Glutenfreie Möhren-Buchweizen-Pancakes mit geröstetem Rosenkohl

Ich bin ein ganz großer Fan von Buchweizen. Ob kleine Blinis, Galettes, Kuchen, in Form von Soba-Nudeln oder als Porridge – mit Buchweizen lassen sich extrem viele leckere Gerichte zaubern und das ganz glutenfrei. Denn wie auch Amaranth, Quinoa oder Hirse, handelt es sich bei Buchweizen nicht um Getreide. Buchweizen ist eigentlich ein Knöterichgewächs, das vom Aussehen her ein wenig an Bucheckern erinnert. Daher stammt auch sein Name. Buchweizen unterstützt eine basische Ernährung und enthält viel Eisen, Magnesium, Kalium und Kalzium sowie die Vitamine B1 und B2. Also nichts wie ran an diese leckeren, schnell gemachten Pancakes! Das Tolle daran ist, dass man nur ganz wenige Zutaten braucht und nicht mit Buchweizenmehl arbeiten muss, sondern die Pancakes ganz einfach mit eingeweichten Buchweizenkörnern macht. Die Pancakes werden dann extrem saftig und schmecken leicht nussig, was super zur Süße der Möhren passt, die ich in den Teig gerappt habe.

Möhren-BuchweizenPancakes – schnell gemacht, saftig und superlecker!

Ihr könnt diese schnellen, saftigen Möhren-Buchweizen-Pancakes auch kalt essen, in Bowls geben, mit verschiedenen Dips servieren und natürlich passt nicht nur Rosenkohl dazu! Ich hatte nur mal wieder Lust auf Ofen-Rosenkohl. Was soll ich sagen – sooo lecker! Viel Spaß mit diesem Rezept, Eure Lea. Zum Artikel

Happy Vegan Valentine – Himbeer-Granatapfel Cashew Cake

Let’s celebrate love and vegan Valentine! Man kann den Valentinstag mögen oder ihn als künstlich-kommerziell abtun. Wie Ihr es auch handhabt, ich persönlich finde es einen schönen Gedanken, der Liebe einen eigenen Tag im Jahr zu widmen. Obwohl es schon ein wenig absurd wirkt, bedenkt man, dass der Valentinstag auf einen christlichen Märtyrer zurück geht, der einst wohl im Februar enthauptet wurde. Autsch… aber dennoch begann die Kirche daraufhin, am 14. Februar Ehepaare in Gedenken an eben jenen Märtyrer zu segnen… und so entstand daraus und vielen weiteren Bräuchen rund um dieses Datum irgendwann unser heutiger Valentinstag – vor allem auch angetrieben von der Werbung des Blumenhandels. So ist es jedenfalls nachzulesen bei Wikipedia. Aber bei allem Kunst, Kitsch und Kommerz ist die Liebe es doch immer wert, gefeiert zu werden. Und wie könnte man dies besser tun, als mit einem leckeren, veganen Kuchen für Eure Liebsten.

Happy vegan Valentine everybody!

Dieser „no-bake-cake“ aus Cashews, Himbeeren und Granatapfelkernen ist schnell gemacht und super fruchtig & cremig! Ich wünsche Euch einen wunderbaren Tag, voller Liebe im Herzen und Sonne im Gemüt, Eure Lea Zum Artikel

Veggie Bowl mit Quinoa-Linsen-Waffeln & Guacamole

Waffeln Leute, es gibt herzhafte Waffeln! Mit herrlichem Guacamole-Dip, frischem Koriander und das Ganze in einer Veggie-Bowl mit knackigen Zutaten. Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber als Veganer bin ich immer wieder am überlegen, wie ich Zutaten eine neue, interessante Konsistenz geben kann. Denn manchmal ist mir nach einem Gericht, in das ich einfach richtig reinbeißen kann. Ich finde es daher auch immer wieder komisch, wenn mich Leute fragen, warum Veganer aus pflanzlichen Zutaten Buletten formen oder vegane Würstchen, Nussbraten oder dergleichen machen. Ja, warum denn nicht? Also, warum nicht Quinoa, Linsen und Süßkartoffeln in Form von Waffeln? Das Rezept ist super easy und wirklich genial. Die Waffeln lassen sich außerdem hervorragend mit zur Arbeit nehmen bzw. unterwegs kalt essen. Beim Dip könnt Ihr außerdem auch ganz nach eigenem Geschmack wählen. Ich hoffe, Ihr besitzt ein Waffeleisen. Wenn nicht, die Anschaffung lohnt sich. Ihr könnt aus der Masse aber auch Buletten formen und diese bei 200 Grad Umluft 12-15 Minuten im Ofen fertig Backen. das klappt auch wunderbar! Waffeleisen sind aber nicht teuer und Ihr könnt sehr viele Zutaten „waffeln“, zum Beispiel auch Tofu. Schon mal ausprobiert? Hier ist der Link zu meinem gewaffelten Tofu-Rezept. Für alle anderen geht es hier lang…. Viel Spaß, lasst es Euch schmecken, Eure Lea Zum Artikel

Schnelles Quinoa-Power-Frühstück mit Bananen-Chia-Stick

Für alle, die gerne ein leckeres, sättigendes Frühstück mit besonders hoher Nährstoffdichte essen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige. Es ist obendrein sehr schnell zubereitet und enthält dank Quinoa, geschälter Hanf- und Chiasamen alle neun essentiellen Aminosäuren, die Euch Power für den Tag geben sowie Euer Immunsystem und den Aufbau neuer (Muskel)zellen unterstützen. Ich bin ja ein ganz großer Quinoa-Fan, nur leider hapert es immer noch mit der Aussprache. Ich sage nach wie vor „Kinoha“, obwohl ich sehr genau weiß, dass man es eigentlich „Kiehnwah“ ausspricht. Aber irgendwie klingt das komisch, oder bilde ich mir das nur ein? In Südamerika, dem Ursprung dieses wahren Superfoods, würde man mich deswegen auf jeden Fall schräg ansehen. Hier bei uns komme ich mit „Kinoha“ aber ganz gut durch. Ich versuche jedoch, mir die richtige Aussprache dieses gesunden, glutenfreien Korns noch anzueignen. Aussprache hin oder her – dieses Power-Frühstück gehört zu meinen allerliebsten Müslis: schnell gemacht, super lecker und vollgepackt mit allem, was mein Körper braucht. Holt Euch diesen köstlich veganen und gesunden Kickstart in den Tag. Viel Spaß dabei, Eure Lea Zum Artikel

Wassernabel-Chia- Supersmoothie

Als ich neulich im Asia-Supermarkt durch die Regale stöberte, stieß ich in der Kühlung auf frischen, indischen Wassernabel! Was zur Hölle ist „indischer Wassernabel?“ fragen sich jetzt sicherlich einige von Euch. Also, so sieht indischer Wassernabel aus – die Form erinnert mich ein wenig an Ginko-Blätter:

Ich kannte Wassernabel bislang auch nur unter seiner englischen Bezeichnung „Pennywort“ und finde den deutschen Namen einigermaßen skurril. Dafür vergisst man ihn nicht so schnell. In guten vietnamesischen Restaurant erhält man indischen Wassernabel unter dem Namen „Rau Ma“ in Form von Salaten mit Chili, in Sommerrollen oder als Shake mit Ingwer und Eis. Wassernabel ist ein wahres Wunderkraut. In der ayurvedischen, chinesischen und afrikanischen Medizin wird es seit Jahrhunderten als Nerven- und Wundheilmittel verwendet. Der Pflanze werden neben vielfältigen positiven Gesundheitsaspekten vor allem zwei Eigenschaften zugeschrieben: Wassernabel Stress, Erschöpfung und Angstzuständen entgegen und wirkt sich positiv auf die Gehirnleistung aus – regt also unsere grauen Zellen an. Darüber wirkt die Pflanze stark antioxidativ und verbessert das Hautbild, hilft das Bindegewebe zu straffen und sorgt für ein strahlendes Aussehen. Um den Stoffwechseln schön anzukurbeln, füge ich dem Smoothie noch eine scharfe Jalapeño bei. Ich habe ein ähnliches Rezept in meinem Kochbuch und finde die Kombination aus frischen, süßen und scharfen Geschmacksnuancen absolut spektakulär. Wer keinen frischen Wassernabel in seiner Region erhält, kann ihn geschmacklich auch wunderbar durch zwei Hände voll frischen Spinat ersetzen. Viel Spaß dabei, Eure Lea Zum Artikel

Schnelle, glutenfreie Schoko-Pancakes mit Erdbeeren

Dieses super einfachen, schnellen und obendrein glutenfreien Schoko-Pancakes könnt Ihr sowohl als Dessert als auch als Snack zwischendurch machen. Wen der Heißhunger auf vollen Schokogeschmack packt, kommt hier auf jeden Fall auf seine Kosten! Und wer gerne süß frühstückt, für den ist dieser Schokotraum natürlich auch genau das Richtige. Ich glaube, die Fotos sprechen für sich, da muss ich heute gar keine lange Texte verfassen. Deshalb geht’s hier gleich zum schokoladig-erdbeerigen Vergnügen. Viel Spaß dabei. Zum Artikel

Leas Lieblings-Granola mit Açai-Joghurt und Früchten

Wer liebt es nicht: Knusprig-süßes Frühstücksmüsli, so genanntes Granola. Doch eine der Hauptzutaten von fertig zu kaufendem Knuspermüsli ist vor allem eins: Industriezucker! Das muss nicht sein! Nun ist Granola per se kein Diät-Gericht, sondern grundsätzlich sehr reichhaltig. Aber mit den richtigen Zutaten steckt es voller wichtiger Proteine, Nährstoffe, Mineralien und gibt Power für den Tag. Ich mache Granola grundsätzlich selbst. Dies ist mein Lieblingsrezept. Ihr werdet sehen, es ist super super lecker!

Ich kombiniere es gerne mit Açai-Joghurt und Obst. Dafür benutze ich Açai-Pulver. Es enthält extrem viele Antioxidantien. Im Gegensatz zu manch anderem Superfood (wie zum Beispiel Maca oder Weizengras), hat Açai-Pulver jedoch einen sehr leckeren Eigengeschmack, so dass man das Pulver geschmacklich nicht in Smoothies „verstecken“ muss. Fruchtig frischer Superfood-Joghurt trifft hier also auf knusper-feines Granola und sorgt für einen top Tagesstart! Schreibt mir in den Kommentaren, wie es Euch geschmeckt hat. Ich bin gespannt. Zum Artikel

Kartoffel-Couscous-Taler mit Gurkensalat & Dill

Ihr glaubt gar nicht, wie ungeduldig ich im Moment bin. Das Erscheinen meines Kochbuchs VEGAN WITH LOVE hat sich aufgrund eines fiesen, kleinen Fehlers im Inhaltsverzeichnis ein bisserl verschoben und nun zähle ich die Tage, bis ich das Baby ENDLICH an Euch verschicken kann. Da werden 10 Tage schnell mal zu einer kleinen Unendlichkeit. Seufz! Kommenden Freitag ist es endlich soweit und ich werde die ersten Bücher signieren und versenden können. Zum Artikel

Back to basic: Kokos-Daal mit braunem Reis & Prinzessbohnen

In letzter Zeit habe ich auffallend oft Lust auf Gerichte ohne allzu viel Schnickschnack. Zumeist habe ich viel Hunger, wenig Zeit und möchte reinen, ursprünglichen Geschmack auf meinem Teller haben. Es sind dann meist ganz einfache, ursprüngliche Zutaten und bewährte (Nährstoff-)Kombinationen, die ich mir in leckeren Schalen zusammen stelle. Viele dieser so genannten „Bowls“ schaffen es aber erst gar nicht bis auf meinen Blog, meistens weil sie mir zu wenig ausgefallen, zu wenig „neu“ erscheinen. Aber vielleicht sind es gerade die unkomplizierten Alltagsgerichte, die für viele Veggies-Leser interessant sind. Also: „back to basic“! Heute gibt es ein aromatisch duftendes Daal mit Naturreis und Bohnen. Naturreis wird auch als „brauner Reis“ bezeichnet. Aber bitte verwechselt braunen Reis nicht mit Wildreis, so wie ich das lange Zeit gemacht habe. Wildreis ist nämlich genau genommen gar kein Reis. Es handelt sich dabei um die Körner einer Wassergras-Art aus Nordamerika, die Reis lediglich ähnelt. Brauner Reis sieht hingegen gar nicht braun aus, sondern ist eher leicht grau-braun, zum Teil ist er grünlich. Er ist weniger geschält als der klassische weiße Reis und enthält daher sehr viel mehr Nährstoffe und schmeckt lecker nussig. Er passt toll zum cremig-fruchtigen Daal und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zum Artikel

Rote Bete-Polenta-Tarte mit Spargel & Dill

Diese wunderschöne, farbenprächtige Rote Bete-Tarte ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch geschmacklich der absolute Knüller! Wer meinen Blog schon etwas länger kennt, weiß, dass ich grünen Spargel sehr gerne mit Dill kombiniere. Ich finde, das passt geschmacklich ganz hervorragend zusammen. Schon Mal ausprobiert? Da Dill aber auch super zu Roter Bete passt und ich Lust auf eine richtige Farbexplosion auf dem Teller hatte, entstand letztes Wochenende dieses Prachtstück an Tarte in meiner Küche. Mein Mann und ich haben sie tatsächlich zu zweit weggeputzt. Darüber war ich dann doch irgendwie erstaunt, weil die Tarte schon riesig ist. Aber halt sooo lecker. Besonders gelungen fand‘ ich, dass der Polenta-Boden so schön saftig war und die Spargelstangen noch etwas Biss hatten. Wow! Wer also Gäste überraschen und mal so richtig verwöhnen will, liegt mit dieser Tarte genau richtig! Und das Beste daran: Wie Ihr an der Zubereitungszeit seht, geht das Ganze ruckizucki! Was meint Ihr? Ich freu‘ mich auf Euer Feedback. Guten Appetit! Zum Artikel