Vegane, cremige Erdbeertorte

Diese Erdbeertorte mit ihrer cremigen, fruchtig-zarten Konsistenz ist ein Highlight bei jedem Anlass. Ich bin ja sonst kein Torten-Fan. Ich gehöre eher zur Fraktion Muffins, Fruchttartelettes, Marmor- oder Zitronenkuchen. Torte sind mir meistens zu üppig, zu pappig und zu süß. Aber bei veganen Torten, vor allem rohen oder halb-rohe Varianten, kann ich einfach nicht nein sagen. Das ist etwas völlig anderes. Die Cremigkeit wird durch hochwertige Öle und Nüsse erzeugt, der Boden besteht ebenfalls aus Nüssen, Körnern und getrockneten Früchten. Ich hätte es früher nie für möglich gehalten, wie stabil und schnittfest diese Torten werden. Also keine Angst vor rohveganen “Back”waren – sie sind köstlich! Diese Erdbeertorte wird jeden Skeptiker überzeugen. Sie ist ein absolut sinnliche Erlebnis – fruchtig, nussig, cremig und leicht. Da sie auch optisch sehr schön ist, könnt ihr Euch nebst des Rezepts nun auf eine Menge schöner Fotos freuen. Lasst Euch verführen…

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Vegane, cremige Erdbeertorte

Zutaten

  • 70 g Mandelblättchen oder gemahlene Mandeln | wer einen sehr leistungsstarken Mixer hat, kann natürlich auch ganze, weiße Mandeln nehmen
  • 50 g Kokosraspeln
  • 40 g gepopptes Amaranth
  • 150 g getrocknete Soft-Aprikosen
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 200 g Cashewkerne | über Nacht eingeweicht
  • 350 g Erdbeeren
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 2 EL Agavendicksaft
  • Saft von 1-2 Orangen | ca. 150 ml
  • 1 TL Agar Agar
  • 350 g Erdbeeren
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 3 EL Kokosraspel
  • 2 TL Rote Bete-Saft | zum Beispiel eingelegter Roter Bete entnehmen

Anleitungen

  • Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 6 Stunden in Wasser einweichen lassen.
  • Zuerst den Tortenboden zubereiten. Dafür die Mandelblättchen, Kokosraspeln, eine Prise Salz, die gemahlene Vanille, den Agavendicksaft zusammen mit den Soft-Aprikosen in einen Mixer geben. Mit Hilfe des Mixer alle Zutaten zu einer gleichmäßigen, klebrige-feinen Masse verarbeiten. Dabei nach und nach das gepoppte Amaranth hinzu fügen. Sollte der Mixer zu einem bestimmten Zeitpunkt streiken, einfach die Masse in eine Schüssel geben und das gepoppte Amaranth per Hand einkneten. Zum Schluss sollte eine leicht klebrige, tuffige Masse entstanden sein, wie auf dem nachstehenden Bild zu sehen.
  • Die Masse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Handflächen andrücken. Die Seitenränder gut mit der Springform abschließen lassen.
  • Nun kann die Füllung zubereitet werden. Das Einweichwasser der Cashewnüsse abgießen und die Nüsse in den Mixer geben. Die Erdbeeren waschen, die Blättchen abschneiden, Erdbeeren etwas zerkleinern und ebenfalls in den Mixer geben. Vanille und Agavendicksaft hinzu geben und alles zusammen zu einer sämigen Masse pürieren.
  • Tipp: Wer keinen leistungsstarken Mixer hat, sollte nicht alles auf ein Mal in den Mixer geben. Das Pürieren läuft auch mit einem etwas schwächeren Mixer gut, wenn man zuerst die Erdbeeren püriert und dann nach und nach die Cashewkerne in kleineren Portionen hinzu gibt. Das dauert etwas länger, funktioniert aber in den meisten Fällen prima.
  • Wenn Erdbeeren und Cashewnüsse püriert sind, zwei Orangen auspressen und den Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen. 1 TL Agar Agar mit einem Schneebesen in den noch nicht erhitzten Orangensaft kräftig einrühren und das Ganze ein Mal kurz aufkochen lassen. Gut durchrühren, vom Herd nehmen und den Orangensaft zum Erdbeer-Cashew-Püree in den Mixer geben. Nochmals alles miteinander vermixen. Püree anschließend gleichmäßig auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
  • Tipp: Agar Agar sorgt dafür, dass die Kuchenfüllung schön schnittfest ist. Agar Agar ist sehr effektiv. Es reicht ein Teelöffel. Jedoch muss Agar Agar immer erst ein Mal erhitzt werden. Beim Abkühlen geliert es dann. Gibt man es in eine kalte Masse, passiert hingegen gar nichts. Daher wird der Orangensaft in diesem Rezept kurz aufgekocht.
  • Springform mit Folie abdecken und eine Stunden in den Kühlschrank geben, damit die Masse fest wird.
  • Nach etwa einer Stunde kann man die Springform gefahrlos lösen und den Kuchen auf eine Platte oder einen (Kuchen)Teller geben. Zwei Drittel der restlichen Erdbeeren waschen und nach Belieben auf die Torte drapieren. Ich garniere die Torte von der Mitte ausgehend nach außen - unregelmäßig, teils mit, teils ohne Erdbeergrün.
  • Die restlichen Erdbeeren waschen, das Erdbeergrün entfernen und im Mixer mit etwas Zitronen- sowie Agavendicksaft zu einer dünnflüssigen Fruchtsoße verarbeiten.Die Fruchtsoße mit einem Löffel kreisförmig von der Mitte ausgehend über die Torte gießen.
  • Eine kleine Menge Kokosraspel gebe ich zum Schluss in eine kleine Schale. Im Kühlschrank habe ich meistens Rote Bete im Glas. Vom Saft nehme ich nur zwei Teelöffel voll und verrühre den Saft mit den Kokosraspeln, die dadurch eine hübsche pink-gesprenkelte Farbe erhalten. Kokosraspeln über die Torte verteilen und die Gäste mit dieser unendlich schönen und wahnsinnig cremig-süß-leckere Torte zum Staunen bringen.
Autor: Lea Green

Erdbeertorte

Erdbeertorte

Erdbeertorte

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  1. Best cake ever!!!

    1. Lea Author says:

      Wow, thanks for this compliment! Cheers Lea

  2. Hallöchen:-) ich würde gerne diesen leckeren Kuchen machen, habe aber leider kein agar agar im Haus 🙁 geht auch johannisbrotkernmehl oder pflanzliches geliermittel zum marmeladeeinkochen?;-)

    1. Lea Author says:

      Hi Nadine, Du, ich befürchte das wird nicht klappen… Agar Agar ist ein sehr starkes pflanzliches Geliermittel. Ich denke die von Dir genannten Varianten machen den Kuchen nicht schnittfest. Auch aufpassen muss man mit so genannter Agartine, die um ein vielfaches schwächer ist als Agar Agar, liebe Grüsse Lea

  3. Hallo liebe Lea,
    ich werde morgen früh mal deinen traumhaften Kuchen probieren. Ich habe eben gesehen das ich nur eine 26 cm Form;( würdest du die Menge erhöhen, wenn ja um wieviel? Hab leider nicht so viel Erfahrung mit backen, beim kochen ist einfacher nach Gefühl zu kochen 😉

    Liebe grüße maike

    1. Lea Author says:

      Hallo, liebe Maike,
      freue mich, dass Du den Kuchen machen wirst und Du hast Recht – bei einer Springform von 26 cm solltest Du die Zutaten auf jeden Fall etwas erhöhen. Ich würde sagen beim Boden: 100 Gramm Mandelblättchen statt 70, 70 Gramm Kokosraspeln statt 50 und auch etwas mehr Aprikosen – vielleicht so 20 Gramm mehr. Das müsste eigentlich reichen. Bei der Füllung solltest Du noch etwas höher gehen. Mindestens 250-270 Gramm Cashews und 400 Gramm Erdbeeren. Falls Du zur Hand hast, kannst Du auch 3 EL Seidentofu extra dazu geben, das schafft auch Masse 🙂 Dann sollte das aber problemlos klappen! Agar Agar würde ich bei der Füllung nicht wesentlich erhöhen. Schau nur, dass Du einen “guten” TL nimmst, also ein bisschen gehäuft. Das sollte reichen, alles Liebe und ich hoffe, es gelingt 🙂 Lea

  4. Wow,die Torte sieht super lecker aus. Die möchte ich unbedingt nachbacken, ich kann doch sicher auch Himbeeren statt Erdbeeren verwenden oder? Liebste Grüße Mandy 🙂

    1. Lea Author says:

      Hallo Mandy, na klar, das ist kein Problem. Du kannst die Torte auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren machen 🙂 Viel Spass dabei und gutes Gelingen, Deine Lea

  5. Sebastian says:

    Ich bin total verliebt – in diese suuuuper leckere Torte :o)
    Sie geht wahnsinnig schnell, schmeckt frisch und nicht zu süß…ich habe nur,zerstreut wie ich immer bin, zu Haselnüssen statt Mandeln gegriffen…war aber trotzdem lecker :oD

  6. Super leckerer Kuchen, wird auf jeden Fall nochmal gemacht!!

  7. Liebe Lea,

    diese leckere Torte habe ich neulich zu einem Familienfest mitgebracht. Sie war ein echter optischer Hingucker: die Erdbeersoße habe ich als Spirale in den noch weichen Guss geträufelt, damit sich das Ganze besser transportieren ließ. Es hat super geklappt und ich wurde mehrmals gefragt, wie ich denn diesen leckeren Belag aus “Quark oder Joghurt” gemacht hätte. Das Staunen war dann groß, als ich erzählt habe, dass die Masse aus Cashews gemacht wird ;).

    1. Lea Author says:

      Hey Pia, ich finde das eine super Idee, den Erdbeerguss in die noch etwas flüssige Füllung zu geben, um das ganze besser transportiert zu bekommen. Das probier ich auch aus, wenn ich demnächst Torte mitbringe. Danke Dir, liebe Grüße Lea

  8. Die Torte sieht einfach so unglaublich klasse aus! Die muss ich unbedingt einmal nachbacken. Leider habe ich bisher kaum Erfahrungen mit veganen Rezepten gemacht und muss mir für ein solches Experiment einige Zutaten zulegen, aber ich denke ich probiere die gegen Ende der Woche aus. Da kommen meine Eltern aus dem Urlaub zurück und freuen sich sicher über eine Torte 🙂

    1. Lea Author says:

      Hallo Hanny, ich denke für jemanden, der noch nicht ganz so viel Erfahrung im veganen Kochen oder Backen hat, ist die Torte genau das Richtige. Denn eigentlich kann gar nichts schief gehen…und es sind nicht ganz so viele verschiedene Zutaten…Agar Agar kann man ja immer brauchen und schon in kleinen mengen kaufen und gepopptes Amaranth, Kokosraspeln & Co. werden sicherlich auch nicht alt 😉 ganz viel Erfolg und lasst’ es Euch schmecken, liebe Grüße Lea

  9. Deine Fotos sind, wie immer, einfach suuuperschön. Und das ist eine Torte, die muss ich ausprobieren: Endlich mal ein Rezept ohne Sojasahne, Seidentofu oder ähnlichem. Super!
    Es grüßt die Billa

    1. Lea Author says:

      Hallo Billa, wie geht es Dir? Freue mich, dass Dir die Torte gefällt und ja – Du hast völlig Recht – sie ist sojafrei und das mit Absicht. Ich reduziere gerade Soja in meinem Speiseplan auf ein Minimum, um zusehen wie sich das insgesamt auf mein Wohlbefinden auswirkt… Ich werde berichten…ich hoffe, Du auch <3 liebe Grüße Lea

  10. Wow, was für ein toller Kuchen. Super Zutaten und dein Fotos sehen wunderbar aus!
    Liebe Grüsse,
    Krisi

    1. Lea Author says:

      Hallo Krisi, danke… die schmeckt auch einfach fantastisch…die Geschmäcker sind ja verschieden, aber ich persönlich stehe drauf, dass die Torte fruchtig und sahnig, aber nicht so schwer und pappsüß ist… Da kann man sogar 2 Stück essen 😉 viel Spaß beim Ausprobieren, Deine Lea

    2. Stephanie says:

      Hallo Lea,
      eine Frage, kann man die Torte auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag die Erbeeren drauf oder wirds dann matschig?
      LG
      Stephanie

      1. Lea Author says:

        Hallo liebe Stephanie, das dürfte gar kein Problem sein. Der Boden wird auch am zweiten oder dritten Tag nicht matschig. Ich würde das genau so machen, wie Du schon schreibst: mach’ den Kuchen vom Boden und der Füllung her fertig und gib einfach am Tag drauf die Erdbeeren und das Erdbeermus oben drauf. Lass’ es Dir schmecken, alles Liebe Lea

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