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Low Carb

Glutenfrei/ Schnell und einfach

Süßkartoffelstampf mit Koriander, Bohnen & Erbsen

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Neulich stand ich im Supermarkt und konnte keine Süßkartoffeln finden. Auf Nachfrage sagte man mir dann, die seien bei den “Exoten” zu finden. Exoten? Ahhh! Schließlich habe ich sie versteckt zwischen Sternfrucht, Kurkumawurzeln und Kokosnüssen gefunden. Da wäre ich irgendwie nicht drauf gekommen…Ich esse so unglaublich gerne und oft Süßkartoffeln, dass sie für mich inzwischen alles andere als “exotisch” sind, sondern meinen Speiseplan fast wöchentlich bereichern. Ganz gleich ob als Ofenkartoffeln, Pommes, Puffer, Muffins oder Suppe… Süßkartoffeln sind mein “all time favourite”! Und da ich mir vorgenommen habe, Euch künftig noch einfachere, schnelle Rezepte auf meinem Blog zu zeigen, gibt es heute eines meiner Lieblingsrezepte mit Süßkartoffeln, nämlich Süßkartoffelstampf mit Koriander und schwarzem Sesam. Was Ihr Euch dazu macht, ist völlig variabel. Ich habe dieses Mal knackige Bohnen und Erbsen dazu gebraten. Aber Ihr könnt auch Brokkoli, Pak Choi, gebratene Zucchini, Shiitake oder Ofen-Auberginen dazu servieren. Ganz wie Ihr mögt und was Euer Kühlschrank hergibt. Das Gericht ist super einfach und schnell zubereitet! Ich hoffe, Ihr liebt es ebenso wie ich. Lasst es Euch schmecken, Eure Lea Weiterlesen…

Low Carb/ Beliebteste Rezepte

Masala Blumenkohl-Curry mit Koriander & Zuckererbsenschoten

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Es gibt ein paar ganz besondere Gerichte, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch die Seele wärmen. Echtes veganes Soulfood eben! Dieses Masala-Blumenkohl-Curry gehört auf jeden Fall dazu. Kreuzkümmel, Kurkuma und die indische Gewürzmischung Garam Masala geben diesem Traum von Curry einen unvergleichlich aromatischen Geschmack. Und obgleich das Curry supercremig und reichhaltig ist, ist es eher ein Low Carb Gericht. Denn Blumenkohl und Staudensellerie sind die Basis dieses Rezepts. Die großartige Cremigkeit wird durch Ofenkürbis und Cashewkerne erzeugt. Das Gericht enthält weder glutenhaltige Lebensmittel noch Soja. Trotzdem macht es rundum satt und glücklich. Das war dieser Tage nach Silvester auch bitter nötig. Denn die Temperaturen liegen derzeit in Berlin bei -6 Grad. Zusammen mit dem eisigen Wind, der einem zeitgleich entgegen peitscht, fühlt es sich Draussen jedoch eher nach -10 Grad an. Also ab ins Warme und dieses Soulfood-Curry geschlemmt. Ich wünsche Euch allen einen guten Start ins Neue Jahr und viele vegane Schlemmerstunden, Eure Lea Weiterlesen…

Kohlrezepte/ Low Carb

Blumenkohl-Couscous

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“Clean eating” ist ein noch relativ “junges Ernährungskonzept”, das vorsieht, möglichst nur unverarbeitete, naturbelassene (Bio-)Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker, Farb-und Konservierungsstoffe und natürlich auch ohne industrielle oder künstliche Süßungsmittel zu verwenden. Hier kommt also “Natur pur” in den Topf und auf die Teller. Damit ist “clean eating” aber noch lange kein rein veganes Ernährungskonzept. Ich ernähre mich jedoch sehr stark angelehnt an diese Idee, denn sie entspricht meinem persönlichen Verständnis von einer vollwertigen und hochwertigen veganen Ernährung. Habe ich noch vor drei Jahren beim Umstieg von einer vegetarischen auf eine vegane Ernährung häufiger auf Ersatzprodukte, wie z.B. veganen Käse oder Fleischalternativen, zurückgegriffen, ernähre ich mich inzwischen sehr stark angelehnt an das so genannte “clean eating Prinzip”, mit einem steigenden Anteil  von Rohkost und unter Vermeidung von industriell verarbeiteten Lebensmitteln, Haushaltszucker und mitunter auch ohne glutenhaltige Produkte. Was soll ich sagen – es schmeckt nicht nur fantastisch, auch mein Körper signalisiert mir, dass dieses “Superfood” genau das richtige für mich ist. Ich fühle mich extrem fit und rundum wohl in meiner Haut. Wo man hier seine persönliche “Grenze” zieht (manche verzichten auch auf Soja), ist natürlich jedem selbst überlassen. Nur Eines kann man mit Sicherheit sagen: naturbelassene Bio-Lebensmittel schmecken schlichtweg fantastisch. Man muss nur wissen, sie zuzubereiten. Hier eines meiner liebsten “clean eating Rezepte”, das ich unter anderem auch bei meiner Kochshow auf der VeggieWorld 2015 in Berlin vorgeführt habe. Ich bin gespannt, wie es Euch schmeckt. Schreibt mir gerne dazu. Ich freue mich darauf, Eure Lea. Weiterlesen…

Low Carb/ Sojafrei

Golden Glow Herbstsalat mit Blumenkohl & Kürbis

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Der Herbst ist eine Jahreszeit, die mich unglaublich fasziniert und berührt. Gerade in diesem Jahr hatten wir einige wunderbar warme und schöne Novembertage, an denen die Sonne die roten und gelben Blätter intensiv zum Leuchten brachte. Als stünde die Natur in Flammen. Ich liebe ihn einfach – den goldenen Herbst…

Nur fünf Tage vor diesem Blogeintrag leuchteten die Blätter mit all Ihrer Strahlkraft, doch schon heute, kaum eine Woche später, sind viele Bäume bereits kahl. Es ist dieses letzte Aufbäumen der Natur gegen den darauf folgenden grauen, oft eisigen Winter, das mich jedes Jahr zugleich glücklich und auch ein bisschen melancholisch macht. Doch zum Glück setzt sich die Farbenfrohheit in den Gemüseregalen und auf Märkten noch einige Zeit fort. Zitrusfrüchte, Granatäpfel, Rotkohl und Kürbisse haben jetzt Saison.

Um den Zauber des Herbstes zu zelebrieren und die Farben des sich neigenden Jahres nochmals richtig zu genießen, habe ich diesen “Golden Glow Herbstsalat” für Euch zusammen gestellt. Ein Fest der Sinne, um die so erhabene Herbstzeit nochmals in all ihren Facetten zu genießen, bevor wir uns bei Tee und Kerzenschein in unsere Winterdecken kuscheln. Alles Liebe, Eure Lea Weiterlesen…

Clean Eating/ Glutenfrei

Coleslaw vegan mit Kräuterseitling-Filets

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Die Kohlsaison hat wieder begonnen! Rotkohl, Weißkohl, Spitzkohl, Wirsing und Grünkohl füllen immer mehr die Regale der Lebensmittelgeschäfte und leuchten mit einladend knalligen Farben von Kürbissen und Zitrusfrüchten auf den Märkten um die Wette. Daher möchte ich Euch heute ein tolles, einfaches Rezept für Coleslaw zeigen.

Weil Coleslaw eigentlich eine Beilage ist, kombiniere ich diesen cremig-aromatischen Rohkostsalat mit gebratenen Kräuterseitling-Filets. Diese erinnern in Form und Geschmack an “Scallops”, also “gebratene Jakobsmuscheln”. Vielleicht hat der ein oder andere von Euch diese in der Vergangenheit schon Mal gegessen. Ich muss gestehen, ich mochte Scallops früher sehr gerne und bin froh, dass ich mit Kräuterseitling-Filets eine tolle vegane Alternative dazu gefunden habe. Die Filets haben leichten Biss, sind aber insgesamt schön weich und super-aromatisch. Zum Salat gebe ich außerdem geröstete Sonnenblumenkerne, die diesem Rezept den letzten Schliff geben. So entsteht ein tolles, gesundes und größtenteils rohköstliches Hauptgericht, dass viele wunderbare Gemüsesorten des Herbstes in sich vereint. Probiert es doch Mal aus. Viel Spaß dabei, Eure Lea Weiterlesen…

Frühling/ Low Carb

Wassernabel-Chia- Supersmoothie

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Als ich neulich im Asia-Supermarkt durch die Regale stöberte, stieß ich in der Kühlung auf frischen, indischen Wassernabel! Was zur Hölle ist “indischer Wassernabel?” fragen sich jetzt sicherlich einige von Euch. Also, so sieht indischer Wassernabel aus – die Form erinnert mich ein wenig an Ginko-Blätter:

Ich kannte Wassernabel bislang auch nur unter seiner englischen Bezeichnung “Pennywort” und finde den deutschen Namen einigermaßen skurril. Dafür vergisst man ihn nicht so schnell. In guten vietnamesischen Restaurant erhält man indischen Wassernabel unter dem Namen “Rau Ma” in Form von Salaten mit Chili, in Sommerrollen oder als Shake mit Ingwer und Eis. Wassernabel ist ein wahres Wunderkraut. In der ayurvedischen, chinesischen und afrikanischen Medizin wird es seit Jahrhunderten als Nerven- und Wundheilmittel verwendet. Der Pflanze werden neben vielfältigen positiven Gesundheitsaspekten vor allem zwei Eigenschaften zugeschrieben: Wassernabel Stress, Erschöpfung und Angstzuständen entgegen und wirkt sich positiv auf die Gehirnleistung aus – regt also unsere grauen Zellen an. Darüber wirkt die Pflanze stark antioxidativ und verbessert das Hautbild, hilft das Bindegewebe zu straffen und sorgt für ein strahlendes Aussehen. Um den Stoffwechseln schön anzukurbeln, füge ich dem Smoothie noch eine scharfe Jalapeño bei. Ich habe ein ähnliches Rezept in meinem Kochbuch und finde die Kombination aus frischen, süßen und scharfen Geschmacksnuancen absolut spektakulär. Wer keinen frischen Wassernabel in seiner Region erhält, kann ihn geschmacklich auch wunderbar durch zwei Hände voll frischen Spinat ersetzen. Viel Spaß dabei, Eure Lea Weiterlesen…

Mediterrane Rezepte/ Glutenfrei

Vegane Pizza mit Auberginenboden

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Ich habe auf meinem Blog schon so einige Pizza-Rezepte veröffentlicht. Aber über dieses freue ich mich ganz besonders. Denn es ist nicht nur low carb, vegan und glutenfrei – es ist obendrein superlecker und ganz einfach zu machen. “Foolproof”, wie man in den USA zu sagen pflegt. Idiotensicher also. Was will man mehr? Als ich mir neulich einen Auberginenauftrich gemacht habe (Baba Ganoush), hatte ich darüber nachgegrübelt, ob man aus dem leckeren Auberginenmus, das so schön sämig und saftig ist, nicht auch Pizzaboden machen könnte. Also, habe ich es ausprobiert. Zusammen mit Kichererbsenmehl und einer kleinen Menge geschroteten Leinsamen sowie Gewürzen und Kräutern, entsteht im handumdrehen ein köstlich, knuspriger Pizzaboden, den Ihr nach Belieben belegen könnt. Ein dazu passendes Rezept für eine einfache, aromatische Tomatensoße gibts natürlich dazu. Was packt Ihr am Liebsten als Belag auf Eure Auberginenpizza? Ich freue mich darauf, von Euch dazu zu hören, alles Liebe, Eure Lea Weiterlesen…

Low Carb/ Schnell und einfach

Raw & fresh: Gurkenpasta mit Avocado-Minz-Soße und Cannellini

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Was für ein herrliches Sommerwochenende hinter uns liegt: In Berlin kletterte das Thermometer bis zur 40-Grad-Marke! Die Stadt war wie leergefegt und die Menschen strömten in die Sommerbäder und an die Seen. Mir selbst war es tagsüber sogar am See zu heiß –  aber morgens und abends habe ich meine Bahnen im Schlachtensee gezogen…das Wasser war herrlich erfrischend. Der See ist wunderschön, aber ich bin ziemlich davon genervt, wie sehr die Seebesucher die Badestellen mit Müll verunstalten. Muss das sein? Seufz… Wie habt Ihr das Rekord-Hitze-Wochenende verbracht? Und vor allem: was habt Ihr Schönes gegessen? Nebst gekühlter Wassermelone und knackigen Salaten ist diese erfrischende Gurkenpasta ein super Tipp für heiße Tage. Denn die Zutaten sind so zusammen gestellt, dass sie eine kühlende Wirkung haben und den Körper nicht zusätzlich belasten. Ihr könnt die Gurken in diesem Rezept natürlich jeder Zeit auch gegen Zucchini austauschen, aber bei der Hitze sorgen die Gurken für einen extra-Frischekick! Genießt den Sommer!
Eure Lea Weiterlesen…

Sommer/ Low Carb

Gerösteter Fenchelsalat mit Aprikosen

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Ach, der Frühsommer ist so herrlich! Endlich füllen sich die Auslagen der Gemüsehändler langsam, aber immer mehr mit tollen Sommerfrüchten, wie Melone, Pfirsichen, Kirschen und Aprikosen. Dann gibt es zur Zeit zarten und wunderbar aromatischen Fenchel und die Kombi aus Fenchel und Aprikosen oder Pfirsichen ist einfach der Knaller. An warmen Sommertagen kommt dann ein gerösteter Fenchelsalat mit Aprikosen und zitronigem Dressing mit geschrotetem Koriander wie gerufen. Das Schöne an diesem Rezept ist: Man kann es mit Hilfe einer Pfanne und Ofen ebenso gut machen, wie mit einem Grill. Also wenn Ihr demnächst mal wieder grillt, probiert diesen Salat einfach mal aus. Wer möchte: Dazu passt besonders gut ein gekühlter leichter Rosé oder Weißwein. Weiterlesen…

Sojafrei/ Glutenfrei

Quinoa-Bowl mit grünem Spargel & Avocado

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“A bowl”, zu deutsch eine Schale, Schüssel, ein Napf, Tiegel oder Topf. Warum nur klingen manche englischen Begriffe so geschmeidig-passend und viele deutsche Wörter irgendwie sperrig. Kommt Euch das auch manchmal so vor? Oder liegt das wiederum nur daran, dass Englisch nicht meine Muttersprache ist? Betrachten wir zum Beispiel “Porridge” oder “Over-night-oats” – wer will da schon Brei oder Haferschleim essen. Ne, so nen Ausdruck können auch nur wir Deutsche für ein Essen erfinden. Mahlzeit, dann nehm’ ich doch lieber das Porridge. Doch zurück zum Napf. Also, ich liebe Schüsselchen voll mit leckerem Gemüse, Hülsenfrüchten oder Samen und Getreide. Kaum ein Gericht kann man so toll saisonal variieren und nach Belieben kombinieren. Kein Wunder, dass “Bowls” gerade voll im Trend liegen und in Berlin demnächst ein gleichnamiges Restaurant eröffnet. Das wird sicher lecker. Aber Bowls könnt Ihr Euch natürlich jeder Zeit auch ganz einfach selbst zusammen stellen. Hier eine tolle “Frühlings-Fit-Kombi” mit Quinoa, Spargel, Avocado & Sprossen. Na denn, ran an den Napf…oder doch vielleicht besser: “Let’s have a deliciuos bowl!” Weiterlesen…