cashewnüsse mit 50 g Rohmarzipan, 3 EL Sojajoghurt, 1 kl. EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und einer Prise gemahlener Vanille im Mixer zu einer feinen Creme pürieren und diese bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
  • Die Birnen vorsichtig schälen. Den Stiel an den Birnen lassen und die Früchte an der Unterseite leicht flach abschneiden, damit sie einen guten Stand haben.
  • 1 Orange und die Zitrone auspressen. Die zweite Orange gut waschen und in Scheiben schneiden.
  • In einen Topf (in dem alle vier Birnen Platz finden) 600 ml Wasser sowie den Orangen- und Zitronensaft hineingießen, 2 Zimtstangen, 3 Sternanis und 5 Nelken einlegen. 1 kl. TL gemahlene Vanille dazu geben oder eine aufgeschnittene Vanilleschote hineinlegen. Die Orangenscheiben dazu geben. Das Wasser zum Kochen bringen. 4 EL Ahornsirup (und wahlweise noch etwas Rohrzucker zusätzlich) einrühren und den Weißwein aufgießen. Die vier geschälten Birnen hineinlegen und 35-45 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel dabei schließen.
  • Tipp: Ihr Könnt die Birnen auch schon am Tag zuvor kochen und sie über Nacht/bis zum nächsten Tag in einer Schüssel mit dem Kochwasser bedeckt weiter ziehen lasen. Sie werden dadurch noch aromatischer. Das Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
  • Für das Crumble die Medjoul-Datteln entsteinen und diese mit allen weiteren für das Crumble angegeben Zutaten in einem Mixer schreddern/vermengen.
  • Jeweils eine pochierte Birne auf einen Dessert-Teller setzen. Birne oben neben dem Stiel einstechen und dort das Stängelende eines Minzzweiges hineinstecken. Das sieht besonders hübsch aus, als hätte die Birne Blätter. Dann die Marzipancreme zur Birne geben und das Dessert mit Crumble bestreuen. Vor dem Servieren gieße ich über jede Birne zusätzlich noch 1 EL Ahornsirup und garniere diese köstliche Nachspeise mit weiteren Minzblättchen.
Autor: Lea Green
Gericht: Süßes
Küche: German

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  1. Liebe Lea,

    zuerst einmal ein gutes neues Jahr, Gesundheit und Glück wünsche ich Dir.
    Diese Birnen waren an Silvester unsere Nachspeise, sensationell und so gut zum Vorbereiten.
    Wir hatten ein Lea-Menü 🤗, den Ofenkürbis-Tahini Salat, Topinambursuppe, das Zitronenrisotto mit Feldsalatpesto und dann diese Nachspeise (das ganze für 4 Personen 😂).
    Liebe Grüße Martina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Martina,
      ich habe sooo gefreut, gleich im Neuen Jahr von dir zu hören und ich wünsche dir natürlich auch ganz viel Gesundheit und Erfüllung für 2021. Mal sehen, was dieses Jahr so für uns bereit hält. 2020 war ja in vieler Hinsicht nicht einfach, jedoch auch wieder sehr lehrreich für uns alle. Ich bin gespannt. Wie schön auch, zu hören, dass ihr so ein wunderbares Lea Schlemmermenü an Weihnachten genossen habt. Freut mich riesig, liebe Manuela und danke für das tolle Feedback. Du, es gibt auch Neuigkeiten: Schon ganz bald werde ich nicht mehr all zu weit von dir entfernt wohnen. Mein Freund Julian und ich haben beschlossen, zeitnah nach München zu ziehen! Wir sind sehr aufgeregt. 2021 soll ein richtiger Neuanfang für uns werden und ich plane, dafür in die “alte geliebte Heimat” Bayern zurückzukehren.
      Also, bis ganz bald.
      Herzlichst Lea

  2. Das Dessert habe ich diese Weihnachten ausgewählt. Sehr lecker! Die drei Komponenten passen äußerst gut zu einandern und für das Auge ist es ebenfalls sehr schön anzusehen!

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Kim,
      freue mich, dass Du Dir dieses schöne und köstliche Dessert ausgesucht hast und es so gut gelungen ist. Voll schön zu hören!
      Herzlichst Lea

  3. Liebe Lea,
    wirklich ein wundervolles Dessert, das perfekt zur Jahreszeit passt und ein veganes 3-Gänge-Menü super abrundet. Ich werde das Rezept definitiv nachkochen und bin vor allem auf die pochierten Birnen gespannt – habe ich so noch nie gegessen. Generell bin ich immer ein Fan von süßen UND fruchtigen Komponenten bei einem Nachtisch, damit es nicht zu süß wird 😀
    Ich wünsche Dir einen guten Rutsch ins neue Jahr und bin gespannt auf weitere, leckere Kreationen im Jahr 2018 🙂
    Liebe Grüße, Sarah

    1. Lea Author says:

      Hallo Sarah,
      Happy New Year und ganz liebe Grüße aus Thailand!! Ich reise hier gerade drei Wochen rum und habe nur ab und zu Internet (was auch Mal ganz schön ist…), also sorry für die verzögerte Antwort! Freue mich riesig über Dein Feedback & hoffe, Du kommst bald Mal dazu, die pochierten Birnen aszuprobieren. Sie sind echt ein Hit!!
      Herzlichst & bis bald
      Lea

  4. Liebe Lea,
    ich wollte dich nur kurz drauf aufmerksam machen, dass sich in der Überschrift ein keiner Tippfehler eingeschlichen hat: Pochiert statt poRchiert muss es wohl heißen.
    Dir frohe Weihnachten und danke für die schönen Rezepte immer!
    Grüße aus dem Süden
    Susanne

  5. Claudia Durasiewicz says:

    Liebe Lea, danke für dein feines Weihnachtsdessert! Ich habe es heute nachgekocht und finde es einfach perfekt für Heiligabend, wenn ich für die ganze Familie die Nachspeise zubereiten darf, die sich eigentlich schon den Bauch vollgeschlagen hat, hihi. Nur habe ich leider keinen Hochleistungsmixer, sodass die Cashew-Marzipan-Creme mit dem Stabmixer nicht wirklich fein geworden ist. Ich werde es nochmal mit Cashewmus statt ganzen, eingeweichten Cashews probieren.
    Die Aromen sind aber einfach herrlich, aus dem übrigen Kochsaft werde ich heute Abend noch einen kleinen Punsch kochen, zu schade zum wegschütten 😉
    Lieben Dank für das tolle Menü, ich wünsche dir ein besinnliches und frohes Weihnachtsfest.

    Liebe Grüße, Claudia

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