Rüben-Tartelettes mit Majoran

Mit Nebel, Dunkelheit und kalten Temperaturen ziehen ab Ende Oktober immer mehr Kraut, Rüben und Wurzeln in die Gemüseabteilungen unserer Läden ein. Doch was tun mit Pastinake, Steckrübe & Co? Noch dazu hat Wurzelgemüse ein etwas angekratztes Image, da gerade ältere Generationen schlechte Erinnerungen an Zeiten haben, in denen Hunger und Rübeneintopf den Winter begleiteten. Doch die wichtigen Kohlenhydatlieferanten der Kriegszeiten von einst erleben heute eine wohlverdiente Renassaince. Wurzelgemüse ist gesund und bringt Abwechslung auf den Teller. Die süßlich-würzige Steckrübe enthält außerdem viel Kalium, Kalzium und Beta-Carotin. Gebratene Pastinaken geben jedem Gericht ein tolles zimtiges Aroma und Karotten sorgen für eine lecker fruchtige Note. Pastinaken und Möhren enthalten darüber hinaus ebenfalls viel Gutes – wie etwa Natrium, Eisen und B-Vitamine. Wer also saisonal kochen möchte und Lust hat, die leckeren Wurzeln und Knollen geschmacklich in Szene zu setzen, für den ist dieses Rezept genau das Richtige!

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Rüben-Tartelettes mit Majoran

Portionen 2
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 45 ml Mandelmilch | oder eine andere Pflanzenmilch
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 25 g Margarine zum Fetten der Tartelette-Förmchen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 1-2 Pastinaken | ca. 200 Gramm
  • 1 kleine Steckrübe | ca. 250-280 Gramm
  • 1-2 Karotten | ca. 150-180 Gramm
  • 1 Dose vorgekochte weiße Bohnen | 400 g Abtropfgewicht
  • Meersalz
  • Grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • Eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 1 gestr. TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Koriander geschrotet
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 ml Soja Cuisine | oder eine andere Pflanzen Cuisine oder Pflanzensahne
  • 1 Bund frischer Majoran
  • 3 EL Semmelbrösel
  • Paprikapulver süß
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Anleitungen

  • Mehl, Hartweizengrieß, Sojajoghurt, Meersalz, Backpulver und Mandelmilch in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Sobald möglich, Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel verkneten.
  • Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tartelettes-Förmchen mit Margarine fetten und bereit stellen.
  • Eine Schalotte oder kleine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pastinaken, Möhren und die Steckrübe gut waschen, die Ende abschneiden und die Rüben mit einer Julienne-Reibe bzw. einem Julienne-Hobel in feine Streifen rappen.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Gemüseraspel dazu geben und etwa 4-5 Minuten anbraten. Die Gemüseraspeln werden dabei etwas an Volumen verlieren und sollten anfangen zimtig-aromatisch zu duften. Wenn die Raspeln gut angebraten sind, alles mit einer guten Prise Meersalz, viel grobem schwarzen Pfeffer, geschrotetem Koriander, frisch geriebener Muskatnuss, Ras el-Hanout und Kreuzkümmel würzen.
  • Die gebratenen Raspeln in der Pfanne etwas abkühlen lassen. Unterdessen eine Dose weiße Bohnen in ein Sieb gießen und die Bohnen mit klarem Wasser abspülen. Bohnen mit einer Prise Meersalz, schwarzem Pfeffer und frischem Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Im Anschluss die gebratenen Gemüseraspeln in eine Schüssel geben und dort mit dem Bohnenpürée und 100 ml Soja Cuisine vermengen.
  • Eine Hand voll frischen Majoran waschen, trocken schütteln, hacken und in die Füllung mischen. Die Fülung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche so weit ausrollen, dass sechs Tartelettes-Förmchen mit etwas Rand darauf passen. Die Förmchen im Abstand von etwa einem halben Zentimeter mit dem Messer umkreisen. Den Teig in die Förmchen geben und den Rand hochziehen. Ich benutze dafür diese Art von Tartelette-Förmchen mit Hebeboden* (*Amazon Affiliate-Link)Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einpieken und pro Tartelette-Förmchen mit etwa einem halben EL Semmelbrösel füllen. Dann die Rübenfüllung auf die Förmchen verteilen.
  • Tartelettes auf der mittleren Schiene im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25-30 Minuten in den Ofen geben. Die Tartelettes sind fertig, wenn der Rand anfängt leicht zu bräunen und die Oberfläche der Tartelettes gut gebraten, aber nicht verbrannt aussieht.
  • Tartelettes aus den Förmchen heben und noch warm, mit frisch gehacktem Majoran bestreut, servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte
Küche: German

Vegane Rüben-Tartelettes

Ich gebe zum Schluss noch etwas frischen, groben Pfeffer und etwas süßes Paprikapulver über die Tartelettes.

Vegane Rüben-Tartelettes

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  1. In meiner letzten Gemüsekiste waren Pastinaken und Herbstrüben. Was lag also näher, als dieses Rezept auszuprobieren. Fazit: einfach nur köstlich!! Hätte nicht gedacht, dass Rüben so gut schmecken können.

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Caroline,
      freue mich sehr, dass dir die Tartelettes so gut geschmeckt haben. Pastinaken sind wunderbare, aromatische Rüben. Ich finde, sie sind unterschätzt. Sollte gerade jetzt im Frühjahr noch ein neues Rezept damit machen. Schreibe das mal auf meine To-Do-Liste!
      Wünsche dir ein gesundes und genussvolles 2023 – herzlichst Deine Lea

  2. Liebe Lea,
    unsere ganze Woche besteht nun schon aus deinen Rezepten 🙂 Heute haben ich dieses ausprobiert und bin begeistert! Selbst meine kleine Schwester fand es total lecker und das ist echt super, denn sie hätte weder Steckrübe noch Pastinake so “pur” gegessen. Deshalb suche ich auch immer nach Rezepten, um ihr manches Gemüse unterzuschmuggeln. Ich habe direkt das Rezept verdoppelt, da ich 6 Portionen gebraucht habe und habe 2 Tartes anstatt 12 Tartelettes gemacht und das hat wunderbar funktioniert! Ich habe nur etwas mehr Flüssigkeit für den Teig benötigt, aber ich glaube das lag daran, dass ich Dinkelgrieß, anstatt Hartweizengrieß benutzt habe. Außerdem hatte ich auch nur die Hälfte an weißen Bohnen da als im Rezept steht, also für meine doppelte Portion und ich muss sagen das hat auch geklappt, aber ich glaube es wäre noch etwas cremiger geworden, hätte ich die “richtige” Menge genommen. Den frischen Majoran musste ich durch getrockneten ersetzen, aber das war auch kein Problem. Insgesamt finde ich das Rezept echt super und werde es definitiv nochmal machen, da ich mir die Tartelettes auch gut als Vorspeise, also 1 pro Person, vorstellen kann.
    Ganz lieben Dank und viele Grüße Anna

    P.s.: Ich habe mich jetzt schon quer durch deine Rezepte gesucht und geklickt für die Herbst- und vor allem Weihnachtszeit und kann es kaum abwarten alles auszuprobieren! Das sieht alles so unfassbar lecker aus 🙂

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Anna,
      es ist so schön zu sehen, wie du dich hier auf meinem Blog inspirieren lässt. Danke auch, dass du so viele Kommentare hinterlässt und mir Feedback gibst. Darüber freue ich mich immer sehr. Danke vielmals und schön, dass auch dieses Rezept so gut gelungen ist. Ja, ich selbst freue mich nun auch schon auf die Herbst- und Winterzeit. Das ist kulinarisch gesehen eine der spannendsten Jahreszeiten. Freue dich schon auf viele Kürbis- und Kohlrezepte, deftige Eintöpfe, köstliche Suppen, leckere Kuchen und viele wärmende Rezept-Ideen.
      Bis ganz bald
      liebe Grüße
      Lea
      PS: Ich hatte dir über Instagram geschrieben. Die Favoriten-Funktion sollte nun wieder funktionieren. Schreibe mir bitte jederzeit, sollte es noch technische Probleme geben. Wir sind immer sehr dankbar wenn man uns darauf aufmerksam macht.

  3. Liebe Lea,
    tolle Füllung!!! Sehr interessant und ich finde lecker gewürzt!
    Weil ich zu faul war, einen Teig zu machen, habe ich fertigen Pizzateig aus dem Bioladen verwendet. Ging damit auch sehr gut! Ich hatte viele Pastinaken und war deswegen auf der Suche nach einem Rezept. Deswegen habe ich auch keine Steckrübe verwendet, sondern nur Pastinaken und Möhren. Ist so lecker! Gibt es jetzt öfter. Als Menge für die Bohnen hat eine kleine Büchse gereicht. (400 ml, Abtropfgewicht 240 g)
    LG

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Tony,
      lieben Dank für Dein tolles Feedback. Ist doch eine gute Alternative, Pizzateig zu nehmen, wenn es mal etwas “schneller” gehen muss. Klasse, dass es so gut geklappt hat.
      Sende Dir viele liebe Grüße
      Lea

  4. Hallo Lea,

    bei dem Rezept frage ich mich, ob der Teig so stimmt. Der ist bei mir total trocken und geschmacklos geworden. Kommt da vielleicht noch Margarine auch in den Teig? Ich glaub bei deinen anderne Quicherezepten ist das so.
    Naja, die Creme für die Füllung war bei mir auch was wenig und die Gewürze etwas zu stark.
    Die Tartelettes waren schon lecker, aber ich glaube, sie haben ihr volles Potenzial noch nicht entfalten können 🙂

    LG,
    Ursula

  5. Liebe Lea,
    ich würde gerne diese Tartelettes nach backen, nur in einer Frage bin ich mir unsicher, ist mit Hartweizengrieß Couscous gemeint? 😉 Dankeschön & liebe grüße!

    1. Lea Author says:

      Hallo Mandy, also Couscous und Hartweizengrieß sind schon unterschiedlich. Der Grieß ist um ein vielfaches feiner. Du erhältst Hartweizengrieß in jedem Supermarkt in der Abteilung wo man Backzutaten kaufen kann. Achtung: nicht mit Weichweizengrieß verwechseln (…das auch noch, lach…) – also der Hartweizengrieß macht den Teig griffiger, fester, stabiler. Du kannst den Grieß aber auch durch Mehl ersetzen, das klappt in diesem Fall trotzdem. Couscous kannst Du aber statt dessen bitte nicht verwenden. Die Anschaffung von Hartweizengrieß lohnt aber auch insofern, als man damit auch wunderbare Pasta machen kann. Viel Spaß und sag’ mir, wie es gelungen ist, yours Lea

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