Spaghetti-Kürbis à la Mexicana

We konnte ich nur! Jahrelang habe ich die länglichen, bunten Spaghetti-Kürbisse im Supermarkt einfach links liegen lassen. Irgendwie habe ich mich nicht an diese sehr große Kürbisart herangetraut. Was ein Fehler!! Spaghetti-Kürbis ist ab jetzt meine absolute Nummer eins unter den Kürbissen. Habt Ihr Spaghetti-Kürbisse bei Euch im Supermarkt schon gesehen? Haltet unbedingt Ausschau danach. So sehen sie aus – länglich, rund und bunt gestreift.

Haltet Ausschau nach Spaghetti-Kürbissen. Ihr werdet begeistert sein!
Haltet Ausschau nach Spaghetti-Kürbissen. Ihr werdet begeistert sein!

In diesem Rezept bereite ich eine “Tex-Mex-Variante” des Spaghetti-Kürbis mit Bohnenchili zu. Aber Ihr könnt das nudelartige Fruchtfleisch ebenso mit veganer Bechamel, Tahini-Dressing, Kräutersoßen oder mit einer ganz einfachen veganen Tomatensoße genießen. Manche essen den Spaghetti-Kürbis auch einfach mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und ein wenig Kreuzkümmel. Spaghetti-Kürbisse sind kinderleicht zuzubereiten und mega-lecker. Ich bin verliebt!

Und da ein Spaghetti-Kürbis nicht nur groß und schwer ist, sondern auch viele Kerne enthält, zeige ich Euch außerdem, wie Ihr die Kerne lecker zum Naschen rösten könnt. Sie schmecken ein wenig wie Popcorn!

Kürbiskerne richtig rösten
Außerdem zeige ich Euch in diesem Rezept, wie Ihr Kürbiskerne lecker röstet

Also ganz viel Spaß beim Kürbis-Spaghetti-Futtern. Ich freue mich sehr auf Euer Feedback – gleich hier in den Kommentaren oder auf Facebook. Eure Lea

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Spaghetti-Kürbis à la Mexicana

Portionen 2
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

  • 1 Spaghetti-Kürbis (ca. 2 kg)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100 g (rote) Zwiebel(n)
  • 1 Dose Kidneybohnen (ca. 165 Gramm Abtropfgewicht)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gestückelte Tomaten im eigenen Saft
  • 1 kl. TL Agavendicksaft
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • Eine Prise Kreuzkümmel (= ein halber TL)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 50 g Babyspinat bzw. frischer Blattspinat
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 60 g vegane Taco-Chips (Bioladen)
  • 100 g Cashewnüsse (einweichen)
  • 1 TL scharfer Senf
  • 3 EL Hefeflocken
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 ml Pflanzendrink zum Verdünnen
  • Die Kürbiskerne Eures Spaghetti-Kürbises
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Eine große Prise Salz
  • Chiliflocken nach Belieben (optional)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel

Anleitungen

  • Säubert die Kürbiskerne ein wenig und spült sie ab. Dann sollten die Kürbiskerne über Nacht oder etwa 3-4 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
  • Die eingeweichten Kürbiskerne etwas trocken tupfen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Kürbiskerne mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, einer großen Prise Salz, Chiliflocken, 1/2 TL Kreuzkümmel vermengen und auf dem Backpapier verteilen.
  • Kürbiskerne ca. 12 Minuten bei 200 grad Umluft rösten. Ab und zu mit einem Löffel oder einer Gabel neu verteilen. Geröstete Kürbiskerne nochmals nachsalzen und den Knabberspaß genießen.
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte
Küche: German

marinierte Kürbiskerne auf dem Backblech verteilen

Geröstete Kürbiskerne

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  1. Annette Bendix says:

    Ich möchte das Rezept zum Wochenende machen, aber ohne Avocado, was kann man als Ersatz nehmen?
    Danke im voraus
    A. Bendix

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Bendix,
      lieben dank für deine Nachfrage. Du, das ist in diesem Rezept überhaupt kein Problem, weil die Avocado hier ein geschmacklicher und optischer “Zusatz” ist, den du ganz einfach weglassen kannst. Die Kürbshälften sind auch “nur” mit der Soße und dem Käse einfach perfekt!! Was du für die “Optik” des Gerichts machen kannst, ist, einfach ein paar aufgeschnittene Cocktailtomaten drüber zu geben oder wenn du es scharf magst, ein paar Jalapeño-Ringe 🙂 Viel spaß beim Ausprobieren! Spaghetti-Kürbis ist DER KNALLER! Herzlichst Lea

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