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Mit einem leckeren Taco-Sommersalat wird die schönste Zeit im Jahr gleich noch ein bisschen schöner. Denn hier treffen knusprige Tacos auf knackig frischen Eisbergsalat, aromatisches Chili und cremige vegane Käsesoße. Jede Schicht ist Genuss pur! Und so ist dieser Salat definitiv der Stargast auf jeder Sommerparty, jedem Grillfest oder einfach bei einem Treffen mit Freunden. Ich liebe diese Kombi aus Frische und Herzhaftigkeit, knusprigen Maischips und frischem Salat.

So macht der Sommer Spaß: Knusprige Tacos treffen auf knackigen Eisbergsalat

Genießt den Sommer Ihr Lieben und lass ihn Euch nicht durch ein paar regnerische Tage verderben. Eure Lea

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

  • 1 Kopf Eisbergsalat (ca. 400 g klein geschnittener Salat)
  • Eine halbe Salatgurke (ca. 180 g mit Kerngehäuse gewogen)
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Dose Kidneybohnen oder schwarze Bohnen aus der Dose
  • 1 Avocado
  • 3 Hände voll vegane Mais-Chips/Taco-Chips
  • 3 EL Apfelessig oder Kräuteressig (oder: 3 EL Zitronensaft)
  • 3 EL Olivenöl
  • Etwas Salz

Für das Grünkernchili

  • 1 große (rote) Zwiebel (ca. 90 g)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 130 g geschroteter(!) Grünkern
  • 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
  • 350 ml Gemüsebrühe (man kann einfach eine Instant-Brühe anrühren)
  • 4 Tomaten (ca. 350 g)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 kl. EL süßes Paprikapulver
  • 1 TL Agavendicksaft (oder ein anderes, alternatives Süßungsmittel)
  • 1 halber oder kleiner TL Kreuzkümmel
  • Wer hat/optional toll: 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (Paprika de la Vera)
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • Meersalz
  • Cayennepfeffer und/oder grob gemahlene Chiliflocken
  • Optional: eine halbe scharfe Chilischote oder eine mittelscharfe Jalapeno

Für die vegane “Käse”soße

  • 250 g (mehlig kochende) Kartoffeln
  • 1 Zwiebel (ca. 60 g)
  • 1 Karotte
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL scharfer Senf
  • Meersalz
  • Grober schwarzer Pfeffer

Tipp: Übrig gebliebene Käsesoße zum Dippen von Tacos oder auch Karotten oder gebackenen Kartoffelspalten verwenden. Die Soße hält mehrere Tage im Kühlschrank und ist als Dip ein cremiger Genuss!

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

  1. Den Strunk des Eisbergsalats entfernen, Eisbergsalat mit kaltem Wasser gut waschen. Die Salatblätter klein schneiden und in eine Schale geben.
  2. Salatgurken-Stück waschen, halbieren, die Kerne zum Großteil rausschneiden und die Gurke klein würfeln. Staudensellerie waschen, Enden kappen, längs halbieren und würfeln. Kidneybohnen aus der Dose in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Eine kleine Portion Avocado-Würfel zum späteren Garnieren zur Seite stellen. Gewürfelte Salatgurke, Selleriestücke, Kidneybohnen und Avocadostücke mit dem klein geschnittenen Eisbergsalat vermischen.Die Hauptzutaten für den Salat mischen
  3. Salatschale mit einem feuchten Tuch abdecken und/oder zwischenzeitlich in den Kühlschrank geben.
  4. Kartoffeln waschen und schälen. Geschälte Kartoffeln grob zerkleinern. Karotte waschen, Ende kappen und würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Einen Topf mit ca. einem Liter leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Kartoffel- und Karottenstücke in das kochende Wasser geben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Dann die Zwiebelviertel hinzu geben. Zutaten so lange kochen, bis die Kartoffeln und Karottenstücke ganz weich gekocht sind (insgesamt ca. 20 Minuten).
  5. Das Kochwasser nicht wegschütten. Die gar gekochten Kartoffel- Karotten und Zwiebelstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einen Mixer geben. Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer sowie 80-100 ml des Kochwassers hinzu geben und pürieren. Vegane Käsesoße anschließend beliebig mit Kochwasser weiter strecken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

    Vegane Käsesoße zum Dippen

  6. Nun kann das Gürnkernchili gekocht werden. Eine große Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe schälen und fein aufschneiden. Grünkernschrot in ein ganz feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Tomaten waschen, achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. 350 ml Gemüsebrühe bereit stellen.
  7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel kurz im heißen Fett anschwitzen. Dann den gewaschenen Grünkernschrot dazu geben, umrühren und zwei Minuten anbraten. Grünkern mit 350 ml Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er gar und nur noch ein klein bisschen bissfest ist. Dabei immer gut rühren, denn Grünkern hängt gerne am Pfannenboden an. Dann Tomatenmark unterrühren und die gewürfelten Tomaten dazu geben. Die Zutaten nochmals etwas einkochen lassen. Grünkernchili mit Agavendicksaft, süßem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Cayennefeffer bzw. Chiliflocken würzen. Nochmals mit 100 ml Wasser aufgießen und unter Rühren einköcheln lassen. Chili mit Salz abschmecken. Wer es besonders scharf mag, gibt noch ein paar frische Chiliröllchen dazu.

    Veganes Grünkernchili aus frischen Tomaten

  8. Den gemischten Salat mit Apfelessig und Olivenöl mischen und leicht salzen. Das Grünkernchili mittig auf den Salat geben.

    Vegane knusprige Tacochips

  9. Die Tacochips in der Hand zerbröseln und über den Salat verteilen. Taco-Sommersalat mit Käsesoße begießen, mit Avocadostückchen und Chili/Jalapenos garnieren und frisch genießen.