Pasta mit Rosenkohl-Pesto & gerösteten Bröseln

Lasse uns heute einmal Pasta mit Rosenkohl machen. Denn die kleinen Kohlköpfe sind viel zu wandelbar, als sie nur als Beilage zu servieren. Außerdem ist Rosenkohl die gesamte kalte Jahreszeit hindurch saisonal und regional bei uns verfügbar. Wir sollten also reichlich davon essen. Der Rosenkohl mag es nämlich kalt und am allerliebsten sogar etwas Frost. Angebaut wird Rosenkohl vorwiegend in den Niederlanden, in Belgien und Großbritannien. Da er ursprünglich in Belgien gezüchtet wurde, ist er auch als “Brüsseler Kohl” bekannt.

Vegane Pasta mit Rosenkohl-Pesto
Als klassisches Wintergemüse hat Rosenkohl bei uns von Oktober bis Januar Hochsaison

Was des einen Gaumen entzückt, lässt aber viele Menschen die Nase rümpfen. Denn der Geschmack von Rosenkohl polarisiert: Die einen lieben ihn, die anderen können den leicht kohligen, etwas bitteren Geschmack nicht leiden. Da komme ich wieder ins Spiel: Denn ich glaube, Genuss oder Reue hängen bei Rosenkohl auch ganz stark von der Zubereitung ab. Deshalb habe ich heute ein ganz besonders köstliches Rosenkohl-Rezept für Euch, mit dem ich auch gerne Kritiker überzeugen möchte. Mit dieser Rosenkohl-Pasta kann ich meine Gäste auf jeden Fall begeistern. Der Clou des Rezepts ist das Topping! Ich serviere die Pasta mit mega-leckeren, gerösteten Semmelbröseln. Probiert das bitte unbedingt aus!! Wer von Euch Gluten nicht gut verträgt, sollte nach glutenfreien Semmelbröseln im Supermarkt Ausschau halten, denn diesen Genuss solltet Ihr Euch nicht entgehen lassen. Außerdem enthält Rosenkohl sehr viel Vitamin C – ein Grund mehr, sich mit diesem leckeren Gemüse für die kalte Jahreszeit zu stärken. Lasst es Euch gut gehen, Eure Lea

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Pasta mit Rosenkohl-Pesto & gerösteten Bröseln

In diesem Rezept kombinieren wir nicht nur Pasta mit Rosenkohl, sondern bereiten aus den zarten Röschen ein cremiges Pesto zu. Die Kombination aus dem würzigen Kohl, der frischen Pasta und gerösteten, veganen Butterbröseln ist umwerfend gut.
Portionen 2
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten

  • 250 g Hartweizen-Pasta (z.B. vegane Dinkelpasta)
  • Meersalz
  • 400 g Rosenkohl
  • 1 (rote) Zwiebel (50-70 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Prise Kreuzkümmel (1/2 TL)
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • 35 g Mandelblättchen
  • 15 g geröstete Pinienkerne
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • Grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g Semmelbrösel
  • 30 g Margarine (ich benutze Bio-Alsan)

Anleitungen

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Rosenkohl waschen, den harten Strunk leicht einkürzen und vierteln.
  • Eine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Aufgeschnittenen Rosenkohl mit den Zwiebelstreifen in einer Schüssel vermengen. Rosenkohl und Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, etwas Meersalz und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Rosenkohl auf das Backpapier geben.
  • Rosenkohl und Zwiebelstreifen bei 200 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten garen lassen, bis der Rosenkohl weich ist. Vorsicht: nehmt den Rosenkohl auch früher aus dem Ofen, sollten die Blätter zu dunkel werden, denn die Garzeit kann je nach Art und Alter Eures Ofens variieren.
  • Hinweis: Wer den Rosenkohl nicht im Ofen garen möchte, kann ihn auch kurz in heißem Wasser gar kochen (so dass er noch leicht Biss hat) und die Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen. Ich bevorzuge jedoch die Ofen-Variante, da dann das leicht nussige Aroma des Rosenkohls besser zu schmecken ist.
  • In der Zwischenzeit 30 g Margarine (z.B. Alsan) in einer Pfanne erhitzen und flüssig werden lassen. Wenn die Margarine heiß ist, 60 g Semmelbrösel hinzu geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Immer wieder umrühren, damit die Semmelbrösel nicht verbrennen. Semmelbrösel leicht salzen. Anschließend zur Seite stellen.
  • 120 g des angebratenen Rosenkohls (also nur einen Teil) zusammen mit 2 EL Hefeflocken, 1 EL Zitronensaft, 1 kl. geschälten Knoblauchzehe, 35 g Mandelblättchen, etwas Pfeffer, 15 g gerösteten Pinienkernen, 3 EL Wasser und 4 EL Olivenöl in einen Mixer geben.
  • Zutaten zu einem feinen aromatischen Rosenkohl-Pesto pürieren.
  • Den restlichen Rosenkohl zur Seite stellen. Denn er wird erst zum Schluss mit der Pasta vermengt.
  • Nachdem das Pesto fertig ist und ein Teil des Rosenkohls beiseite gestellt wurde, kann die Pasta frisch gekocht werden. Nehmt einfach Eure vegane Lieblings-Pasta-Sorte und kocht sie nach Packungsanweisung mit einer großen Prise Salz im Kochwasser bissfest. Das dauert in der Regel so 10-14 Minuten (die Kochdauer kann je nach Pasta-Art variieren).
  • Wenn die Pasta bissfest und lecker ist, das Wasser abgießen und die gekochte Pasta kurz mit warmem Wasser abspülen (dann klebt sie nicht so zusammen). Gekochte Pasta in einer Schüssel mit dem Rosenkohl-Pesto vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Den restlichen Rosenkohl auf die Portionen verteilen und die Pasta mit den gerösteten Semmelbröseln genießen.
Autor: Lea Green
Gericht: Hauptgerichte, Kohl, Pasta & Pizza
Küche: German, Italian
Keyword: Kohl, Pasta

PS: Ich liiiiiebe geröstete Semmelbrösel. Was ein wunderbarer Geschmack!!!!

Vegane Pasta mit Rosenkohl-Pesto

Rosenkohl-Pasta mit gerösteten Bröseln

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  1. Ich liebe Rosenkohl sowieso, aber das Rezept ist der Knaller! Geht auch gut mit Cashew-Kernen, hatte keine Pinienkerne zur Hand. Allerdings bin ich froh, dass ich morgen im Home-Office bin… Den Knoblauch dünste ich nächstes Mal besser an. 😀
    Liebe Dank für es göttliche Pesto!

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Neeltje,
      lieben Dank für das tolle Feedback. Freut mich, dass es dir auch so gut geschmeckt hat:
      Herzlichst Lea

  2. Hallo,
    eigentlich dachte ich, ich mag keinen Rosenkohl… ABER: das Gericht ist mega lecker!! Wird es auf jeden Fall noch häufiger geben.
    Liebe Grüße,
    Kristina

    1. Lea Green Author says:

      Hallo Kristina,
      so etwas ist natürlich immer das größte Kompliment! Danke Dir. Du, ich selbst war früher auch kein großer Rosenkohl-Fan, aber inzwischen habe ich wirklich richtig viele Rosenkohl-Rezepte hier auf dem Blog, weil es total darauf ankommt, wie man ihn zubereitet, würzt und womit man ihn kombiniert. Hoffe, Du findest also noch viele weitere leckere Inspirationen hier für Dich – mit und ohne Rosenkohl 🙂
      Herzlichst Lea

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