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Nach all den leckeren und zum Teil recht kalorienreichen Schlemmereien zwischen den Jahren ist es nun an der Zeit für ein wenig gesunde Rohkost. Der sehr vitaminreiche Sellerie, der Dank ätherischer Öle herrlich würzig schmeckt, eignet sich dafür besonders gut. In diesem Salat kombiniere ich sowohl die klassische Sellerieknolle als auch Staudensellerie mit Apfel, Walnüssen und Reis-Miso – einer japanischen Würzpaste, die in keiner veganen Küche fehlen sollte. Miso schmeckt nämlich nicht nur toll, sondern enthält auch reichlich Proteine, sowie Vitamin B2, E und verschiedene Enzyme, die unserem Körper gut tun. Japaner, die ihren Tag häufig mit einer Misosuppe beginnen, essen im Durchschnitt übrigens ganze 5 Kilo Miso jährlich! Machen wir also mit einem Esslöffel köstlichen Miso einen gesunden Anfang im neuen Jahr.

Zutaten für 4 Portionen

  • 700 g Knollensellerie
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • Einige Blätter vom Staudensellerie
  • 2 Äpfel
  • 35 g Walnüsse
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Reis-Miso-Paste | ich benutze diese Miso-Paste* (*Amazon-Affiliate-Link)
  • 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 3 EL Sojajoghurt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3-4 EL Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Radicchio-Salat
  • Salz & Pfeffer
  • 1-2 Beete(e) Rettich-Sprossen 

Zubereitung (ca. 25 Minuten)

  1. Knollensellerie entrinden und mit einer Julienne-Reibe* (*Amazon Affiliate-Link) in feine Streifen raspeln. Apfel waschen und ebenfalls fein aufreiben. 4 Stangen Sellerie hauchfein aufschneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen. Aus 1 EL Misopaste, 4 EL Olivenöl, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Sojajoghurt, 2 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer sowie etwas Wasser ein dünnflüssiges, herzhaftes Dressing anrühren. Den Salat mit dem Miso-Dressing vermengen und auf vier Tellern aufteilen.
  2. Walnüsse hacken. Das Selleriegrün ebenfalls klein schneiden. Radicchio waschen, den Strunk kürzen und achteln.
  3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Radicchio-Stücke darin anbraten. Nach zwei Minuten den Radicchio mit 2 EL Ahornsirup karamellisieren lassen, etwas salzen und auf den Salat verteilen. Gehackte Walnüsse über den Salat geben.
  4. Den Sellerie-Apfelsalat mit Sprossen und gehacktem Sellerie-Grün bestreuen und garnieren. Den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.