Veggie Bowl mit Quinoa-Linsen-Waffeln & Guacamole

Waffeln Leute, es gibt herzhafte Waffeln! Mit herrlichem Guacamole-Dip, frischem Koriander und das Ganze in einer Veggie-Bowl mit knackigen Zutaten. Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber als Veganer bin ich immer wieder am überlegen, wie ich Zutaten eine neue, interessante Konsistenz geben kann. Denn manchmal ist mir nach einem Gericht, in das ich einfach richtig reinbeißen kann. Ich finde es daher auch immer wieder komisch, wenn mich Leute fragen, warum Veganer aus pflanzlichen Zutaten Buletten formen oder vegane Würstchen, Nussbraten oder dergleichen machen. Ja, warum denn nicht? Also, warum nicht Quinoa, Linsen und Süßkartoffeln in Form von Waffeln? Das Rezept ist super easy und wirklich genial. Die Waffeln lassen sich außerdem hervorragend mit zur Arbeit nehmen bzw. unterwegs kalt essen. Beim Dip könnt Ihr außerdem auch ganz nach eigenem Geschmack wählen. Ich hoffe, Ihr besitzt ein Waffeleisen. Wenn nicht, die Anschaffung lohnt sich. Ihr könnt aus der Masse aber auch Buletten formen und diese bei 200 Grad Umluft 12-15 Minuten im Ofen fertig Backen. das klappt auch wunderbar! Waffeleisen sind aber nicht teuer und Ihr könnt sehr viele Zutaten “waffeln”, zum Beispiel auch Tofu. Schon mal ausprobiert? Hier ist der Link zu meinem gewaffelten Tofu-Rezept. Für alle anderen geht es hier lang…. Viel Spaß, lasst es Euch schmecken, Eure Lea

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Veggie Bowl mit Quinoa-Linsen-Waffeln & Guacamole

Portionen 4
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Zutaten

  • 2 reife, weiche Avocados
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 5 EL Zitronensaft
  • Meersalz nach Belieben
  • Chiliflocken oder eine halbe aufgeschnittene Chilischote
  • Einige Zweige frischer Koriander
  • Pflanzenöl zum Fetten des Waffeleisens
  • 100 g Rote Linsen
  • 100 g Quinoa 
  • 500 ml Wasser
  • 1 Süßkartoffel | ca. 250-270 g 
  • 1 Schalotte oder Zwiebel
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • 1 EL scharfer Senf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Hefeflocken
  • 2 EL feine Speisestärke
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 1 halber oder kleiner TL Kreuzkümmel
  • 1 EL süßes Paprikapulver
  • Meersalz
  • Grober, schwarzer Pfeffer
  • 2 kleine Romanesco-Salate
  • Etwas Rotkohl fein aufgehobelt
  • Sprossen nach Belieben | z.B. Alfafa und Rettichsprossen 
  • Pro Portion 1 EL hochwertiges Olivenöl oder Nussöl
  • Apfelessig oder Zitronensaft nach Belieben
  • Meersalz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen. Quinoa mit den roten Linsen und 400 ml Wasser in einem Topf erhitzen.
  • Wenn das Wasser kocht, Hitzezufuhr reduzieren und umrühren. Quinoa und rote Linsen 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Quinoa aufgesprungen ist. Ab und zu umrühren und nach und nach noch 100 ml Wasser nachgießen. Die Linsen-Quinoa-Mischung gut umrühren und anschließend im noch warmen Topf etwas quellen lassen.
  • Die Süßkartoffel schälen und mit einer klassischen Haushaltsreibe fein aufreiben. Eine Schalotte oder Zwiebel sowie eine kleine Knoblachzehe abziehen und ganz fein aufschneiden. Die Süßkartoffelraspeln zusammen mit den Zwiebel- und Knoblachwürfelchen in eine Rührschüssel geben. Eine Hand voll frische Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gehackte Petersilie ebenfalls in die Misch-Schüssel geben.
  • 1 EL scharfer Senft, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Hefeflocken, 2 EL Speisestärke und Salz, viel Pfeffer, 1 EL süßes Paprikapulver, 1 kleiner TL Kreuzkümmel, 4 EL Semmelbrösel und die Linsen-Quinoa-Mischung hinzu geben und alles gut miteinander vermischen. Die Zutaten mit den Händen kräftig und ausgiebig verkneten. Die leicht "matschige Masse" abgedeckt 15-20 Minuten quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Guacamole herstellen. Dafür 2 Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch zusammen mit einer kleinen Knoblauchzehe, 1 TL Meersalz sowie 4 EL Zitronensaft in eine Mixer geben und pürieren. Anschließend mit einem Löffel grobe Chiliflocken oder frische Chiliröllchen unter die Guacamole heben. Guacamole mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken. Koriander waschen, hacken und unter ebenfalls in die Guacamole einrühren. Und schon ist die Guacamole fertig.
  • Nun den Ofen leicht erwärmen, um dort die Waffeln während der Herstellung warm zu halten.
  • Waffeleisen erhitzen und gut mit Pflanzenöl einpinseln. Wenn das Waffeleisen sehr heiß ist, jeweils eine Portion der Waffelmasse zwischen den Händen zu einem kleinen Ball formen, dann platt drücken und auf das Waffeleisen setzen, Waffeleisen schließen. Waffeln knusprig backen und im Ofen bis zum Servieren warm halten. So verfahren, bis die gesamte Füllmasse aufgebraucht ist. Sollte der Teig zu feucht sein, gebt noch 2-3 EL Semmelbrösel hinzu.
  • Stellt Euch mit dem Gemüse eine schöne Veggie-Schale zusammen. Beträufelt Eure Zutaten mit etwas Olivenöl, ein wenig Apfelessig oder Zitronensaft und würzt die Zutaten mit Meersalz und Pfeffer. Dann die Waffeln zum Salat geben und mit frischer Guacamole servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Kleinigkeiten & Snacks
Küche: European

Tipp: Die Quinoa-Linsen-Waffeln brauchen etwas länger als klassische Waffeln, um knusprig zu werden. Prüft daher, ob sie fest sind und sich leicht aus dem Waffeleisen heben lassen. Ich lasse sie noch mindestens drei Minuten weiter backen, auch wenn das “Lämpchen” des Waffeleisens schon grün anzeigt. Das Waffeleisen sollte außerdem beim Befüllen jedes mal schon ganz aufgeheizt sein.

Knusprige Quinoa-Linsen-Waffeln mit Guacamole im Veggie-Schälchen

Guacamole mit Koriander

Veggie-Schale mit Quinoa-Linsen-Waffeln und Guacamole

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  1. Das sieht so lecker und genau nach meinem Geschmack aus!! Kann ich statt Süßkartoffeln auch normale Kartoffeln nehmen oder wäre das eher nicht so passend?

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Susanne,
      lieben Dank für Deine Nachfrage. Leider habe ich das Rezept mit klassischen Kartoffeln noch nicht ausprobiert. Ich wüsste aber nicht, was dagegen sprechen sollte. Im Gegeteil: “normale” Kartoffeln haben sogar noch mehr stärke als Süßkartoffeln. Das mit der Bindung sollte also kein Problem sein. Ich würde es versuchen 🙂
      Ganz viele liebe Grüße
      Deine Lea

  2. Habe bisher nur Frühstücks Waffeln gebacken. Interessantes Rezept! Deine sehen sehr lecker aus 🙂

    1. Lea Green Author says:

      Hi Melanie,
      lieben Dank für Dein Feedback! Ja, Waffeln zum Frühstück sind immer super lecker oder einfach als Snack zwischendurch. Ich liebe es ja, wenn dann die ganze Küche nach Vanille oder Zimt duftet und man sich schon auf die weichen, leckeren Waffeln freuen kann 🙂 Ich mag’ sie aber auch gerne herzhaft, wie in diesem Rezept. Wusstest Du, dass man sogar Tofu im Waffeleisen “braten” kann? Ich habe ein leckeres Rezept dazu auf dem Bog, das Du hier findest.
      Liebe Grüße
      Lea

  3. Monika Gausmann says:

    Liebe Lea,
    diese Waffeln schmecken großartig – warm und kalt.
    Schon viele Rezepte dieses Blogs und auch aus deinem ersten Kochbuch habe ich nachgekocht und sie schmecken wirklich außergewöhnlich gut – zudem sind die Fotos schön anzusehen. Danke, dass du so leckere Gerichte kreierst und sie auf deinem Blog zur Verfügung stellst. Durch Rezepte wie dieses wird die Umstellung auf veganes Essen sehr erleichtert.

    1. Lea Author says:

      Hallo Monika,
      ich freue mich sehr, dass ich Dich mit meinen Rezepte inspirieren kann und es Dir so leichter fällt mehr vegane Gerichte in Deinen Alltag zu integrieren bzw. auf vegan umzusteigen. Das spornt mich natürlich sehr an 🙂 Ich versuche auch, immer wieder Rezepte zu machen, die sich gut in den Alltag integrieren lassen und schon raffiniert, aber nicht allzu aufwändig sind. Hoffe, Du findest immer wieder etwas Neues, Spannendes hier für Dich auf VEGGIES <3
      Sende Dir ganz liebe Grüße
      Deine Lea

  4. Valentin says:

    Was ist denn mit den geraspelten Süßkartoffeln passiert?? Wje geht man damit weiter vor??

    1. Lea Author says:

      Hallo Valentin,
      vielleicht hast Du es im Rezept überlesen. Dort wird es ganz genau beschrieben. Schau nochmal: “(…) Die Süßkartoffel schälen und mit einer klassischen Haushaltsreibe fein aufreiben. Eine Schalotte oder Zwiebel sowie eine kleine Knoblachzehe abziehen und ganz fein aufschneiden. Die Süßkartoffelraspeln zusammen mit den Zwiebel- und Knoblachwürfelchen in eine Rührschüssel geben. Eine Hand voll frische Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gehackte Petersilie ebenfalls in die Misch-Schüssel geben.1 EL scharfer Senft, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Hefeflocken, 2 EL Speisestärke und Salz, viel Pfeffer, 1 EL süßes Paprikapulver, 1 kleiner TL Kreuzkümmel, 4 EL Semmelbrösel und die Linsen-Quinoa-Mischung hinzu geben und alles gut miteinander vermischen. Die Zutaten mit den Händen kräftig und ausgiebig verkneten. Die leicht “matschige Masse” abgedeckt 15-20 Minuten quellen lassen.(…)” Diese Masse ist dann die Grundmasse, welche Du im Waffeleisen zu den leckeren Waffeln rausbackst 🙂 Viel Spaß & gutes Gelingen, liebe Grüße Lea

  5. Huhu,
    wir lieben Deine Rezepte für unser neues Mittagspausen-Format bei der Arbeit, das wir “Appetit-Häppchen” nennen. Die Idee: Menschen für die Großartigkeit der veganen Küche begeistern, die sonst nur “Schnipo” (Schnitzel mit Pommes) kennen…. Eine Sysiphos-Aufgabe, aber wir sind ausdauernd 🙂

    Heute waren die Waffeln dran. Leide r kann ich mich den Kommentaren vorher zur anschließen. Geschmacklich der Wahnsinn (noch mit etwas Worchester-Sauce (vegan) und gutem Gewürz-Mix sowie süßem Senf verfeinert), aber sie lösen sich einfach nicht aus dem Eisen. Ich tendiere auch zu der Empfehlung: Macht Buletten draus.
    Schönen Dank und Grüße!
    Mona

    1. Lea Author says:

      Hallo Mona,
      lieben Dank für Dein Feedback. Ich scheine ja ein wahres “Zauberwaffeleisen” mit mega-guter Beschichtung zu haben (lach)… komisch, bei mir klebt da nie was an, obwohl mein Waffeleisen eigentlich voll das Billig-Teil ist. Aber Du hast völlig recht: Dann einfach Buletten machen – das klappt 100% und dann geht man da kein Risiko ein <3 Viele Grüße Lea

  6. Hallo! Habe gestern deinen Blog entdeckt und war sofort hin und weg… Hätte am liebsten sofort angefangen alles zu kochen/Backen / zuzubereiten…
    Habe heute also mal mit den Waffeln angefangen.
    Da ich kein Quinoa hatte, habe ich auch Amaranth genommen. Und ich hatte noch gekochte Maronen, die ich statt der Süßkartoffeln geraspelt habe…. Ich war etwas skeptisch, ob diese Masse zu Waffeln werden würde… Aber sie haben so wahnsinnig gut geschmeckt, dass ich einfach mal einen Kommentar da lassen musste 🙂 Vielen Dank für deine tollen Anregungen.
    Als nächstes kommt der Tex-mex -Spaghettikürbis dran…

    1. Lea Author says:

      Hallo Caro,
      wow, super, dass alles geklappt hat. Freut mich total! Hoffe, Du findest noch viele tolle Inspirationen für Dich hier auf Veggies 😉 ganz liebe Grüße Lea

  7. Kann ich den Teig am Abend für das Mittagessen am nächsten Tag vorbereiten?

    Liebe Grüße, Katrin.

    1. Lea Author says:

      Hallo Katrin,
      danke, dass Du mir schreibst. Ich muss Dir ehrlich sagen, dass ich das leider nicht weiß, da ich das selbst nie ausprobiert habe. Jedoch sehe ich nicht, warum das nicht gehen sollte. Ich würde also ganz vorsichtig “ja” sagen 😉 liebe Grüße Lea

  8. Ich hab heute die Quinoa-Linsen-Waffeln probiert, leider war die Masse zu flüssig, um sie im Waffeleisen zu braten – wir haben dann Häufchen gemacht und es in den Ofen geschoben. Richtig feste Bratlinge sind es leider nicht geworden, geschmacklich aber trotzdem sehr lecker!
    Ich hab bei den Mengen genau nach Rezept gearbeitet, hast du eine Idee woran es liegen kann, dass das trotzdem noch zu flüssig war? Ich hab das Gefühl, dass die 100ml Wasser, die man noch zugeben sollte zu viel waren, vielleicht probiere ich es beim nächsten mal erstmal mit weniger aus 🙂

  9. Ich hab das Rezept heute ausprobiert. Mir ist der Teig im Waffeleisen festgeklebt. Aber das ging mir mit anderen veganen Waffeln auch schon so. Ich glaube da muss einfach mal ein neues Eisen her. Ich hab dann Bratlinge in der Pfanne draus gemacht. Oberhammerlecker kann ich da nur sagen.

    1. Lea Author says:

      Hallo Sylvia,
      oh, das st aber schade, dass der Teig festgeklebt ist. Das ist mir mit diesen Waffeln noch nie passiert. Man kann den Teig aber auch zu kleinen Buletten formen und diese im Ofen auf Backpapier knusprig werden lassen. In der Pfanne habe ich sie noch nicht gemacht. Ich hoffe, das klappt beim nächsten Mal, weil die sind ja soo lecker. Das Waffeleisen, das ich benutze ist sehr gut. Es ist eigentlich kein teures Teil, aber das Gute daran ist, dass man das gesamte Waffeleisen “wenden/umdrehen” kann. So werden die Waffeln besonders gut. Ich habe mein Waffeleisen im Beitrag oben verlinkt. Und nicht vergessen: das Waffeleisen immer gut einfetten, bevor Du die Masse hinein gibst und: es sollte schon sehr heiß sein. Das Waffeleisen also immer schon vorher erhitzen 😉
      Ganz liebe Grüße
      Deine Lea

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