Vegane Pfannkuchen mit Kräutern

Vegane Pfannkuchen zum Anbeißen! Diese herrlich fluffigen Pfannkuchen sind mit einer selbst gemachten frischen Kräutercreme, knackigen Karottenstreifen und Bayspinat gefüllt. Na, habt Ihr Lust? Dann los – Ihr könnt das auch! Denn das Rezept ist super easy – Ihr braucht keinen komplizierten Ei-Ersatz oder einen speziellen veganen Fertig-Quark. Ich zeige Euch, wie’s geht! Ich bin schon immer total vernarrt in Pfannkuchen. Nur sprachlich ist das hier in Berlin alles sehr verwirrend. Denn wer in Berlin einen “Pfannkuchen” bestellt, erhält einen “Krapfen”, der wiederum im Westen Deutschlands als “Berliner” bezeichnet wird. Richtiger Weise müsste ich hier im hohen Norden “Eierkuchen” dazu sagen, aber das passt ja nunmal gar nicht – denn Ei sucht man in diesem Rezept vergebens. Also, ich bleibe bei “Pfannkuchen”. Die habe ich schon als Kind geliebt – damals am liebsten gefüllt mit Spinat. Ihr könnt natürlich auch hier die Füllung natürlich ganz nach Eurem Geschmack variieren! Und los geht’s! xoxoxo, Eure Lea

4.17 from 12 votes

Vegane Pfannkuchen mit Kräutern

Portionen 4
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten

  • 300 g Dinkelmehl type 630
  • 500 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink oder Haferdrink oder Sojadrink)
  • Eine große Prise Meersalz
  • Eine Prise Kurkuma (für eine schöne gelbe Färbung)
  • Eine kleine Zwiebel (maximal 50 g)
  • Eine Hand voll frische Petersilie
  • Kokosöl zum Braten der Pfannkuchen (ca. 4-6 TL) | oder ein anderes Pflanzenöl
  • 250 g Sojajoghurt (natur/ungesüßt) + nochmals 150 Gramm Sojajoghurt (ich benutze einen kompletten großen Becher Sojade natur)
  • 3 Stangen Staudensellerie (ca. 80 g)
  • 1 kl. oder halbe Knoblauchzehe
  • 1 mittelgroße bis kleine saure Gurke (= optional, kann entfallen)
  • 2 EL Einlegwasser von sauren Gurken (oder: einfach Zitronensaft)
  • Eine Hand voll frische Petersilie
  • Sprossen nach Wahl (z.B. Rettichsprossen)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 TL gerebeltes Bohnenkraut
  • Zitronensaft zum Abschmecken
  • 50-70 g Baby Blattspinat
  • 150g bunte Karotten + etwas Zitronensaft

Anleitungen

  • Für die Herstellung der Kräuterfrischcreme müsst Ihr lediglich veganen Naturjoghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Dafür einfach einen Kaffeefilter über ein hohes Gefäß stülpen, mit einem Gummiband fixieren und 250 g Sojajoghurt einfüllen. Das Gefäß so befüllt mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Tag darauf werden ohne weiteres Zutun ca. 80-100 ml Flüssigkeit abgetropft und der Joghurt verdichtet sein. Der Joghurt hat nun eine "Quark-ähnliche" Konsistenz und kann super zu Kräuterfrischcreme weiter verarbeitet werden.
  • Den abgetropften Sojajoghurt in eine Schüssel geben. Um die optimale Konsistenz für die Kräuterfrischcreme zu bekommen, gebe ich nun 150 g nicht abgetroften Sojajoghurt dazu und rühre gut durch. Jetzt ist die Konsistenz perfekt.
  • 3 Stangen Staudensellerie waschen, die Enden kappen und ganz fein aufschneiden. Ich halbiere dabei jede Stange nochmals längs. Den fein aufgeschnittenen Staudensellerie (gerne auch das Grün/die Blätter des Staudenselleries verwenden) in den halb-halb-Joghurt einrühren. Eine kleine Knoblauchzehe abziehen und mit einer Knoblauchpresse dazu geben. Eine eingelegte saure Gurke ohne die Enden ganz fein hacken und dazu geben. 2 EL Einlegwasser der sauren Gurken sowie Salz, Pfeffer und 1 TL gerebeltes Bohnenkraut untermengen.
  • Eine Hand voll frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls unterrühren. (Wer mag benutzt statt dessen (oder zusätzlich) Schnittlauch). Die herrliche vegane Kräuterfrischcreme mit Salz und frischem Zitronensaft abschmecken (ich habe noch 1,5 EL Zitronensaft dazu gegeben). Sprossen nach Belieben dazu geben und unterrühren.
  • Jetzt können wir die Pfannkuchen zubereiten. Dafür 300 g Dinkelmehl mit einer ordentlichen Prise Salz und einer kleinen Prise Kurkuma und 500 ml Pflanzendrink klümpchenfrei verrühren. Ich benutze dafür einen Schneebesen. Eine keine Zwiebel (max. 50 g) abziehen, hauchfein würfeln und untermengen. Eine Hand voll frische Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und ebenfalls gut in den Teig einrühren.
  • Backofen auf ca. 50 Grad erwärmen, um dort auf einem Teller fertig gebackenen Pfannkuchen bis zum Servieren warm zu halten.
  • 1-2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, einen großen Schöpfer Teig hinzufügen, Pfanne so drehen/wenden, dass der Teig den Pfanneboden rundum dünn bedeckt und den Pfannkuchen anbraten. Wenn sich die Ränder des Pfannkuchens von der Pfanne abheben und/oder leicht färben, könnt Ihr den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender oder einfach mit Schwung  - "schwupps" - in der Pfanne wenden. Pfannkuchen von der anderen Seite nochmals ca. 2 Minuten backen. Pfannkuchen nacheinander rausbacken und zwischenzeitlich im vorgeheizten Backofen warm halten.
  • 2-3 (bunte) Karotten waschen, die Enden kappen und mit einem Küchenschäler in feine Streifen schneiden. Die Streifen leicht mit Zitronensaft beträufeln und ein bisschen salzen. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schütteln.
  • Die Pfannkuchen auf einer Seite mit der veganen Frischcreme bestreichen, mit Karottenstreifen und Babyspinat belegen und dann zwei Mal zusammenfalten (1x zur Hälfte und dann nochmals). Pfannkuchen mit restlichem Kräuterdip und mit Sprossen garniert genießen!
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte, Ostern, Pfannengerichte, Pfannkuchen & Omelettes
Küche: Austrian, German
Keyword: Ostern, Pfannengerichte
Rezept für vegane Pfannkuchen mit Kräutern
Kräuterpfannkuchen zwei Mal über die Füllung einschlagen – so lassen sie sich besonders gut essen.

Lasst es Euch schmecken.

Rezept für vegane Pfannkuchen mit Kräutern

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  1. So genial und so einfach. Selbst meinen Vater konnte ich von den Pfannkuchen begeistern. Meine Variation: Schnittlauch im Teig und dazu habe ich Möhren, Sprossen und Spinat angebraten, mit Curry und Sojasoße gewürzt. Die Pfankuchen habe ich mit einer Cashewcreme (eine Art Frischkäse) eingestrichen Gemüse und ein paar Klekse Erdnussmus drauf verteilt. Das war genial.

    1. Lea Author says:

      Hallo Helen,
      das hört sich einfach fantastisch an! Super! Freue mich riesig, dass das Pfannkuchen-Rezept so gut angekommen ist. Wie von Dir beschrieben, kann man es beliebig variieren und füllen, ganz wie man möchte und es zur Jahreszeit passt.
      Danke für Dein tolles Feedback,
      herzlichst Lea

  2. Dieses Rezept kommt in meine Sammlung “zum Mitnehmen”. Ein schönes Gericht für die Mittagspause, vielen Dank für das Rezept.

    1. Lea Author says:

      Hi Eileen,
      super, das freut mich! Die Pfannkuchen kann man auch super gut kalt essen! Und füllen kannst Du sie natürlich ganz wie Du magst. Lass’ es Dir gutgehen, liebe Grüße Lea

  3. Liebe Lea ,
    Was für ein tolles Rezept!
    ich bin kein Sojaghurt – Fan , habe mich dennoch genau ans Rezept gehalten,
    der Geschmack war der Hammer, ich bin begeistert.
    Die Pfannkuchen habe ich aus vollem Korn, halb Dinkel/halb Buchweizen zubereitet, hat auch wunderbar geklappt.

    Dann möchte ich noch Danke sagen für den Tipp: 1 Tl Öl reicht in der Tat, um die Pfannkuchen abzubacken.
    Schönen Abend und liebe Grüße
    Gaby

    1. Lea Author says:

      Hallo Gaby,
      vielen lieben Dank für Dein Feedback. Toll, dass es so gut geklappt und geschmeckt hat. Das freut mich sehr und ich hoffe, Du findest noch viele weitere, schöne Rezeptinspirationen für Dich auf meinem Blog.
      Ein schönes Wochenende wünscht Dir Lea

  4. Das sieht ja mal extra lecker aus! Leider muss ich auf Gluten verzichten, aber ich liebe herzhafte Pfannkuchen, daher werde ich das Rezept bestimmt bald ausprobieren, muss es nur etwas abändern. Danke für das tolle Rezept! Solltest du mal mehr Inspiration suchen, dann würd’s mich freuen wenn du auf eatwholegreens.com vorbeischaust! Bis dann 🙂
    Liebe Grüße, stäf | http://www.eatwholegreens.com

    1. Lea Author says:

      Hallo Stäf,
      lieben Dank für Dein Feedback. Sehr hübschen Blog hast Du Dir da aufgebaut. Vor allem die Startseite mit dem wunderbaren Foto und dem “Weg-Sliden” des Startbildes ist toll gemacht. Viel Spaß beim Bloggen – vielleicht sieht man sich ja mal auf dem ein oder anderen Blogger-Event?! Würde mich sehr freuen. Ganz liebe Grüße Lea

  5. Oh wow, sieht das lecker aus!
    Wenn ich Pfannkuchen mache, dann mixe ich meistens einfach nur Bananen, Haferflocken und Sojamilch zusammen und wundere mich dann, wieso das Ergebnis nicht ganz so schän ausfällt. Aber gut, ich bin vermutlich einfach nur chronisch faul.
    Dein Rezept klingt auf jeden Fall super und du hast mich dazu inspiriert, noch ein wenig an meiner Pfannkuchen-Technik zu feihlen. Danke dir dafür!

    Liebe Grüße,
    Julia von http://www.juliary.de

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