Kürbisrezepte/ Winter

Butternut-Pasta mit Spinat & Pinienkern-Parmesan

LoadingZu meinen Favoriten hinzufügen!

Die kulinarische Reise nach Singapur, die vor wenigen Tagen zu Ende ging, habe ich sehr genossen. Doch schon an den letzten Tagen in Singapur habe ich mich auch wieder sehr auf das Essen zu Hause gefreut. Kennt Ihr das? Man ist im Urlaub, im Ausland bzw. auf Reisen und genießt die Vielfalt an neuen Gerichten und Geschmäckern, hat dann aber doch irgendwann einmal “geschmackliches Heimweh” nach dem jeweils ganz individuellem veganen Lieblings-Soulfood. Und was ist Soulfood, wenn nicht Pasta?! Vor allem, wenn sie so cremig-lecker ist, wie diese frische Butternutkürbis-Pasta mit knackigem Babyspinat und Pinienkern-Parmesan. Beim Durchsehen der Urlaubsbilder und beim Erzählen meiner Erlebnisse in Singapur, wurde also ordentlich Pasta geschlemmt… und schon verspüre ich ein leichtes Fernweh nach “Bella Italia”… Doch die nächste Reise muss erst noch warten. Geschlemmt werden darf aber schon jetzt! Alles Liebe, Eure Lea

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 Gramm Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden in Wasser einweichen
  • 1-2 Zwiebeln | 150 Gramm
  • 1 mittlerer Butternut-Kürbis | ca. 850 Gramm
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • 1 kl. TL Kreuzkümmel
  • Grob gemahlene Chiliflocken
  • Pinienkernparmesan: 25-30 Gramm Pinienkerne + 1 EL Hefeflocken + eine große Prise Salz
  • 3 kleine Stangen Staudensellerie
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Etwas frisch aufgeriebene Muskatnuss
  • Meersalz
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL scharfer Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Pro Portion 2 Hände voll Babyspinat | bei 4 Portionen ca. 100 Gramm
  • Pro Portion 125 Gramm Hartweizenpasta | bei 4 Portionen 500 Gramm
  • Zum Garnieren: pro Portion 1 kl. EL Kürbiskerne
  • Schwarzer, grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung (ca. 40 Minuten + Einweichzeit für die Cashewkerne)

Cashewnüsse mindestens drei-vier Stunden in Wasser einweichen lassen. Wenn Ihr die Zeit nicht habt, benutzt heißes Wasser, dann reichen auch 1-2 Stunden Einweichzeit.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebel(n) abziehen und achteln. Butternutkürbis halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Enden abschneiden. Kürbis dünn abschälen und in Würfel schneiden.

Butternut-Würfel und Zwiebelstücke in eine Schüssel geben. Mit 3-4 EL Olivenöl, 1 TL süßem Paprikapulver, einer Prise Meersalz, einem kleinen TL Kreuzkümmel sowie Chilifocken vermischen. So gewürzte Butternut- und Kürbisstücke auf dem Backpapier verteilen.

Marinierte Kürbis- und Zwiebelstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Kürbis- und Zwiebelstücke auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15-20 Minuten garen (Zeit kann je nach Ofenart und -alter variieren). Wenn die Kürbisstücke an den Ecken leicht braun werden und weich sind, kann man sie aus dem Ofen holen.

Tipp: Die Pasta koche ich erst ganz zum Schluss, um sie möglichst heiß und frisch mit der Butternutcreme zu vermengen. Trotzdem kann man zu diesem Zeitpunkt schon mal das Pastawasser (vor-)erhitzen. Dafür einen Topf Wasser mit reichlich Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann geht das zum Schluss mit der Pasta ganz schnell bzw. erfahrene Köche können die Pasta dann schon mal parallel aufsetzen.

Für den Pinienkernparmesan 25-30 Gramm Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Pinienkerne mit 1 EL Hefeflocken und 1 TL Salz in einem Mörser zerstoßen.

3 Stangen Staudensellerie gut waschen und grob zerkleinern. Eine Knoblauchzehe schälen. Pro Portion 2 Hände voll Babyspinat waschen (ca. 25 Gramm pro Portion)

Wenn die Kürbisstücke nach ca 12-14 Minuten weich sind und an den Ecken beginnen zu bräunen, aus dem Ofen nehmen. Pro Portion einige Kürbiswürfel zum späteren Garnieren zur Seite stellen bzw. im Ofen warm halten.

Jetzt kann die Pasta ins heiße Wasser gegeben werden. Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen (ca. 8-10 Minuten, je nach Pastasorte)

Einweichwasser der Cashewkerne abgießen und Cashews in einen Mixer geben. Die restlichen ofengegarten Kürbisstücke und Zwiebeln zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe, 1 EL scharfen Senf, 2 EL Hefeflocken, den Selleriestücken, 2 EL Zitronensaft, Salz, grob gemahlenen Chliflocken und reichlich aufgeriebener Muskatnuss zu einer cremigen Soße pürieren. Soße mit Wasser strecken, bis sie ausreichend dünnflüssig ist. Ich habe 170 ml Wasser dazu gegeben. Zusätzlich gebe ich 1/2 TL Kurkuma zur Soße, weil das die intensive gelb-orange Farbe nochmals intensiviert. Soße mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

Soße für die cremige vegane Kürbispasta

Gekochte Pasta abgießen, kurz mit warmem Wasser durchspülen und heiß in eine Schüssel geben. In der Schüssel Pasta mit so viel Kürbissoße vermengen. Gewaschenen Babyspinat auf Teller geben, cremige Pasta darauf setzen. Einige Kürbisstücke zur Pasta geben. Pasta mit Pinienkernparmesan und jeweils 1 EL Kürbiskernen bestreuen und Gericht mit Babyspinat garniert und frischem Pfeffer bestreut servieren.

Rezepte, die ebenfalls interessant sein könnten

Leave a Reply

11 Kommentare

  • Reply
    Ilka
    26. September 2016 at 15:12

    AHH SOOOOOO LECKER!!!
    habe es eins zu eins nachgemacht und war suuuper begeistert=)!…und dann der “Parmesan” dazu=O so gut.
    mache es heute direkt wieder!!
    Danke für das tolle Rezept!

    • Reply
      Lea
      27. September 2016 at 08:50

      Hallo Ilka,
      das freut mich!! Die Soße wird so unglaublich cremig und gut, nicht wahr? Hoffe, Du findest noch viele weitere leckere Rezept-Inspirationen für Dich auf VEGGIES 😉 Hast Du gesehen, es gibt sogar eine eigene Kategorie nur mit Kürbisrezepten? Die werde ich diesen Herbst auch noch fleißig weiter befüllen 😀
      Herzlichst Lea

      • Reply
        Ilka
        24. Oktober 2016 at 13:41

        Hi Lea,
        ja die Soße wird super cremig=)!!! Die Kategorie habe ich entdeckt und schon den Kürbiskuchen, das Kürbisbrot und die mit Kürbis gefüllten Spinatpfannkuchen ausprobiert und war von allen Rezepten super begeistert, auch meinem Freund hat es immer total gut geschmeckt. Sobald ich Zeit habe werde ich weitere Rezepte nachmachen. Danke für die tollen Rezepte und Inspirationen=). Mach unbedingt weiter so!!

        • Reply
          Lea
          28. Oktober 2016 at 08:25

          Liebe Ilka,
          das freut mich natürlich total, dass ich Dich mit meinen Kürbis-rezepten inspirieren konnte 😉 Wie schön! Hoffe, Du findest auf Veggies noch viele weitere Rezepte, die Dir gefallen. hast Du gesehen: Unter dem Reiter “Meine Favoriten” kannst Du Dich anmelden und dann alle Deine Lieblingsrezepte speichern, damit Du sie auch später wieder findest. Herzliche Grüße Lea

  • Reply
    Ursula
    29. Mai 2016 at 22:23

    Oh ja, wenn ich das Foto sehe, kriege ich schon wieder Hunger und erinner mich an ein leckeres Mittagessen im Kreise der Familie, die ebenso begeistert vom Geschmack wie von der farblichen Kombination war.
    Und das sagt ja schon alles, nicht ? 😉

  • Reply
    Karin aus Südtirol
    15. Februar 2016 at 00:01

    Griaß di Lea, habe heute dieses fantastische Rezept ausprobiert. Ich kann nur sagen “volle guat”. Komplimente für deine tollen Kochrezepte. Ich habe schon viele ausprobiert und auch bei unseren Freunden voll gepunktet. Auch dein Kochbuch ist wirklich spitze. Mein Sohn hat sogar eines für eine Freundin nach Kolumbien mitgenommen. Auch sie ist begeistert. Mach weiter so und liebe Grüße.” Pfiat di”

    • Reply
      Lea
      15. Februar 2016 at 09:29

      Liebe Karin,
      servus, wie man in meiner alten Heimat so schön sagt 😉 Freue mich sehr über Deine lieben Worte. Dass mein Buch es sogar bis nach Südamerika schafft, ist natürlich der Knaller! Ich hoffe, Du findest noch viele Inspirationen auf meinem Blog! ganz herzliche Grüße, ois Liabe, Deine Lea

  • Reply
    Viky
    10. Februar 2016 at 12:34

    Um Himmels willen, da knurrt mir der Magen schon beim durchlesen! Ich hoffe, es gibt noch Butternusskürbis, dann werde ich die Pasta am Wochenende gleich nachkochen. 🙂

    Liebe Grüße
    Viky

    • Reply
      Lea
      11. Februar 2016 at 12:52

      Hallo Viky,
      das freut mich!! Das Rezept funktioniert auch mit der gleichen Menge Hokkaido-Kürbis. Den musst Du außerdem nicht schälen 😉 Gutes Gelingen und lass’ es Dir schmecken!
      zuwink Lea

  • Reply
    Julia
    7. Februar 2016 at 20:05

    Das klingt köstlich und wird bei Zeiten nachgekocht! Ich kenne das gut…wir sind viel in Asien auf Reisen. Ich liebe asiatisches Essen – aber wie Du schriebst: es fehlt mir oftmals das frische, ungekochte Grünzeug. Da freue ich mich ebenfalls immer wieder nach ein paar Wochen sehr auf zu Hause, die eigene Küche und das Kochen können. Liebe Grüße, Julia

    • Reply
      Lea
      9. Februar 2016 at 09:51

      Hi Julia, genau, ich liebe asiatisches Essen auch so sehr und ich konnte wirklich viele Inspirationen mit nach Hause nehmen. Aber irgendwann sehnt man sich dann doch nach seinem Lieblingsessen zu hause zurück. Mir geht es eben auch so: ich esse sehr viel Rohkost und sehr “grün”…das hat mir auf Dauer ein wenig gefehlt, wobei ich in Singapur ja einige tolle vegane Alternativen gefunden habe, wie das “Saladstop!”, da habe ich riesige Berge Salat geschlemmt 😉 Liebe Grüße Lea