Schnell und einfach/ Spargelrezepte

Weißer Spargel à la Mac ‘n’ Cheese

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Hey Ihr Lieben, dieser cremige Spargel à la “Mac ‘n’ Cheese” ist DER Knüller!! So schmeckt Spargel nicht nur super lecker, sondern ist mit wenigen Zutaten rucki zucki fertig. Gestern saß ich nämlich in der U-Bahn von der Arbeit nach Hause. Ich schaute auf die Uhr: 18:30 Eigentlich viel zu spät, um noch einkaufen zu gehen, zu kochen und um ein Rezept schön zu fotografieren, solange es noch hell ist. Doch mir ging auf dem Heimweg schon die ganze Zeit durch den Kopf, dass Spargel in einer cremigen Soße auf Pasta mit frischer Petersilie einfach fantastisch schmecken müsste. Und wäre es nicht genial, eben genau so ein Rezept zu haben, das im Handumdrehen fertig ist – gerade in Situationen, in denen man geschafft und müde nach Hause kommt? Gesagt, getan. Ich bin schnell noch in den Supermarkt gesprungen, habe einen Bund weißen Spargel, eine Zwiebel, mehligkochende Kartoffeln und ein kleines Bund Petersilie gekauft und stand um 18.50 Uhr am Herd. Ob es noch lang genug hell sein würde, um ein schönes Foto zu machen? Und was soll ich sagen: Um 19.30 Uhr hatte ich alle Fotos im Kasten und schlemmte mich genüsslich durch das köstlichste Spargel Mac ‘n’ Cheese, das ihr Euch vorstellen könnt. Zuvor habe ich auch noch nie von einer solchen Kombi gelesen – aber es schmeckt super gut! Deshalb denke ich, dass es genau das Richtige ist, wenn auch Ihr die Spargelsaison in vollen Zügen genießen wollt, ohne lange am Herd zu stehen oder lange Einkaufslisten abzuarbeiten. Ich freue mich, wie immer, schon sooo auf Euer Feedback. Herzlichste Spargel-Genussgrüße Eure Lea

Zutaten für 2-3 Portionen

  • 500 g weißer Spargel (ein Bund/7 Stangen)
  • 180 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel (ca. 60-80 g)
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • 20 g Margarine (oder wahlweise Pflanzenöl)
  • 1 TL scharfer Senf
  • Salz
  • 20 g Hefeflocken (ich benutze immer die Vitam-Hefeflocken* (*Amazon-Affiliate-Link) – meine Lieblingssorte)
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1-2 TL Sojasoße
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl (für eine gute Bindung/Cremigkeit – kann durch 50-100 g mehr Kartoffeln oder 1 EL Kartoffelstärke ersetzt werden)
  • (Weißer) Pfeffer
  • 220 g (Vollkorn) Hartweizen-Pasta nach Belieben
  • Eine handvoll frische Petersilie

Kleine Randbemerkung: Eigentlich rechnet man ja immer 125 Gramm Pasta pro Person. Ich habe für dieses Rezept weniger genommen, nämlich gerade Mal 220 Gramm für 2 Personen (Vollkorn Hartweizen Hörnchen). Doch mit der cremigen, sahnigen Soße war ich so schnell pappsatt, so dass ich sagen würde, dieses Rezept reicht sogar locker für 3 Personen.

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

Den Spargel schälen und die harten Enden etwas einkürzen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die geschälten Spargelstangen und Kartoffelstücke einlegen und rund 15-17 Minuten kochen, bis der Spargel und die Kartoffelstücke weich sind.

Spargel und Kartoffelstücke aus dem Wasser heben und das Kochwasser aufbewahren. Die Köpfe der Spargelstangen abschneiden und für später zur Seite legen. Restlichen Spargel in grobe Stücke schneiden.

Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen und würfeln. 20g Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin rund 5 Minuten anbraten, bis sie schön duften und leicht Farbe annehmen.

Zwiebel- und Knoblauchstücke mit den Spargel- und Kartoffelstücken sowie 20g Hefeflocken, 1 TL scharfem Senf, 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 TL Sojasoße, 1 TL Johannisbrotkernmehl sowie einer Prise Pfeffer im Mixer pürieren. 150 ml Spargelsud aufgießen und nochmals fein cremig pürieren.

Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen, anschließend das Kochwasser abgießen und die Pasta ganz kurz mit heißem/warmem Wasser abbrausen (dann pappt sie nicht so zusammen).

Die Spargelcremesoße in einer vertieften Pfanne nochmals erwärmen und mit weiterem Spargelsud strecken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat (ich habe nochmals 150 ml Spargelsud dazu gegeben). Dabei mit einem Schneebesen rühren und die cremige Soße mit Salz abschmecken. Dann die Spargelköpfchen halbieren und in der Soße erwärmen.

Tipp: Sollte die Cremesoße zu flüssig werden, rührt noch eine Prise Johannisbrotkernmehl/ Kartoffelstärke extra dazu. Bei mir war das aber nicht notwendig.

Eine handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Pasta mit Soße vermengen und mit frischer Petersilie bestreut servieren. Wer mag, kann noch frisch gemahlenen Pfeffer über das Spargel Mac ‘n’ Cheese geben.

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12 Kommentare

  • Reply
    Carina
    3. Juni 2018 at 13:39

    Ich habe das Rezept gerade genau nach deiner Anleitung gekocht und es hat mir sehr gut geschmeckt.
    Ich habe während der Spargelzeit immer das Gefühl so viel wie möglich davon zu essen, da war das Rezept eine schöne Variante.

    • Reply
      Lea
      4. Juni 2018 at 09:08

      Hallo Carina,
      freut mich riesig, dass das Rezept so gut geklappt hat. Ich nutze die Spargelsaison auch jedes Jahr aus und esse so viel Spargel wie möglich. Er ist ja so variantenreich, dass es nie langweilig wird. Vielleicht hast Du schon gesehen: ich habe so viele Spargelrezepte auf meinem Blog, dass ich dafür eine eigene Kategorie eingerichtet habe. Dort findest du sicherlich noch die ein oder andere schöne Anregung.
      Viele liebe Grüße
      Lea

  • Reply
    Heike
    30. Mai 2018 at 20:42

    Hallo Lea,
    heute gab es endlich Spargel-Mac-n-Cheese! Ich hab so frischen Spargel bekommen, dass es mir schon fast leid tat ihn zu pürieren.
    Die Spargelköpfe hab ich separat nur für wenige Minuten gekocht.
    Sehr, sehr lecker! Ich habe schon sehr viele verschiedene vegane Mac-n-Cheese-Varianten gekocht und irgendwie sind alle lecker. Dieses Rezept wird aber nun auf jeden Fall einmal pro Jahr in der Spargelsaison gekocht.
    Danke dir fürs Teilen!
    LG Heike

    • Reply
      Lea
      1. Juni 2018 at 09:23

      Hallo Heike,
      freut mich, dass Du das Rezept ausprobiert hast und es so gut geklappt hat! Super 🙂
      Hast Du auch schon das unglaublich leckere Spargelrisotto mit Kokosmilch gesehen? Das ist auch mega <3
      Herzlichst Deine Lea

  • Reply
    Art Vego by Trixilie and Bea
    22. Mai 2018 at 16:14

    Hallo Lea,
    WOW… Da hast Du aber nach der Arbeit noch mal was echt Tolles kreiert. Mmmmhhh… es liest sich wirklich lecker. Ich glaube, ich werde noch ein paar Erbsen hinzufügen. Wir lieben die Kombination von Erbsen und Spargel und ein paar kleine grüne Bällchen sehen bestimmt auch schön aus in der Auflaufform 🙂
    Ganz liebe Grüße
    Trixilie & Bea

    • Reply
      Lea
      23. Mai 2018 at 08:37

      Hallo Ihr zwei,
      ja, das hört sich super an. Grüne Erbsen sind immer toll und sehen super hübsch aus. Danke für das liebe Feedback und ganz liebe Grüße aus Berlin
      Eure Lea

      • Reply
        Art Vego by Trixilie and Bea
        28. Mai 2018 at 15:20

        Hallo Lea,
        die Spargel Mac n Cheese waren ein Gedicht. Total lecker 🙂
        Wir reisen diese Jahr durch die UK und sind gerade in Tunbridge Wells…. somit…
        Ganz liebe Grüße aus Tunbridge Wells 🙂
        Trixilie & Bea

        • Reply
          Lea
          29. Mai 2018 at 08:49

          Hallo Ihr beiden Reisenden,
          lieben Dank für Euer Feedback zum Rezept. Freut mich sehr!! Habt ihr es denn unterwegs gekocht? Viel Spaß noch bei Eurer Reise… ich düse kommendes Wochenende nach Sylt und in vier Wochen nach Südfrankreich und kann es schon gar nicht mehr abwarten. Wenn es nach mir ginge, könnte ich das ganze Jahr hindurch unterwegs sein 🙂
          Herzlichst & bis bald
          Eure Lea

  • Reply
    Helen
    20. Mai 2018 at 20:32

    So schnell und so lecker. Liebe Lea, du hast dich mal wieder selbst übertroffen. Das Rezept ist wunderbar. Meiner ganzen Familie hat es geschmeckt. Die Kartoffel in der Soße ist ein toller Einfall. Dadurch wird sie schön cremig, ohne fettig zu sein. Ich habe das Rezept jetzt schon zum zweiten Mal diese Woche gemacht. Heute habe ich nur einen Teil des Spargels mit den Kartoffeln gekocht und den Rest habe ich in einer Pfanne extra angebraten. Dann Soße und Nudeln in die Pfanne. Das war sogar noch besser, weil der Spargel so bissfest blieb und mehr Geschmack hatte.

    • Reply
      Lea
      21. Mai 2018 at 10:12

      Hallo Helen,
      Danke für das tolle Kompliment! Voll schön 😉 Ja, das ist natürlich eine gute Idee, Spargel auch separat dazu anzubraten. Daran hatte ich auch schon gedacht. Ich wollte das Rezept aber “einfach halten” – man kann das dann individuell verfeinern, kombinieren und anpassen. Mir ist es immer total wichtig, eine simple Grundanleitung zu geben, die toll schmeckt und dann können alle Veggies-Leser eigene Kreationen machen. Super, dass das so gut geklappt hat.
      Wünsche Dir noch eine leckere Spargelzeit und schicke Dir liebe Pfingstgrüße
      Bis bald, Deine Lea

  • Reply
    Claudia
    18. Mai 2018 at 14:27

    ich esse so gerne Mac n´cheese, aber die veeganen Varianten, die ich bisher probeirt habe, waren nicht so lecker. Du hast mich bisher noch nie enttäuscht liebe Lea , deshalb werde ich dein Rezept sicherlich auch probieren 😉
    schönes Wochenende und danke!
    herzliche Grüße Claudia

    • Reply
      Lea
      18. Mai 2018 at 15:41

      Hallo Claudia,
      dass ist ja ein super liebes Kompliment!! Vielen Dank, da hüpft mein Koch- und Bloggerherz 🙂 Geschmäcker sind natürlich immer verschieden, aber ich glaube fest, dass ich Dich auch mit diesem Rezept nicht enttäuschen werde. Ich habe in den vergangenen 2 Tagen schon zahlreiche Fotos und Rückmeldungen über Facebook zu diesem Rezept erhalten und alle waren bislang begeistert. Das hoffe ich natürlich für Dich auch. Bin schon ganz gespannt, was Du sagst und freue mich, dazu noch einmal von Dir zu hören. Genieß’ die Spargelsaison und dieses unglaublich leckere Rezept.
      Schönes Wochenende und gutes Gelingen wünscht Dir Deine Lea <3