Clean Eating/ Herbst

Süßkartoffel-Kokossuppe mit Koriander

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Diese cremig-aromatische Süßkartoffel-Kokossuppe ist genau das Richtige für die ersten Herbsttage dieses Jahres. Ich liebe nicht nur den leicht süßlich-exotischen Kokos-Süßkartoffelgeschmack, sondern auch die wunderbare Farbe dieser Suppe. Sie wärmt und schmeichelt Gaumen und Augen zugleich. Süßkartoffeln sind sowieso tolle Knollen: Sie sind fettarm, dafür reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Sie helfen nachweislich den Blutzuckerspiegel zu senken bzw. den Insulinspiegel im Gleichgewicht zu halten, so dass weniger Heißhunger-Attacken entstehen. Die Suppe ist sättigend, wärmend und lecker! Ihr könnt sie übrigens auch mit der gleichen Menge an Hokkaido-Kürbis machen. Yeah! Nur die Kochzeit ist dann ein kleines bisschen länger. Ich hoffe, Ihr genießt den schönen Herbst. Herzlichst, Eure Lea. 

Zutaten für zwei Portionen

Zutaten für die leckere Süßkartoffel-Kokossuppe

  • 1 große (rote) Zwiebel (ca. 100 Gramm)
  • 850 Gramm Süßkartoffeln (oder: Hokkaido-Kürbis entkernt, klein geschnitten mit Schale)
  • 250 Gramm Karotten
  • 1.5 EL Kokosöl/Kokosfett
  • 20-25 Gramm Ingwer (Gewicht geschält gewogen/ein daumengroßes Stück)
  • 300 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL glutenfreie Tamari Sojasoße
  • 1 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
  • 1 kl./halber TL Kreuzkümmel
  • Wenn vorhanden: 0.5 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • Meersalz
  • (Cayenne-)Pfeffer
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • 3 EL Sojajoghurt
  • Einige Blätter Koriander (kleines Bund)
  • Chiliflocken zum Garnieren/Bestreuen

Zubereitung

Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen. Karotten waschen, die Enden kappen und aufschneiden.

Aufgeschnittene Karotten

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln.

Süßkartoffeln und Koriander

Geschälte Süßkartoffeln klein geschnitten und Koriander…. mmmhhh….

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln im heißen Fett anschwitzen. Nach etwa 2-3 Minuten Süßkartoffel- und Karottenstücke hinzu geben und einige Minuten anbraten. Ingwer mit Hilfe einer Ingwerreibe dazu geben (nur das Fruchtfleisch, nicht die Fasern). Wasser aufgießen und die Zutaten insgesamt ca. 15-18 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Kokosmilch aufgießen.

Nach der Hälfte der Kochzeit Kokosmilch dazu gießen.

Nach der Hälfte der Kochzeit Kokosmilch dazu gießen.

Dann einige Blätter Koriander dazu geben. Umrühren und die Zutaten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel- und Karottenstücke ganz weich sind.

Die Zutaten mit einem Schneidstab pürieren und die Suppe mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz strecken (manche mögen ihre Suppe ja etwas dickflüssiger, wieder andere mögen sie dünnflüssiger – Ihr könnt das individuell mit Flüssigkeit regulieren. Ich habe nochmals 300ml Wasser hinzu gegeben).

Suppe mit Zitronensaft, Sojasoße, Ras el-Hanout, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer würzen. Suppe mit Zitronensaft und Salz individuell abschmecken.

Suppe auf Schalen aufteilen. In jede Portion kreisförmig einen großen Löffel Sojajoghurt einrühren.

Herrlich aromatische Süßkartoffelsuppe mit Koriander.

Suppe mit frischem Koriander und mit Chiliflöckchen bestreut servieren.

Süßkartoffel-Kokossuppe mit Chiliflocken und Koriander

Vegane Süßkartoffel-Kokossuppe

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4 Kommentare

  • Reply
    Susann
    23. Februar 2017 at 21:34

    Hallo Lea,
    heute habe ich mal wieder eines Deiner Rezepte ausprobiert. Diese Suppe ist wirklich schnell gemacht und super lecker – sie hat sogar meiner Tochter geschmeckt, die sonst beim Thema Süßkartoffeln die Nase rümpft. 😉

    Der Koriander harmoniert wirklich sehr gut mit den Carotinoid-spendenden Kraftpaketen und der Kokosmilch!

    Liebe Grüße

    Susann

    • Reply
      Lea
      24. Februar 2017 at 10:24

      Hallo Susann,
      ach, das ist ja wunderbar zu hören! Es kommt schon ganz bald auch eine neue Frühlingssuppe auf meinem Blog – mit Karotten & Erbsen ,-) Vielleicht ist die ja dann auch etwas für Euch?!
      Ganz liebe Grüße & ein schönes Wochenende
      Lea

  • Reply
    Julia Kadar
    19. Oktober 2016 at 14:29

    Diese Suppe ist megalecker!! Ich habe gerade zwei Schüsseln davon verdrückt und freue mich, dass es noch mehr davon gibt 😉
    LG, Julia

    • Reply
      Lea
      21. Oktober 2016 at 12:21

      Hallo Julia,
      lieben Dank für Dein Feedback! Ich mag diese Suppe auch so gerne <3 Ich habe heute außerdem ein Rezeptvideo veröffentlicht, in dem ich zeige, wie man ganz einfach eine super leckere Kürbissuppe mit Kokosmilch & Koriander macht. Vielleicht magst du die ja auch mal probieren? Hier ist das Rezept
      Ganz liebe Grüße Lea