Spaghetti alla Carbonara

Manchmal geht einfach nichts über cremig-herzhafte Spaghetti alla Carbonara! Das Wort “Carbonara” bedeutet im Übrigen so viel wie “Kohlenhändler”. Denn der Legende nach geht das herrlich sättigende Gericht auf hart arbeitende römische Kohlenhändler zurück, die in den Arbeitspausen am Liebsten einfach nur etwas Pasta mit Speck, Olivenöl und Parmesan gegessen haben. So scheint dieses Gericht dann auch der Inbegriff dessen zu sein, was in der veganen Küche nicht geht – bedenkt man, dass Spaghetti alla Carbonara heute in der Regel mit Ei, Sahne, Käse und Speck gereicht wird. Und doch, es geht! Ganz ohne diese Zutaten wird die Pasta cremig-sahnig und deftig wie das Original. Da würden selbst die römischen Kohlenhändler staunen und schmatzen.

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Spaghetti alla Carbonara

Portionen 2
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

  • 250 g Hartweizen Spaghetti | ich benutze Volllkorn-Hartweizengreis-Spaghetti
  • 100 g Räuchertofu
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Margarine| ich benutze Alsan
  • 30 g Dinkelmehl type 630 (oder ein anderes Haushaltsmehl)
  • 500 ml Pflanzendrink
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Cashewmus | oder Mandelmus
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 EL Zitronensaft
  • Frisch gehackte Petersilie nach Belieben
  • 1 EL geröstete, zerstoßene Pinienkerne als Parmesan-Ersatz
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Prise Muskatnuss frisch aufgerieben

Anleitungen

  • Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Das dauert in der Regel etwa 10-12 Minuten. Danach Wasser abgießen und Pasta ganz kurz mit etwas Wasser abspülen. Dann verkleben die Nudeln nicht so.
  • Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Räuchertofu ebenfalls würfeln. Frische Petersilie abbrausen und klein hacken.
  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch und Räuchertofuwürfel 2-3 Minuten scharf anbraten. Margarine hinzu fügen und schmelzen lassen. Rühren, damit keine Zutaten am Topfboden anhängen. Nun zügig Mehl einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig rühren und sofort die Hälfte des Pflanzendrinks dazu gießen. Hitze vom Herd reduzieren, beständig weiter rühren und den restlichen Pflanzendrink nach und nach zugießen.
  • Carbonara-Soße mit 2 EL Hefeflocken, kräftig Salz, (weißem) Pfeffer, 1 TL Sojasoße und frisch aufgeriebenem Muskat würzen. Cashewmus einrühren. Die Soße etwa 4 Minuten köcheln und leicht eindicken lassen. Die Carbonara-Soße zum Schluss mit 1 EL Zitronensaft und frischer Petersilie würzen. Gegebenen Falls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Geröstete Pinienkeren im Mörser zerstoßen oder mit einem stabilen Messer ganz fein zerhacken und als Parmesan-Ersatz über die Spaghetti alla Carbonara geben. Pasta mit Petersilie garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Pasta
Küche: Soups, Vegan, Vegetarian

Tipp: Da echte Spaghetti Carbonara durch und durch sahnig-cremig sein sollten, gebe ich die Soße nicht erst zum Schluss über die Pasta. Statt dessen vermenge ich Pasta und den Großteil der Soße kurz vor dem Servieren in einer Rührschüssel, gebe die vermischte Pasta anschließend auf die Teller und gieße zum Schluss zusätzlich Soße darüber.

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alls Carbonara

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  1. Wie gut das klingt!! 😍
    Wir haben schon so lange nach einem veganen Carbonara-Rezept gesucht!
    Das wird auf jeden Fall bald nachgekocht! 👍
    Liebe Grüße, Filip

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Filip,
      freut mich, dass du fündig geworden bist. Viel Spaß beim Nachkochen & genießen.
      Herzlichst Lea

  2. Meine Güte, war das lecker!!!!!
    Ich hatte heute ganz spontan Lust auf Carbonara und bin auf dein Rezept gestoßen und was soll ich sagen, Erwartungen mehr als übertroffen! Der Geschmack, die Konsistenz….ein Traum!
    Und endlich Mal eine Portionsgröße von der ich satt werde ^^

    1. Lea Green Author says:

      Hi Tanja,
      mega! Das freut mich riesig zu hören und ganz vielen lieben Dank für Dein Feedback. Hoffe, Du findest noch viele Rezepte auf dem Blog, die Dir schmecken.
      Schicke viele Grüße
      Lea

  3. Was für ein Rezept. Schon beim Kochen habe ich mich total gefreut….. Die Carbonara sind richtig gut. cremig, würzig, lecker! :)))
    Ich fange gerade erst an vegane Rezepte auszuprobieren, man muss schon auf eine andere Art kochen lernen…..aber dieses Rezept hier, man könnte sagen “fast” wie die echten, aber im Grunde noch viel besser. Auf eine Art leichter und gleichzeitig mit mehr Geschmacksrichtungen. Bin sehr happy!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Anita,
      wow, danke für so ein tolles Feedback. Das freut mich riesig. Ich selbst mag Carbonara auch ganz besonders gerne. Gerade jetzt zur kalten Jahreszeit, wenn es draußen so dunkel und grau ist. Da ist so eine cremig-sahnige Pasta genau das richtige Wohlfühlessen 🙂
      Schicke Dir viele liebe Grüße
      Deine Lea

  4. Nachdem ich schon “Rote Bete goes Borschtsch” nachgekocht habe und sowas von zufrieden war, gab’s heute zum Mittag diese Carbonara-Version. Bilanz: zwei von deinen Rezepten nachgekocht und bisher alles geil. Borschtsch – wie vom Russen, Carbonara – wie vom Italiener. Mal schauen welches Rezept ich mir als nächstes rauspicke – sicher ist, dass es wieder ein Gaumenschmaus wird 🙂 Vielen Dank dafür 😉

    1. Lea Author says:

      Hey Christian,
      cool, dass auch das zweite Rezept, das Du ausprobiert hast, den Test bestanden hat. Yippieh! Also weiter geht’s und ich freue mich schon auf weitere Rückmeldungen. Klasse, liebe Grüße Lea

  5. Hallo Lea, ich bin gerade über deinen Blog gestolpert, als ich nach veganen Varianten meiner go-to Rezepte gesucht habe. Mein Lebensgefährte und ich haben erst kürzlich entschieden auf Tierprodukte zu verzichten und wir stehen jetzt relativ schnell vor vielen Herausforderungen in der Küche 😀 Dein Rezept klingt super lecker und relativ einfach umzusetzen, das werde ich diese Woche ausprobieren!

  6. Stephanie says:

    Ich habe heute diese Carbonara gekocht und sie schmeckt einfach toll. Sehr lecker. Hatte sie zuvor immer mit Cashewmus gemacht, das ist aber ein teurer Spaß.
    Petersilie hatte ich gerade nicht da, ich habe dann frischen Schnittlauch zum Schluss darüber gestreut, hat auch gut geschmeckt.

    1. Lea Author says:

      Hi Stephanie,
      man, ich hatte Dir schon längst auf Deinen lieben Kommentar geantwortet, aber die Kommentar-Funktion des Blogs hatte einen Bug! Man, sorry, dass Du also erst jetzt von mir hörst… Freue mich, dass Dir diese Carbonara-variante so gut gefällt. ich mag’ die auch total gerne. Ich kenne natürlich auch die Cashew-Variante, aber sie ist, wie Du sagst, ganz schön teuer und auch ziemlich “fettig”… da ist diese Variation hier sicher eine gute Alternative. Schnittlauch hört sich übrigens auch sehr lecker an ;-))) Herzlichst Deine Lea

  7. Uuuuh, bei mir gabs grad eben dieses Rezept zum Mittagessen, und es war die besten Spaghetti a la Carbonara (oder wie man das schreibt) die ich je gegessen habe!!! Danke für das Rezept! ICH BIN TOTAL BEGEISTERT!!!! Wobei ein Problem gab es … ich musste direkt zwei Teller essen, weil es so lecker war, obwohl ich schon pappsatt war 😛 …

    1. Lea Author says:

      Hallo Leonie! Freue mich total über Dein super Feedback! Das zeigt doch, dass uns Veganern wirklich kein Genuss verschlossen bleibt. Denn eigentlich ist so eine Carbonara klassischer Weise ein Gericht mit tierischen Produkten durch und durch (Speck, Eier, Sahne etc)… freue mich um so mehr, dass Dir die vegane Alternative so gut schmeckt. Liebe Grüße Lea

  8. Liebe Lea,

    ich habe schon verschiedene vegane Carbonara Rezepte ausprobiert, aber dieses hier toppt sie alle.
    Super cremig, schön würzig – einfach genial 🙂

    LG,
    Ursula

    1. Lea Author says:

      Danke Dir, das freut mich zu hören <3

  9. Hey Lea,
    habe deine Seite erst vor kurzem entdeckt(leider) und bin echt begeistert!
    Freu mich schon drauf, das alles nachzukochen.
    Allerdings habe ich eine Frage. Ich mache zur Zeit die Low Carb Diät und werde auch statt Weizennudeln Zuccini nehmen. In der Soße für die Carbonara ist aber auch Mehl drin. Hast du eine Idee womit ich das ersetzen könnte?
    Liebe Grüße,
    Anna

    1. Lea Author says:

      Hallo Anna,
      wie schön, dass Du meinen Blog Veggies entdeckt hast. Ich freu’ mir 🙂 Du, das mit dem Mehl ist eine interessante Frage, denn: Ja, man könnte das Mehl ersetzen, aber ob das Gericht dadurch weniger Kalorien hat bzw. Low Carb wird, weiß ich nicht. Es wäre zumindest in Kombination mit Zuccininudeln glutenfrei. Also, Du kannst Butter, Mehl und die Hälfte der Pflanzenmilch weglassen und das Ganze durch 100 Gramm helles Mandelmus und ein wenig Zitronensaft ersetzen. Ist auch sehr lecker, ein wenig anders schmecken tut das aber schon – daher mache ich gerne die im Rezept beschriebene Bechamel-Variante. Du könntest die Bechamel-Soße auch einfach durch Soja Cuisine, Reis-Cuisine oder eine fettreduzierte Pflanzensahne ersetzen. Beide Varianten haben m.E. aber nicht weniger Kalorien. Wenn Du Low Carb Zucchini-Nudeln esse nmöchtes, empfehle ich Dir dieses Rezept (die Tofubällchen kannst Du weglassen): “Zucchinipasta mit frischer Avocado-Basilikum-Crème” – Die ist so richtig geil! Toll für Deinen Body wäre übrigens auch der “Geröstete Blumenkohlsalat mit Belugalinsen und Spinat“! Viel Spaß dabei und schreib’ mir wieder, Deine Lea

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