Semmelknödel mit Rahmschwammerl

Und da sag’ noch einer die vegane Küche wäre nicht deftig und sättigend. Mit Schmankerln wie diesem Rahmschwammerl-Gericht bin ich groß geworden. Noch heute erinnern mich Semmelknödel an meine schönsten Kindheitstage und dass ich sie heute vegan zubereiten kann, freut mich um so mehr. Den Unterschied zur vegetarischen Zubereitung würde übrigens keiner merken – nicht mal ein bayerischer Knödelkönig!

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Semmelknödel mit Rahmschwammerl

Zutaten

  • 2-3 EL Öl zu Anbraten
  • 300-350 g Champignons
  • 1 große oder zwei kleine Zwiebel/n | ca. 120-140 Gramm
  • 1 gehäuften EL Hefeflocken
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL scharfer Senf
  • 200 ml Soja Cuisine
  • Ein halbes Bund frische, glatte Petersilie
  • Weißer Pfeffer, Salz

Anleitungen

  • Die Champignons mit Küchenkrepp oder einem Pinsel von Erde und Schmutzresten befreien, die Stiele abschneiden bzw. kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebel/n abziehen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, die harten Stielteile entfernen und die Blätter fein hacken.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke im heißen Fett anrösten und die Champignons hinzugeben. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermengen und das ganze etwa 2 Minuten anbraten. Das Ganze mit 200 ml Soja Cuisine aufgiessen.
  • Tipp: Die Champignons zusammen mit Zwiebel und Petersilie nicht zu lange anbraten. dann werden die Champignons zu weich. Es schmeckt besser, wenn sie noch etwas Biss haben. Deshalb schon nach etwa zwei Minuten mit der Soja Cuisine aufgiessen.
  • 1 EL Hefeflocken in die Rahmchampignons einrühren und die sahnigen Pilze mit Sojasoße und einem TL scharfen Senf abschmecken. Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser hinzu geben, damit die Rahmsoße etwas flüssiger wird.
  • Die Semmelknödel in einen vertieften Teller oder Suppenteller geben und mit heißem Champignonrahm übergossen servieren. Zum Schluss noch mit frischer Petersilie bestreuen.
Autor: Lea Green

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  1. Hallo Lea,
    vielen Dank für das mega leckere Rezept! Haben gestern zu zweit alles verputzt 😀
    An die Soße hatte ich noch 1 Essl. Essig für die Säure gegeben und da ich für die Knödel kein Sojamehl mehr da hatte, musste ich normales Weizenmehl verwenden. Hat aber alles prima geklappt.
    Herzliche Grüße,
    Kristina

  2. Christina says:

    Ich habe das neulich gekocht, es ist sehr gut gelungen und hat allen super geschmeckt. Tolles Rezept!

    1. Lea Author says:

      Hallo Christina,
      vielen lieben Dank für Dein Feedback! Das freut mich sehr 🙂 Da soll noch Mal jemand sagen, als Veganer könne man nicht herrlich deftig und kräftig futtern, oder?
      Herzliche Grüße aus Berlin
      Lea

  3. Liebe Lea,
    ich erinner mich an das gestrige Mittagessen mit Freude, denn es war jenes Rezept. Die Familie war voll des Lobes für das Essen. Ich habe zwar die doppelte Menge Champignons verwendet und dementsprechend angepasst, aber geschmacklich geht es auf deine Idee zurück. Also ein voller Erfolg.
    Mit Freude koche ich mich weiter durch deine Rezeptesammlung 🙂
    Liebste Grüße,
    Ursula

  4. Hallo liebe Lea,

    mmmmhhhh, wie lecker. Die Rahmschwammerl mit Sojasoße und Senf abgeschmeckt hab ich so noch nicht gekannt. Schmeckt mir sehr, sehr gut. Die Knödel sowieso 🙂
    Lecker, wie immer.
    Freu mich schon riesig auf dein Buch. Lange dauert es ja nicht mehr….freu 🙂

    Liebe Grüße
    Elke

    1. Lea Author says:

      Hallo Elke,
      wie schön, dass auch dieses Rezept so gut gelungen ist 😀 Ja, ich bin mit dem Buch schon beim Endspurt. Genauer gesagt: es liegt für die letzten Korrekturen schon ausgedruckt vor mir…voll spannend! Schon bald können die Vorbestellungen losgehen…ich halte Dich auf dem Laufenden 🙂 Liebe Grüße Lea

  5. Oh man das klingt so gut! Vielen Dank !!

    1. Ich habe heute Nacht vom Kochen dieses Rezepts geträumt – nach zwei Misslungenen versuchen, klappte es dann endlich xD

      Ich glaube, es landet ganz bald auch real auf meinem Teller! 😉

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