Herbst/ Suppen

Steinpilzsuppe mit Petersilienwurzel-Chips & Gewürzstangerl

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Diese wunderbar aromatische und festliche Steinpilzsuppe war die Vorspeise meines Weihnachtsmenüs 2013. Ich hab’ mich sehr gefreut, dass ich aus ganz Deutschland, der Schweiz und Österreich viele nette Zuschriften und Lob für diese Suppe erhalten habe. Sie scheint also allseits sehr gut angekommen zu sein. Da sie aber natürlich das ganze Jahr über zubereitet werden kann, habe ich beschlossen, sie hier nochmals einzeln unter der Rubrik “Suppen” zu veröffentlichen. Die Steinpilzsuppe kann sowohl mit getrockneten als auch mit frischen Steinpilzen zubereitet werden. Sie ist samtig-cremig und passt perfekt zu den Petersilienwurzel-Chips und dem Blätterteig-Gewürzstangerl. Und das Beste: sie ist super einfach zu machen und gelingt immer.

Zutaten für 4-6 Portionen

Für Suppe & Chips
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 Gramm getrocknete Steinpilze | 15-20 Minuten einweichen lassen und auch einen Teil des Einweichwassers später zum Kochen mit verwenden
  • Ein Stück Knollensellerie ohne Rinde | ca. 50 Gramm
  • 3-4 Kartoffeln | etwa 250 Gramm
  • Etwa 170 Gramm Petersilienwurzeln für die Suppe und eine größere Wurzel extra für die Chips
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Ein Schuss Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 ml “Einweichwasser” von den Steinpilzen
  • 3-4 Zweige frischer Thymian
  • 0,5-1 EL Zitronensaft
  • 250 ml Soja Cuisine | oder eine andere Pflanzencuisine
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Etwas Muskatnuss frisch aufgerieben
  • Etwas frische Petersilie
Für die Gewürzstangerl
  • Eine Packung veganer Blätterteig | sehr viele gängige Blätterteigsorten sind vegan (siehe Verpackung)
  • Paprikapulver süß
  • Meersalz
  • Gemahlener Kümmel & geschrotete Koriandersamen

Zubereitung

Zubereitung der Suppe

25 Gramm getrocknete Steinpilze für 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Nach Ablauf der Einweichzeit Wasser durch ein Sieb so abgießen, dass das Einweichwasser in einem zweiten Gefäß aufgefangen wird. Die Steinpilze & das Einweichwasser zum Kochen bereit stellen.

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in Würfel schneiden. Knollenselleriestücke entrinden und ebenfalls grob würfeln. Kartoffeln und Petersilienwurzeln gut waschen und mitsamt der Schale ebenfalls in Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig werden lassen. Kartoffel-, Sellerie- und Petersilienwurzelstücke hinzu geben und anbraten. Mit einem EL Agavendicksaft karamellisieren lassen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Im Anschluss 150 ml Einweichwasser hinzu geben und leicht köcheln lassen. Wer keinen Wein benutzen möchte, löscht direkt mit dem Einweichwasser ab. Dann die Steinpilze hinzu geben und alles mit 500 ml Suppe aufgießen. 2-3 Lorbeerblätter, ein paar Blätter Petersilie sowie die Thymianzweige in die Suppe geben und diese 20-25 Minuten auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen.

Wenn das Wurzelgemüse schön weich gekocht ist, Lorbeerblätter, Petersilienstängel und Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Ich gebe nun 200 ml Soja Cuisine sowie die restliche Brühe zur Suppe und rühren kräftig um. Nun kann die Suppe mit dem Schneidstab püriert und mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passiert werden. Anschließend die cremige Steinpilzsuppe mit viel frisch aufgeriebenem Muskat, sowie weißem Pfeffer und Salz würzen. Wer mag schmeckt die Suppe nun noch mit weiterem Einweichwasser ab. Die restlichen 50ml Soja Cuisine zur Suppe geben, gut umrühren und vor dem Servieren die Suppe mit ein paar Spritzern Zitrone abschmecken. Beim Servieren noch ein paar Tropfen Pflanzen Cuisine auf die Suppe geben und mit einem Löffelstiel kreisförmig ziehen. Während die Suppe drei Tage im Kühlschrank gut bleibt, sollten die Gewürz-Blätterteigstangen immer kurz vor dem Servieren der Suppe frisch aufgebacken werden. Auch die Petersilienwurzelschips sollten frisch aus dem Ofen kommen.

Zubereitung der Petersilienwurzel-Chips und der Gewürzstangerl

Für die Petersilien-Chips den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze erwärmen. Petersilienwurzel gut waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Diese mit 2-3 EL Olivenöl und frischem Meersalz marinieren. Marinierte Petersilienwurzelstücke auf ein mit Packpapier belegtes Blech für ca.25 Minuten in den den Ofen geben. Die Petersilie-Chips sind fertig, wenn sie am Rand leicht braun werden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf jede Steinpilzsuppe direkt vor dem Servieren 3-4 Petersilienwurzel-Chips und 1-2 Blättchen Petersilie geben.

Petersilienwurzeln Petersilienwurzel-Chips

Die Gewürzstangerl sind auch ganz leicht zu machen und brauchen pro Blech im Ofen höchstens 5-8 Minuten. Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Blätterteigplatte der Länge nach halbieren. Die halbierten Blätterteigplatten auf der Oberseite mit Wasser bepinseln und mit den Gewürzen dick bestreuen (vor allem viel Paprikapulver und Koriander). Dann die Blätterteigplatte in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, mit den Händen an beiden Enden packen und stark gegeneinander verdrehen. Die in sich verdrehten Blätterteigstreifen nebeneinander auf das Backblech legen. Den Ofen während der Backzeit immer im Auge behalten, da die Blätterteigstangerl schnell verbrennen können. Für einen klassschen Blätterteig muss man etwa 4-5 Fuhren backen, da die Stangerl in etwas Abstand zueinander auf das Blech gelegt werden sollten, da sie stark aufgehen. Pro Suppe gebe ich eine Stange hinzu, aber die Portion reicht aus, dass 4-6 Personen bei einem Essen nebenbei immer Gewürzstangerl knabbern können.

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2 Kommentare

  • Reply
    Ursula
    15. November 2015 at 19:14

    Liebe Lea,

    ein -wie ich finde- feines Süppchen 🙂 Ich finde es immer wieder verwunderlich, dass für mich Steinpilze sowohl ein Honigduft verströmen und auch geschmacklich dahin tendieren, ist das bei dir auch so?
    Die Gewürzstangerl habe ich nicht dazu gemacht, dafür waren die Petersilienwurzelchips eine tolle Ergänzung 🙂

    LG,
    Ursula

  • Reply
    Elke
    21. März 2015 at 05:31

    Hallo liebe Lea,

    von meinem Vater bekam ich vor zwei Tagen selbst gesuchte, getrocknete Steinpilze vorbei gebracht und diese wurden gleich zu dieser leckeren Suppe verarbeitet. Dazu die krossen Gewürzstangen. Hat super dazu gepasst.
    Sehr einfach, aber sehr, sehr lecker…wie all deine Rezepte die ich bis jetzt gekocht/gebacken habe.
    Freu mich schon riesig auf dein Kochbuch 🙂

    Viele Grüße
    Elke