Rustikale Dinkelpizza „vegan style“

Eine wirklich leckere vegane Pizza zu backen, ist ganz einfach. Man braucht weder teuren Ersatzkäse noch ein besonderes Kochtalent. Und keine Angst: nein, ihr werdet den Käse nicht vermissen, ihr werdet satt sein und es wird einfach köstlich geschmeckt haben. Damit die Pizza ein voller Erfolg wird, gibt es folgende vier Grundregeln: 1) Eine vegane Pizza braucht eine besonders aromatische, fruchtige Tomaten-Basissoße. Und davon viel. 2) Der selbst gemachte Käseersatz sollte cremig und nicht zu süß sein 3) Die Pizza sollte einen krossen Boden haben 4) Frische Kräuter wie Thymian und Basilikum dürfen nicht fehlen. Wer mag, kann auch etwas Rosmarin auf die Pizza geben. Beachtet man diese einfachen Grundregeln, erhält man ein paar Handgriffe später eine krosse, herzhafte Pizza mit saftigem Belag und cremigem „Käse“. Probiert es aus – es ist ganz einfach und soooo lecker.

Zutaten für eine große Pizza | zwei Portionen

Für den Teigboden

  • 250 Dinkelmehl | man kann auch Weizenmehl  oder Weizenvollkornmehl verwenden
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 0,5 Päckchen Trockenhefe oder 20 Gramm frische Hefe
  • Eine Prise Salz
  • 1 EL Olivenöl

Für den Käseersatz

  • 2 EL Mandelmus
  • 1 TL scharfer Senf | ich benutze scharfen, österreichischen Estragonsenf
  • 3 EL Hefeflocken
  • 80 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Etwas frischer Thymian und/oder Kräuter der Provence gerebbelt

Für den perfekten Belag

  • 5 fruchtige Tomaten | etwa 450 Gramm
  • 1 große oder zwei kleine Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schuss Rotwein | kann durch 50 ml Brühe oder Wasser ersetzt werden
  • 1 EL Balsamico Essig dunkel
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Etwas Basilikum | Menge nach Belieben
  • Einige Zweige frischer Thymian
  • 1 EL Paprikapulver süß
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser 
  • 1 Zucchini
  • 0,5-1 gelbe Paprika 
  • Eine Hand voll Champignons
  • Eine Hand voll schwarzer, entsteinter Oliven

Zubereitung

Mit der Herstellung des Teigs beginnen, da dieser ca. 40-50 Min. ruhen und gehen sollte. Dafür Dinkelmehl mit einer großen Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit der Hand in die Mitte eine kleine Kuhle graben und das lauwarme Wasser dort hineingießen. Trockenhefe oder frische Hefe mit einem Löffel im lauwarmen Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Mehl einrühren und die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Ich nehme den Teig dafür, sobald möglich, aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen mindestens 5 Minuten. Dabei beträufele ich den Teig mit etwas Olivenöl und knete es ein. Es sollte eine geschmeidige Teigkugel entstehen. Die Teigkugel in eine Schüssel geben, mit einem leicht feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Tipp: Es ist wichtig, dass das verwendete Wasser beim Auflösen der Hefe nicht zu warm ist. Das Wasser sollte nur leicht lauwarm sein, sonst sterben mitunter die Hefebakterien sofort ab und der Teig geht nicht auf.

Währen der Teig ruht, können die weiteren Zutaten für die Pizza vorbereitet werden. Ganz besonders wichtig ist bei einer veganen Pizza, eine ganz hervorrangende, fruchtig-frische Tomatensoße als Grundlage für den Pizzaboden zu kochen. Das ist sozusagen die halbe Miete. Und so gehts: Eine Tomate für den Belag zur Seite legen. Restliche Tomaten waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Tomaten anschließend in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin etwas anbraten. 3 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mit einem EL Agavendicksaft karamellisieren lassen. Mit 1 EL dunklem Balsamico Essig sowie einem Schuss Rotwein, Wasser oder Brühe ablöschen. Tomatenstücke köcheln und eindicken lassen. Anschließend mit 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen und nochmals 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Paprikapulver und die Blätter von einigen Zweigen Thymian hinzu geben. Die Blätter von 4-5 Stielen Basilikum klein hacken und ebenfalls dazu geben. Herd ausschalten, stückelige Tomatensoße mit Salz und Pfeffer sowie 2 EL Olivenöl abschmecken und noch etwas ziehen lassen.

Für den Käseersatz 2 EL Mandelmus mit 80 ml Wasser verrühren und in einem Topf erhitzen. Scharfen Senf, etwas Salz, Hefeflocken sowie Thymianblättchen und etwas Kräuter der Provence dazu geben. Beim kurzen Aufkochen gut rühren, damit nichts anhängt. Herd bereits nach ca. 3-4 Minuten abschalten.

Tipp: Der Käseersatz sollte eine flüssig bis zähflüssige Konsistenz annehmen, so dass er gut über die Pizza geträufelt werden kann. Sollte die Masse zu dünnflüssig werden, kann man sie einfach mit etwas Mehl weiter andicken oder mit etwas mehr Wasser verflüssigen.

Die übrig gebliebene Tomate in Ringe schneiden. 0,5-1 Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und quer in Ringe scheiden. Champignons verlesen, mit etwas Küchenkrepp abputzen und klein schneiden. Zucchini in feine Scheiben schneiden. Entsteinte Oliven bereit stellen.

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier vorbereiten.

Wenn der Teig aufgegangen ist, nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausgerollen. Ich wende den Teig beim Ausrollen auf der bemehlten Arbeitsfläche mehrmals, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu haben und den Teig möglichst dünn auszuwalken, ohne dass er an der Arbeitsfläche haften bleibt.

Pizzaboden auf das Backpapier geben und die Tomatensoße gleichmäßig darauf verteilen. Käseersatz bis auf einen kleinen Rest kreisförmig über die Pizza verteilen. Pizza nach Belieben mit Tomatenstücken, Zucchinischeiben und Champignons belegen. Dann noch den restlichen Käse über die Zutaten träufeln und die Pizza mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Pizza etwa 20-25 Minuten backen. Aber Achtung, die Backzeit kann je nach Ofenart und -alter etwas variieren. Lasst die Pizza nach etwa 10 Minuten Backzeit nicht mehr zu lange aus dem Blick! Die Pizza ist fertig, wenn der Teig kross ist und der Käseersatz leicht Farbe annimmt.

Pizza vor dem Servieren mit etwas frischem Thymian würzen, vielleicht noch etwas Olivenöl darüber geben und mit Oliven belegen. Pizza mit frischem Basilikum garniert servieren.

Rezepte, die ebenfalls interessant sein könnten

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

13 Gedanken zu „Rustikale Dinkelpizza „vegan style“

  1. JessY

    Heute habe ich die Pizza gemacht. Die Tomatensauce ist bei mir etwas flüssig geworden, aber trotzdem ist die Pizza supe lecker!:)

    1. Lea Beitragsautor

      Hi Jessy,
      voll schön, dass Dir die Pizza so gut geschmeckt hat. Wie flüssig die Tomatensoße wird, hängt mitunter auch von der Beschaffenheit der Tomaten ab und davon, wie lange Du die Soße einköcheln lässt. Einfach die Soße länger auf dem Herd bei mittlerer Hitze kochen, dann verdampft die Flüssigkeit. So erreichst Du immer die richtige Tomatensugo-Konsistenz 🙂
      Liebe Grüße Lea

  2. Ursula

    Hey Lea,

    also Pizza fand ich schon immer toll. Früher war es eben Mozzarellapizza oder mit Ananas und Käse belegt – das reizt mich heute überhaupt nicht mehr. Aber ein vollwertiger Boden (habe VK-Mehl verwendet), eine saftig-frische Tomatensauce und dann viel frisches Gemüse verfeinert mit ein wenig „Käsesauce“ – DAS ist (m)ein absoluter Traum. Wenn es so etwas jetzt auch noch im Restaurant zu bestellen gäbe…
    Aber das kommt noch 🙂

    Liebe Grüße,
    Ursula

  3. Ellen

    Liebe Lea!
    Heute Nachmittag gabs „Strawberry Love “ und heute Abend diese Pizza.
    Eins leckerer als das andere!
    Ich bin wieder mal total begeistert, wie gut Deine veganen Rezepte schmecken!
    Ich vermisse nicht das geringste ohne tierische Produkte und ich freue mich über all die neuen Geschmackserlebnisse.
    mal wieder vielen Dank für Deine tollen Rezepte!
    LG von Ellen

    1. Lea Beitragsautor

      Liebe Ellen,
      Deine Nachricht und Begeisterung freuen mich sehr. Es ist immer wieder schön zu hören, dass ich dabei helfen kann, die Breite, Vielfältigkeit und den super Geschmack der veganen Küche zu entdecken 😉 ich hoffe, Du findest noch viele leckere Inspirationen auf Veggies, herzlichst Lea

  4. Sara

    Hi Leute, ich fand die pizza megatastic geil duftig!!! Ich hab frische Eier und Gurken verwendet.Ich komme urspruenglich aus den Niederlanden, dort haben wirs immer mit fein lecker Salary gemacht.
    Dat war super lecker meine rezepte http://www.veganer-pizzateig.de/

  5. Viky

    Liebe Lea,

    Ich bin ja ein totaler Fan deines Blogs. Habe mir die Pizza nachgebacken – allerdings hab ich sie mit niemandem geteilt 😉 danke für dieses geniale Rezept.

    Liebe Grüsse
    Viky

  6. Elke

    Hallo Lea,

    sehr, sehr leckeres Abendessen gab es heute bei mir, nämlich diese tolle Pizza.
    Toller Teig, die Tomatensoße sehr schmackhaft und der Käseersatz genauso.
    Mal sehen, was ich als näxte koche 🙂

    Liebe Grüße
    Elke

  7. Heike

    Hallo Lea!
    Eben gab es bei uns deine Pizza und es hat uns sehr gut geschmeckt!
    Danke für das leckere Rezept!

    LG Heike