Spinat-Pancakes mit Pfifferlingen

Spinat mit Pfannkuchen ist eine unbestreitbar köstliche Geschmackskombination. Gerne esse ich sie ganz klassisch, also in Form von dünnen, großen veganen Pfannkuchen, Blattspinat und zum Beispiel Salbeitomaten. Aber warum den Spinat immer mit, an und auf Pfannkuchen servieren? Dieses Mal habe ich den Spinat gemixt mit Pflanzenmilch direkt in den Teig gegeben und die etwas dickere “Pancake-Variante” gebacken. Was soll ich sagen – das Ergebnis ist so flaumig-fluffig und saftig, dass man diese Pancakes eigentlich pur wegessen kann. Ich habe sie dann aber doch noch mit frischenPfifferlingen kombiniert, die ich mit Zwiebelstückchen und Räuchertofu herzhaft angebraten habe. Einfach köstlich. Da die Spinat-Pancakes für sich genommen schon ein Geschmackserlebnis sind, habe ich keine weiter Soße oder so dazu gegeben. Ich finde, das würde den feinen Spinatgeschmack nur “übertönen”. Aber natürlich könnte man zum Beispiel auch eine Pfifferling- oder Champignon-Rahmsoße dazu geben. Was meint Ihr? Ich hab’ sie auf jeden Fall einfach so weggeputzt und war sehr glücklich dabei.

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Spinat-Pancakes mit Pfifferlingen

Portionen 2
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

Für die Spinat-Pancakes

  • Pflanzenöl zum Ausbacken der Pancakes
  • 150 g frischer feiner Spinat | ich habe "Baby-Spinat" benutzt
  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 ml Hafermilch | oder eine andere Pflanzenmilch
  • 1 EL Weinstein Backpulver
  • 1 EL Sojasoße
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Etwas frisch aufgeriebene Muskatnuss

Für die Pfifferlinge

  • Natives Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 200-250 g Pfifferlinge | man kann auch Shiitake oder Champignons stattdessen nehmen
  • 60 g Räuchertofu
  • Einige Stängel frische Petersilie

Anleitungen

  • Den Ofen leicht erhitzen, um dort die Pancakes kurzzeitig warm zu halten.
  • Dinkelmehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Hafermilch, Spinat und Sojasoße in einen Mixer geben und zu einer grünen, flüssigen Spinat-Milch mixen. Spinat-Milch mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver vermischen.
  • Mit einem Schneebesen eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und viel frisch aufgeriebene Muskatnuss untermengen. Pancake-Teig so lange mit einem Schneebesen vermengen, bis er Klümpchen-frei und cremig ist.
  • Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und nach und nach die einzelnen Pancakes in der Pfanne braten. Dazu mit einer Kelle, je nach Pfannengröße, zwei oder drei kleine Pancake-Portionen vorsichtig und voneinander getrennt in die Pfanne geben. Pancakes von beiden Seiten anbraten und anschließend im Ofen warm halten. Die Pancakes sollten nicht zu dunkel angebraten werden. Sie sollten weich, fluffig und saftig sein.
  • Pfifferlinge verlesen und putzen. Große Pfifferlinge halbieren oder vierteln, kleinere Pfifferlinge so belassen bzw. die Pfifferlinge nach Belieben klein schneiden. Eine Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe fein würfeln. Räuchertofu abwiegen und ebenfalls fein aufschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen und Knoblauchwürfel anschwitzen und die Räuchertofustückchen dazu geben und anrösten, bis der Räuchertofu aromatisch duftet. Dann die Pfifferlinge in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten anbraten und nochmals 2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen. Frische Petersilie waschen, abschütten und klein hacken. Petersilie unter die Pfifferlinge heben. Mit Meersalz und frischem Pfeffer würzen.
  • Pancakes auf Tellern anrichten, Pfifferlinge auf und um die Pancakes verteilen. Das Ganze mit etwas nativen Olivenöl beträufeln und nochmals abschließend mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Mit etwas Petersilie garniert servieren.
Autor: Lea Green
Gericht: Lunch
Küche: German

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  1. Ich habe es mir am WE zubereitet, mit den ersten Pfifferlingen des Jahres
    Geschmacklich total BOMBE, aber die Pfifferlinge mit dem Räuchertofu hätten gut eine Soße vertragen, es ist etwas trocken

    1. Lea Author says:

      Hallo Silke,
      freut mich, dass das Rezept so gut gelungen ist! Du kannst ja beim nächsten mal ein bisschen Pflanzen Cuisine (z.B. reis Cuisine oder Hafer Cuisine) zu den gebratenen Pilzen geben und eine schöne Cremesoße machen. Viel Spaß dabei und ganz herzliche Grüße Lea <3

  2. Claudia Durasiewicz says:

    Liebe Lea!
    Über dein Interview im bevegt-Podcast bin ich hier hergekommen – das Rezept deiner Spinatpancakes ist das erste von deiner kreativen und unglaublich anregenden Website, das ich heute ausprobiert habe! Es wird definitiv nicht das Letzte sein, denn die Pancakes waren der Hammer!
    Schön fluffig, sehr sättigend und durch das Kichererbsenmehl (für mich ganz neu) total aromatisch. Ich habe die Pancakes in Kokosöl ausgebacken und dazu Portobellopilze in Sojasauce gegessen, aber ich werde mir vielleicht mal als Sandwich für unterwegs die Spinatpancakes mit einem geeigneten Aufstrich zubereiten!
    Durch das vegane Kochen lerne ich viele neue Aromen und auch Kochweisen kennen, und ich bin total happy, dass ich auf deinen Blog gestoßen bin. Vielen Dank für die Rezepte und Inspirationen, bitte mach immer weiter so!

    1. Lea Author says:

      Hallo Claudia,
      vielen Dank für Dein liebes Feedback. Es freut mich sehr, dass ich Dich mit den Rezepten auf meinem Blog inspirieren konnte. Viel Spaß beim Stöbern… man sieht es ja nicht gleich auf den ersten Blick, aber ich habe schon rund 300 vegane Rezepte auf meinem Blog und hoffe, dass viel dabei ist, was Dir schmeckt 🙂 Ganz liebe Grüße Lea

  3. Sabine Theiner says:

    Hallo Lea, diese Pancakes schmecken fantastisch! Gab es heute als Vorspeise und aufgrund fehlender Pilze habe ich sie mit den Salbeitomaten und etwas Chili ( von deinen Spinatpalatschinken) kombiniert.

    Liebe Grüße Sabine

    1. Lea Author says:

      Hallo Sabine,
      ach wie schön, das freut mich! Ja, man kann die Pancakes ganz nach Belieben mit anderen Zutaten kombinieren – mit Salbeitomaten stelle ich mir das auch ganz besonders lecker vor 🙂 Ich bin ja ein großer Salbei-Fan 😉 Liebe Grüße Lea

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