Manchmal sind es ja die ganz einfachen, heiß geliebten Rezepte, die Kopfzerbrechen bereiten, wenn man sie vegan zubereiten möchte. Richtig gute vegane Semmelknödel zum Beispiel. Als Mädel halb bayerischer, halb österreichischer Herkunft gehört es sich natürlich, ein paar g’scheide Semmelknödel machen zu können. Sie sollten schön saftig, kompakt und angenehm fest, aber innen drin noch ein bisserl batzig sein. Und auf keinen Fall dürfen sie beim Sieden im Wasserbad zerfallen. Dies hier ist ein bewährtes Rezept für eine rein pflanzliche Semmelknödel-Variante, die garantiert gelingt. Sie schmecken nicht nur zu veganem Gulasch, sahnigen Gerichten oder Braten hervorragend, auch aufgeschnitten und angebraten sind sie ein Genuss. Viel Spaß beim Ausprobieren, Eure Lea
Zünftige vegane Semmelknödel
Zutaten
- 4 Brötchen vom Vortag (ca. 250-300 g - In Bayern und Österreich kann man auch fertiges Knödelbrot kaufe, aber in Berlin habe ich das leider noch nicht gefunden)
- 80 g Zwiebeln
- 250 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink oder Sojadrink)
- Eine Hand voll frische, glatte Petersilie
- 3 EL Sojamehl
- 3 EL Semmelbrösel bzw. Paniermehl
- 1 gestrichener EL Kartoffelmehl
- Frische aufgeriebene Muskatnuss
- Salz
- Ein wenig Öl zum Anbraten der Zwiebelstücke
Anleitungen
- Die Brötchen vom Vortag mit einem scharfen Messer halbieren und in kleine Stücke bzw. Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein hacken. 250 ml Pflanzendrink abmessen.
- In eine große Rührschüssel 3 EL Sojamehl mit 6 EL des Pflanzendrinks zu einer sämigen Masse verrühren. Die Brotwürfel dazu geben und alles zusammen mit dem restlichen Pflanzendrink übergießen. Frische Muskatnuss darüber reiben und 1 kleinen TL Salz dazu geben. Die Masse mit den Händen grob vermischen und während des nächsten Arbeitsschrittes einweichen lassen.
- Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit heißem Fett anrösten. Wenn die Zwiebelstückchen glasig sind und beginnen zu bräunen, die gehackte Petersilie dazu geben und rasch durchmengen. Die angeröstete Zwiebel-Petersilienmischung ebenfalls in die Rührschüssel geben.
- 3 EL Paniermehl/Semmelbrösel und einen gestrichenen EL Kartoffelmehl dazu geben und alles mit den Händen in der Schüssel zu einem Semmelknödelteig verkneten. Den Knödelteig in der Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Mit den Händen aus dem Teig sechs mittlere oder vier große Semmelknödel formen. Tipp: Die Hände beim Formen der Knödel nicht anfeuchten. Denn dann wird die Oberfläche der Knödel nur komisch glitschig. Die Knödel lieber mit trockenen Händen rollen und bereit stellen zum Garen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser einlegen. Tipp: Das Wasser sollte nun keinesfalls mehr stark kochen, sondern nur sieden. Ich drehe die Hitze während der Siedezeit ab und an kurz hoch und schalte den Herd wieder zurück, bevor das Wasser anfängt wieder zu kochen.
- Nach etwa 15 Minuten Siedezeit sind die Knödel fertig. Man erkennt das daran, dass sie dann an die Oberfläche kommen und sich leicht im siedenden Wasser drehen. Ich lasse die Knödel nach 15 Minuten bei ausgeschaltetem Herd noch weitere 5 Minuten im Wasser ziehen.
Nun sind die Knödel servierbereit. Guten Appetit!
Liebe Lea.
Kann ich Deine zünftigen Semmelknödel auch schon einen Tag vorher vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren?
Vorweihnachtliche Grüße
Mona
Hallo, liebe Mona,
leider bin ich kurz vor Weihnachten nicht mehr zur Beantwortung deiner Frage gekommen. Bitte entschuldige. Ja klar! Die Knödel lassen sich wunderbar 1-3 Tage im Kühlschrank lagern. Hat denn alles geklappt?
Herzlichst Lea
Hallo Lea, ja, hat alles gut geklappt und auch sehr lecker geschmeckt. Wie alles, was ich bis jetzt so nachgekocht habe. Herzliche Grüße von Mona
Hallo Mona,
lieben Dank für dein tolles Feedback. Ich freue mich immer sehr, Rückmeldung auf meine Rezepte zu erhalten. Dann wünsche ich dir noch viel Genuss und Spaß beim Ausprobieren weiterer Rezepte auf meiner Webseite. Herzlichst Lea
Wow, ich bin so froh, dass ich mich für Dein Rezept entschieden habe! Bei meiner eher nicht so kochfreudigen Mama gab’s Semmelknödel immer nur aus der Tüte, jetzt leb’ ich aber in England und die gibt’s hier nicht. Bin selber auch keine besonders gute Köchin, aber die haben auf den ersten Anhieb gut funktioniert und waren super lecker. Vielen Dank für das Rezept und die Anleitung!
Hallo Alexandra,
vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback, das mich riesig freut. Ja, die veganen Semmelknödel sind super einfach zu machen und sooo lecker. Toll, dass Du es ausprobiert hast. Hast Du gesehen: Seit Anfang 2019 stelle ich alle Rezepte auch auf Englisch ein. Also, falls Deine Mama oder Freunde von Ihr vegane Rezepte auf Englisch suchen, werden sie da auch fündig 🙂
Beste Grüße
Deine Lea
Ich habe die Semmelknödel an Weihnachten gemacht, sie waren wirklich der absolute Hammer. Habe sie im Salzwasser ziehen lassen, kein Zerfallen, alles wie es sein soll. Kein Mensch hat bemerkt, dass sie vegan sind ?……
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo Stefanie,
ach klasse, dass es so gut geklappt hat. Freut mich riesig!
Viele liebe Grüße
Deine Lea
Meeeega….die sind echt der Hammer. Und wenn ich das als Schwob sage, dann ist das auch so! Ich teste zur Zeit alles aus und finde es spannend, dass es absolut kein Problem ist, auf tierische Produkte zu verzichten. Deshalb wollte ich heute diese Knödel testen und war echt skeptisch. Ich habe sie im Dampf gemacht, weil sie mir oftmals im Wasser zerfallen und zu matschig werden. Leider habe ich einen Semmel unterschlagen und erst gemerkt, als die Knödel schon im Dampf lagen. Aber auch so war das Ergebnis super, wäre noch besser mit dem fehlenden Semmel gewesen. Es gab dazu Kartoffelsalat, brauner Butter (nicht vegan, aber ich bin nicht dogmatisch) und Soße (dr’ Schwob braucht emmer a Soß’).
Also von mir gibt’s volle Punktzahl.
Liebe Kirstin,
das freut mich riesig, dass es geschmeckt hat. Super. Falls Du künftig mal eine rein vegane Bratensoße versuchen willst, kannst du auch mein “Bratensoßen-Rezept” mal ausprobieren. Es ist super einfach, natürlich vegan und wirklich sehr sehr lecker.
Hab’ ein tolles Weihnachtsfest,
Alles Liebe Lea
Hallo Lea,
ich habe noch nie Semmelknödel gemacht, aber das wird sich jetzt ändern. Ich frage mich jetzt nur bei den Brötchen vom Vortag, sollen die einen Tag offen an der Luft gelegen haben, sodass sie angetrocknet sind oder geht es auch, wenn sie halt einen Tag in der Tüte/Brotkorb “geschützt” gelegen haben?
LG Anni
Hallo Anni,
lieben Dank für die Nachfrage. ich freue mich, dass Du das Semmelknödel-Rezept probieren möchtest. Eigentlich ist es egal, ob die Brötchen “trocken” oder einfach schon etwas “zäh” sind. Das spielt keine Rolle. Sie werden ohnehin mit Flüssigkeit vermischt. Da musst du also nichts besonders beachten. Wenn ich wählen könnte, würde ich sie ohne Tüte einfach so liegen und leicht antrocknen lassen, aber im Grunde genommen wird es so oder so klappen.
Herzlichst Lea
Hallo Lea,
danke für die schnell Antwort! Perfekt, dann gibt es da kein wirklich es richtig oder falsch. Am Wochenende gibt es also Semmelknödel. =)
LG Anni
Hallo, liebe Anni,
genau. Das wird prima klappen. Und ganz ehrlich: Ich habe die Knödel sogar Mal mit “frischen Brötchen” gemacht und das hat auch ganz wunderbar funktioniert 😀 Also, no Panic!!
Ganz liebe Grüße & lass’ es Dir schmecken,
Herzlichst Lea
Hallo Lea,
vielen Dank für dein tolles Rezept. Ich habe es am Wochenende ausprobiert und war begeistert!
Meinst du, ich könnte dein Rezept auch auf Vorrat in Gläser einkochen?
Viele Grüße
Kirsten
Oh mein Gott!!! Die ganze Zeit überlegt was ich am Sonntag kochen soll, hab noch eingefrorenen Rotkohl im Glas vom letzten Jahr. Yummi!!!!!
Hallo Julia,
na das ist doch perfekt! Dann ganz viel Spaß beim Knödelkochen und Genießen. Schön, dass Du hier auf Veggies bist und Dich inspirieren lässt. Freut mich riesig!
Viele Grüße
Lea
Hallo liebe Lea,
ich liebe Semmelknödel ❗❗ und konnte sie, Dir sei Dank, endlich wieder genießen. Das waren die ersten veganen die es nicht im Topf “derbröselt” hat.
Vielen lieben Dank und herzliche Grüße,
Jutta ?
Hallo Jutta,
habe mich riesig über Dein tolles Feedback zu meinen zünftigen Semmelknödeln gefreut 🙂 Puh, dann brauche ich mich als alte Bayerin also nicht mit meinen veganen Knödeln zu verstecken 🙂 Klasse, dass es so gut geklappt hat. Das Rezept funktioniert übrigens auch hervorragend als Serviettenknädel – also als eine große Knödelrolle, die man in ein Handtuch eingewickelt im heißen Wasser gart. Man serviert das dann in einzelnen Scheiben und kann diese zusätzlich lecker anbraten, wenn man möchte <3 Man kann den Serviettenknödel auch toll füllen. Vielleicht eine Idee für Weihnachten?
Viele liebe Grüße
Lea
Hi! Ich würde die Knödel die tage gern mal ausprobieren. Ich hab aber kein soja-mehl und auch kein Kartoffelmehl. Mit was kann ich das denn gut ersetzen? Das Kartoffelmehl wahrscheinlich mit Maisstärke, nehme ich an, oder? Aber das Sojamehl? Kichererbsenmehl hab ich auch nicht…
Hallo Lizie,
vielen Dank für Deine Nachfrage. Da Semmelknödel dazu tendieren, im Wasser zu zerfallen, wenn sie keine gute Bindung haben, kann ich Dir nur empfehlen, Dir Kartoffelmehl zu kaufen. Damit kannst Du zumindest das Sojamehl auch ersetzen. Bei Kichererbsenmehl oder Maisstärke bin ich mir hingegen unsicher.
Liebe Grüße
Lea
Das hat super geklappt – keiner in der Familie hat mißtrauisch gefragt: “Ist das vegan?” 😉
Meine kleinen Änderungen: ich habe für 4 Personen 6 Brötchen verwendet. Die Milch habe ich erhitzt und darüber gegeben. Dann habe ich die 3EL Sojamehl mit weiteren 6 EL Milch vermischt und nach den Zwiebeln mit der Stärke dazu gegeben. Weitere Semmelbrösel habe ich nicht gebraucht.
Allerdings schwimmen bei mir die Knödel immer von Anfang an oben – egal ob vegan oder nicht…
Hi Juke,
wie witzig – ich denke Mal, es ist ein gutes Zeichen, wenn man jemand ist, bei der die Semmelknödel immer oben schwimmen…hahaha…das könnte regelrecht ein geflügelter Ausdruck sein 🙂 Lieben Dank für das tolle Feedback und die Angaben zu Deiner Variation ohne weitere Semmelbrösel. Super!
Viele liebe Grüße und noch ein schönes Wochenende
Lea
Hei Lea,
ich hab sooo lang schon nach nem Semmelknödel Rezepte gesucht. Hab meine
ersten Knödel nach diesem Rezept gemacht und bin begeistert. Hab sie seither schon super oft gemacht und sie gelingen einfach immer – Freude. 🙂
Was bin ich froh dich hab finden zu dürfen …….
Liebe Sanne,
danke für das Feedback. Sehr gut! Da kann ich ja als “bayerische Knödelmeisterin” zufrieden sein, dass das Rezept so gut klappt 🙂
Sende Dir viele Grüße
Deine Lea
Ich habe gestern ein Baguette gekauft, dass er doch nicht gegessen haben und dachte dann muss ich einfach Semmelknödel machen. Ich hatte nicht alle deiner Zutaten und habe Soja durch Kichererbsen Mehl getauscht und Kartoffel mit Maisstärke. Hat super funktioniert und wirklich gut geschmeckt!
Hallo, liebe Carina,
vielen Dank für Dein Feedback zu diesem Rezept. Freut mich sehr, dass es so gut geklappt hat! Schicke Dir viele liebe Grüße Lea
Die waren fantastisch!
Ich habe Sojamilch genommen und anstatt Kartoffelstärke hatte ich Maisstärke zuhause und es hat alles wunderbar geklappt. Sie waren fest und sind im Wasser auch nicht auseinander gefallen….aber das nächste Mal werde ich sie etwas länger drinnen lassen 😉
Viele Dank für das leckere Rezept:)
Hallo Natalia,
es freut mich sehr, dass Dir die zünftigen Knödel so gut gelungen sind. Super-klasse! ganz herzlichen dank für Deine Rückmeldung dazu und lass’ es Dir schmecken 🙂
Viele Grüße
Deine Lea
Ich versuche gerade, die Knödel nachzukochen und stoße schon am Anfang gleich auf Probleme: Die Hafermilch und das Sojamehl ergeben bei mir nur einen Klümpchenbrei. Auch nach längerem Rühren bleibt es ein Klümpchenbrei. Will ich es glatt haben, muss ich jetzt einen Pürierstab nehmen – und habe dabei das Problem, dass es an sich zu wenig Masse für ihn ist und der Abwasch und die Arbeitsschritte damit um einiges mehr werden, denn damit es überhaupt funktioniert, muss alles in einen hohen Rührbecher.
Hat jemand da einen Tipp, wie es besser gehen würde bzw. wo der Fehler liegt?
Hi Ulla,
sorry, dass ich jetzt erst antworte 😉 Wenn Du ganz schnelles Feedback brauchst, kontaktiere mich besser über Facebook. Da bin ich dann viel schneller mit Antworten, weil ich das auch von unterwegs machen kann. Hat es denn dann noch geklappt? Ich meine, die Masse muss auch nicht komplett klümpchenfrei sein – sollte auch so klappen. Verstehe nicht ganz, warum sich da Klümpchen gebildet habe, denn eigentlich lässt sich Sojamehl ganz genauso leicht mit Flüssigkeit anrühren wie Mehl… hoffe, Du hast es noch hinbekommen! Ganz liebe Grüße Deine Lea <3
Geile Knödel! Bei mir waren sie sehr fest, also nicht zerfallen. Vielleicht hätten sie etwas länger gekocht gehört. Jedenfalls das Beste Rezept im Netz. Schöne Grüße aus Linz (OÖ).
Hey Christoph,
das freut mich, dass Dir die Knödel so gut gelungen sind. Wenn sie etwas fest waren, kann das am Brot liegen, dass Du verwendet hast. Achte beim Brot darauf, dass es nicht zu hart ist. Ich schneide bei Toastbrot oder bei “oide Semmin” schon mal die Rinde bzw. “Kruste” ab 😉 Ganz herzliche Grüße aus Berlin, Lea
Hallo Lea,
Ich bin letzte Woche durch Zufall auf deinen Blog gestoßen und er hat mich nicht mehr losgelassen 😉
Die Liste in “Mein Kochbuch” wird immer länger. Ich finde es voll toll, dass du so viele verschiedene Rezepte hast. Mal glutenfrei, mal roh, mal low carb oder mal gscheide Semmelknödel, je nachdem worauf man Lust hat 🙂
Als waschechte Oberbayerin liebe ich Semmelknödel und so musste ich das Rezept gleich ausprobieren. Ich habe Dinkelbrötchen und ansatt Sojamehl Kartoffelstärke benutzt. Dazu gab’s frische Pfifferlinge mit Hafercuisine und viel Petersilie, wirklich sehr lecker!!
Es macht mir jedes Mal sehr viel Freude durch deine Rezepte zu stöbern und das Eine oder Andere nach zu kochen.
Viele liebe Grüße!
Hallo Kiri,
Du, das freut mich extrem zu hören! Denn genau das möchte ich: eine möglichst große Bandbreite anbieten: teils klassisch, mal zünftig, dann wieder ganz reduziert oder roh – damit für jede Gelegenheit was dabei ist. Schön, dass Du auf meinem Blog bist!! Herzlich Willkommen und ich hoffe, Du findest noch viele tolle Rezept-Inspirationen für Dich, herzlichst Lea
Hallo Lea,
ich habe heute mit einer Freundin diese Knödl zu deinem Austernpilz-Geschnetzelten gemacht und beides schmeckte wirklich ausgezeichnet! Da ich weder Soja- noch Kartoffelmehl vorrätig hatte oder auf die Schnelle auftreiben konnte, ersetzte ich beides mit Maisstärke, statt der Hafer- verwendete ich Sojamilch und auch so wurden sie, soweit ich das beurteilen kann (sowohl zum Kochen als auch zum Essen meine allerersten Knödl), perfekt. Das wird es bestimmt noch öfters geben, eignet sich auch sehr gut als Alternative zu Rösti, der hierzulande üblichen Beilage für herzhafte Speisen.
Liebe Grüsse
Lorenz
Hallo Lorenz,
stimmt, Du hast völlig Recht: Rösti sind natürlich auch ein Klassiker und passen einfach perfekt zu Geschnetzeltem!! Das hatte ich irgendwie gar nicht im Kopf. Danke für Deinen Input 🙂 Super, dass Dir die Knödel so gut gelungen sind und lieben Dank für Deine Variationsangaben – das ist sicherlich für viele hilfreich. Ich habe zwei Rösti-Rezepte auf meinem Blog: ein Mal mit Kartoffeln und einmal aus Wurzelgemüse – die sind auch ganz toll geworden. Vielleicht hast Du ja Lust, eines dieser Rezepte auszuprobieren? Ganz liebe Grüße Lea
Deine Semmelknödel sind die allerleckersten überhaupt! Ich mache sie nur noch nach diesem Rezept und habe bisher selbst (im wahrsten Sinne des Wortes) eingefleischte Semmelknödelliebhaber damit überzeugen können 😀 Danke Dir! Heute Abend gibt’s die wieder!
Hallo Sarah,
das ist so so cool zu hören! Vielen Dank für das große Kompliment. Aber wie gesagt: ein bayerisch-österreichisch Mädel wie ich hat da auch eine gewisse Verpflichtung :-)) Ganz liebe Grüße Lea
Liebe Lea,
das erste Mal, das ich Semmelknödel gekocht habe und direkt ein Riesenlob von der Familie bekommen, dass die voll gut geschmeckt haben. Ich gebe das Lob also direkt weiter.
Leider haben die Knödel (bis auf einen) nicht so gut bei mir gehalten und sind etwas zerfallen. Wie schaffst du es, dass die ganz bleiben?
Und meine Knödel schwammen von Anfang an oben im Wasser, das hat mich verwundert, ich wusste dann nicht, wie lang ich die dann da drin lassen soll, denn du schreibst ja, dass das aufsteigen ein Zeichen dafür ist, dass sie gar sind. Gibt es noch ein anderes Merkmal?
Lieben Dank 🙂
Hallo Lea,
super Rezept. Hab ich zusammen mit den Rahmschwammerl in meine”heavy Rotation” aufgenommen.
Danke, danke, danke!
LG,
Diana 🙂
Wir haben das Semmelknödel Rezept heute nach der Anleitung hier nachgekocht und es hat super funktioniert. Danke! 🙂
Hallo Heiko, super, dass es geklappt hat…als “halb Ösi-halb Bayer” muss ich das schon können mit den Knödeln…lecker, oder? liebe Grüße Lea
Warum, um alles in der Welt, findet man solche Blogs erst immer so spät?
Kann mir das jemand mal verraten????
Der ist GROSSARTIG! Die Bilder sind der Hammer und die Rezepte einfach nur spitze!!!
Alles Liebe, Cathi von Carpe Kitchen!
Hi Cathi, das geht mir auch oft so und meine Lesezeichenliste wird immer länger 🙂 Danke für das Kompliment, das ich gerne zurück gebe, zuwink Lea