Vegane, glutenfreie Buchweizen-Pancakes

Mit diesen leckeren, schnell gemachten Buchweizen-Pancakes möchte ich Euch erneut Lust machen, das gesunde, glutenfreie Korn einmal auszuprobieren. Denn Buchweizen ist ein sehr guter veganer Proteinlieferant, wirkt basisch, enthält viel Kalium und Magnesium, hilft den Blutdruck zu senken sowie den Cholesterinspiegel auszugleichen. Ich esse Buchweizen auch gerne, weil er lange satt macht, alle B-Vitamine (bis auf B12) enthält und einfach köstlich schmeckt. Das Pseudogetreide ist super vielfältig! Am Ende dieses Rezepts findet Ihr weitere Buchweizen-Ideen zum Ausprobieren!

Ich hatte Euch erst kürzlich die Zubereitung eines Buchweizen-Porridge mit warmen Himbeeren und Erdnussmus vorgestellt. Da dieses Frühstück super ankam und von vielen Lesern ausprobiert wurde, haben sicherlich viele von Euch jetzt noch Buchweizen-Vorräte zu Hause. Damit Ihr weitere Anregungen bekommt und Buchweizen regelmäßig zubereitet, kommt hiermit ein weiteres tolles Rezept. Wie schon die Porridge-Smoothie-Bowl, wird auch dieses Pancake-Rezept mit eingeweichtem Buchweizen zubereitet. das Korn muss nicht gekocht werden. Spült den Buchweizen dafür ab und gebt ihn einfach am Vorabend der Zubereitung in klares Wasser. Fügt zwei Scheiben Zitrone oder 2 EL Zitronensaft oder etwas Apfelessig hinzu. Die Säure hilft nämlich, das im Buchweizen vorhandene Phytin zu binden. Phytin ist ein natürlicher “Schutzstoff” des Buchweizens, der z.B. auch in Reis vorkommt. Phytin hemmt aber beim Verzehr die Aufnahme der Nährstoffe. Deshalb empfiehlt sich die Zugabe von Säure beim Einweichen, um dem entgegenzuwirken. Am nächsten Tag braucht Ihr den Buchweizen nur, wie nachfolgend beschrieben, im Mixer pürieren und habt im Handumdrehen gesunde, köstliche Pancakes. Sie schmecken fantastisch. Ich habe sie mit etwas Sojajoghurt und Obst gegessen. Mein Freund hat Apfelmus dazu kombiniert, was auch super dazu passt. Freue mich schon auf Euer Feedback zum Rezept. Alles Liebe Lea.

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Vegane, glutenfreie Buchweizen-Pancakes

Portionen 2
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Zutaten

  • 150 g Buchweizen*
  • 2 Scheiben Zitrone (oder 1-2 EL Zitronensaft oder Apfelessig)
  • 1 EL Zimt
  • 2 EL Kokosblütenzucker* (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
  • 100 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
  • 30 g geschrotete Leinsamen*
  • 70 g TK-Heidelbeeren (oder zwei Hände voll frischer Heidelbeeren oder z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren)
  • 2-3 EL Kokosöl* (oder ein anderes Pflanzenöl)
  • 2-3 EL Sojajoghurt oder Kokosjoghurt
  • Saisonales Obst nach Belieben (hier verwendet: Weintrauben, Heidelbeeren und Kiwi)
  • 2 TL geschälte Hanfsamen*
  • Dattelsirup*, Kokosblütensirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup, Reissirup oder Agavendicksaft)
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Anleitungen

  • 150 g Buchweizen mit klarem Wasser spülen und über Nacht in Wasser mit 2 Scheiben Zitrone bzw. etwas Zitronensaft einweichen lassen.
  • Den eingeweichten Buchweizen nochmals gründlich durchspülen und in einen Hochleistungsmixer geben. 1 EL Zimt, 2 EL Kokosblütenzucker, 1 TL Backpulver, 1 EL Apfelessig sowie 100 ml Pflanzendrink dazu geben und den Buchweizen zu einer cremigen Pancake-Masse pürieren.
  • Anschließend 30 g geschrotete Leinsamen in den Teig rühren und 10 Minuten quellen lassen.
  • 70 g TK-Heidelbeeren vorsichtig unter den Pancake-Teig heben. Tipp: Ich hebe die gefroreren Heidelbeeren erst unter, kurz bevor ich beginne, die Pancakes in der Pfanne zu braten. Das verhindert, dass sie auftauen und den Teig bläulich färben. Beim Unterheben bin ich außerdem sehr vorsichtig, damit die Heidelbeeren möglichst ganz bleiben und so wenig Saft wie möglich austritt. Je nach Saison könnt Ihr aber auch einfach frische Heidelbeeren benutzen. Diese sind färben den Teig auch nicht ein)
  • Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel einzelne Teigportionen in runder Form in das heiße Fett geben. Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen. So lange fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Pancakes zwischenzeitlich auf einem Teller im leicht vorgeheizten Ofen warm halten (z.B. bei 50-70 Grad Umluft).
  • Pancakes mit Sojajoghurt, frischem saisonalem Obst, geschälten Hanfsamen und Dattelsirup genießen.
Autor: Lea Green
Gericht: Breakfast
Küche: Glutenfree, Vegan, Vgetarian

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  1. Hey Lea, danke für das leckere Rezept. Es passt super zu den guten Vorsätzen im neuen Jahr noch mehr selbst zu machen 😊.

    Eine Frage habe ich. Du schreibst in den Zutaten Kokosblütenzucker. Ich find ihn aber nicht mehr in der Zubereitung. Auf Verdacht habe ich ihn in den Teig eingerührt, passt das? Geschmeckt hat’s super.

    1. Lea Green Author says:

      Liebe Emily,
      vielen Dank für deine Nachricht. Du hast das völlig richtig gemacht! Leider hatte ich den Kokosblütenzucker bei den Zubereitungsschritten vergessen bzw. übersehen. Dank deiner Nachricht habe ich ihn jetzt eingefügt. Super lieb – weißt du – ich alleine mache halt doch immer mal wieder kleine Fehler und es ist super, wenn man mich darauf aufmerksam macht.
      Sende dir ganz viele liebe Grüße
      Lea

  2. Liebe Lea,
    ich habe sie nun schön öfter gemacht. Vielen Dank für das tolle Rezept! Heute gab es sie als Waffeln (ohne Blaubeeren) mit in Rosenblütenwassergeschmorter Birne :-).
    LG

    1. Lea Green Author says:

      Hallo, liebe Sonja,
      das ist aber superschön zu hören. Danke für dein tolles Feedback. Ich muss gestehen, ich selbst habe den Teig noch nie im Waffeleisen verarbeitet. Was für eine schöne Idee. Das muss ich auch unbedingt Mal ausprobieren. Dein Rezept klingt herrlich 🙂
      Beste Grüße
      Deine Lea

  3. Hallo Lea, danke für die Info.
    Grüße nach Berlin, Andrew

    1. Lea Green Author says:

      Liebste Grüße zurück!
      Happy Sunday <3

  4. Wow. So ein kreatives Rezept aus Buchweizen. Toll!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Dorothea,
      das freut mich zu hören. Ja, es ist fantastisch, wie gut sich Buchweizen roh und nur eingeweicht zubereiten lässt. So gesund und köstlich.
      Viele liebe Grüße
      Lea

  5. Hallo Lea! Ich mochte den Buchweizenbrei gern und die Pancakes sind genauso lecker. Ich finds gut, dass sie ganz ungesüsst sind so kann das jeder an den eigenen Geschmack anpassen. Und es geht super fix! Danke dir?LG Annette

    1. Lea Green Author says:

      Danke Dir, für das tolle Feedback <3

  6. Hallo Lea, ich mag Buchweizen gerne, leider vergesse ich das manchmal und dann kommt er seltener auf den Tisch ; )
    Mit Deinen Rezepten rufst Du ihn mir wieder in Erinnerung. Ich mache Buchweizenpancakes normalerweise aus Buchweizenmehl. Wieso weichst Du ihn mit Zitrone ein, hat sie eine Wirkung oder machst Du das aus geschmacklichen Gründen?
    Viele Grüße, Sabine

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Sabine,
      lieben Dank für Deine Nachricht. Ich benutze Buchweizenmehl ebenfalls gerne, möchte aber immer verschiedene Zubereitungsarten zeigen und bin auch sehr begeistert davon, dass man den Buchweizen auch als Korn so einfach verarbeiten kann. Schau’ Mal im Einleitungstext zum Rezept: Dort schreibe ich darüber, warum ich Zitrone beim Einweichen hinzufüge. Es geht darum, das natürlich im Buchweizen enthaltene “Phytin” zu binden. Denn “Phytin” ist ein natürlicher Pflanzenstoff, der für uns Menschen nicht schädlich ist, jedoch im Körper die Aufnahme der Mineralstoffe einschränkt. Durch die Zugabe von Säure im Einweichwasser wird das abgemildert. Mehr dazu im Blogbeitrag 🙂
      Herzlichst Lea

      1. Hallo Lea,
        danke für die Info. Das habe ich glatt übersehen ; )
        Grüße nach Berlin, Sabine

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